最主要是因为安全和可控。
之所以要拍开车的戏，那就说明演员再这场戏里一定不是只在开车而已，一个人在全神贯注的开车有什么好拍的?
演员要不就是在和别人说话，要不就是在某种情绪中，要不就是在执行任务，要不就是在追车，要不就是在被外星人，怪兽追。
开车本身就是一项需要高度集中注意力的事情。演戏也是一样需要高度集中注意力才能做好的事情。所以不可能在一边演戏的时候还能好好开车，一定会顾此失彼。
因为这是一个影视作品，所以演好戏比开好车要重要，所以演员在车里只需要演好戏就够了。
所以正规来说，拍开车戏主要就是两种方法。
一种就是车停着根本没在走，通过光影手段制造一些光影的变化落在人物和车上，看起来像是因为开在路上而时不时有楼房树木的影子遮挡而产生了光影变化。
这点光影变化，很多国内的电视剧和电影都做不到，纯属导演没有这个意识或者是干活不仔细。然后把窗外的绿幕背景替换成实拍的街景以完成模拟开车的效果。
第二种就是由拖车牵引实拍。
演员乘坐的车由拖车牢固牵引，在真实道路上行驶，然后拍摄。也有为了省成本省事，让演员自己真的在路上开的情况，但是会有安全隐患。
可控这点在影视拍摄中是非常重要都一点。
可控可以包括，时间可控，需要的拍摄效果可控，演员的表演可控等。
时间可控一是拍摄这场戏需要花费的时间可控。二是，环境中自然光线变化的时间可控。
拍摄时间可控就是我在室内拍，可能三五条下来就拍好了，除了表演之外不会有别的乱七八糟的事情干扰影响拍摄。
如果在街道实拍，除非封锁街道拍摄，或者在影视城里拍，路线规划好，没有任何干扰，不然一定会是有太多干扰拍摄进度的事情发生。突然的刹车，堵车，电动车从镜头里开过，等等一切外界因素都会打断拍摄或表演，浪费时间。在剧组里，省了时间，就是省了钱。
环境光线变化时间可控就是，比如我这个开车戏的气氛是要在夕阳西下的海边高速上，太阳下山一般就只有几分钟的时间。
没拍好，要再拍一条，还没等车倒过来重新开回去，天就黑了，那怎么搞?难道明天再来?还是在棚里拍吧，爱拍几条拍几条。演员状态不好也没关系。
其他的需要可控的因素也是一个道理，在马路上实拍不好控制，变量太多。
当然也有牛逼的人可以把上面这些问题都解决好。
有复杂的表演，复杂的摄影机运动，复杂的场面调度，还只用一个长镜头拍下来。
当然现在看来好像全世界也就只有他一个人这么干。