说说茶叶的最佳适饮期

对于爱茶人特别是初级茶友而言，除了要了解茶叶的保质期以外，还应知道茶叶的最佳适饮期。弄清楚不同茶叶的最佳适饮期，可以帮助茶友们在最佳口感阶段饮用茶品。

茶叶的最佳适饮期是指一个茶叶产品的感官品质最佳的时间段，也称为茶叶的最佳饮用期。简而言之，茶叶的最佳适饮期就是一款茶叶最好喝的一段时间。最佳适饮期是一个时间段，不是一个具体的时间点。

不同种类的茶叶，受到原料、制作工艺、仓储条件的不同，其相应的最佳适饮期也各不相同。本期栏目主要是我个人13年玩茶经验的小结，受到个人见识水平的制约，文中会有错漏或认识不到位的地方，欢迎茶友们留言交流，老杨感激不尽。

一、红茶

普通红茶最佳适饮期在三年以内，三年以后香气会下沉或降低。但是因为普通红茶在加工过程中最后要进行烘焙干燥，在烘焙干燥过程中也有着提高香气的作用。刚烘焙加工出来的普通红茶具有一定的“火气”，一般在密封存储1-3月后，“火气”会逐渐消除，达到最佳饮用口感。

烟小种红茶因其独特的松烟熏制工艺，可以在适当的条件长期存储，并且越陈越香。但是，刚熏制成品的烟小种红茶“烟火气”重，松烟味和茶味不能很好的融合，因此需要1年以上的陈化才能逐渐达到最佳适应期，烟熏程度重的茶品要想达到最佳适饮期需要陈化的时间更长，以达到松烟香、茶香、茶味融合形成都有的桂圆香、松烟香以及滑厚甘甜的茶汤。老杨个人品鉴过存储状态良好、30年以上陈期的正山小种，桂圆香、松烟香、醇香依旧，茶味醇厚怡人，因此个人推断存储良好的烟小种红茶的最佳适饮年限可以达到30年以上。

云南日晒红茶在加工工艺上与其他红茶不同，在成品茶的最后一道干燥工艺采用阳光晒干的方式，在云南日晒红茶中保留了更多的生物活性物质，因此云南日晒红茶具有越陈越香的特征。经过一年以上的精心陈化以后，云南日晒红茶香气最佳浓郁、茶汤汤感更厚逐渐达到最佳适饮期。

二、绿茶

绿茶按照加工工艺的不同可以分为：蒸青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶三大类。

炒青绿茶因其炒制和加温烘干工艺的影响，在刚炒制出来或刚烘干成品之时同样具有一定的“火气”，香气和滋味未能达到最佳状态，传统西湖龙井等历史名茶在炒制加工之后要在石灰缸静置7天左右，既有降低茶叶水分便于长期保存也有去除火气的作用。炒青绿茶的保质期较短，一般在冰箱中可以保存一年左右。

云南普洱茶生茶为代表的晒青绿茶历来就以越陈越香而闻名于世，百年老茶已成茶界传奇，20年以上陈期的优质普洱老茶一直为茶界饕餮们追逐。因此，在存储状态良好的条件下，百年以内均可称为普洱茶生茶的最佳适饮期。但是，按照传统工艺加工而成的普洱茶生茶的新茶，刚制茶的茶品上具有青草味、青涩味，一般在陈化半年以后才能逐渐到达新茶的最佳品饮口感。请各位茶友注意，普洱茶生茶的老茶好喝，在于其后期的自然转化，这种自然转化需要一定的湿度和适当的微生物进行参与，个别过于干燥或过于潮湿的地区都不能使普洱茶达到适合的转化。因此，不同地区存普洱生茶的最佳适饮期也并不相同，需要根据具体情况来具体判断。

蒸青绿茶老杨研究的不是特别深入，总体而言也是饮新不饮旧，建议茶友们最好在茶叶生产日期一年内饮用。

三、黑茶

中国的黑茶主要有湖南安化黑茶、广西六堡茶、普洱熟茶、雅安藏茶、湖北青砖茶和茯砖茶等。黑茶具有在良好的仓储条件下长期保存，越陈越香的特征，在一定年限内陈化可以持续优化茶叶感官品质的特质。

正规大厂的六堡茶（农家茶除外）经过渥堆发酵和三年以上陈化后出厂，产品在出厂时已经具有较好的品饮口感，但通常并未达到最佳适饮期，仍需继续陈化优化其品质。老杨个人喜欢品饮纯正干仓存储10年以上的六堡茶，此时的六堡茶已经可以转化出较为明确的槟榔香、陈香、药香、木香、参香等丰富多变的香气与滋味，渐入六堡茶品饮的最佳口感阶段。个人品鉴过的六堡老茶最高年份在50年左右，这个年份的老六堡由于存储得当口感相当美妙，饮后身心愉悦。因此，个人认为六堡茶的最佳品饮期至少可以达到50年以上。

普洱熟茶在制作工艺上、茶性上相对接近，刚渥堆制作完成的熟茶具有一定程度的堆味、水味、汤质较薄、香气不显。新熟茶在良好存储条件下陈化一年以上，堆味褪去，滋味变丰富，汤感变厚，品质才真正能够显现出来。普洱熟茶是1973年以后才实现工艺完善，老杨品饮过文革末期的普洱熟茶，香气、滋味均在尚佳的状态，由此可知熟茶的最佳适饮期可以达到五十年以上。

安化黑茶、湖北青砖茶、茯砖的最佳适饮期有着相似的特征，一定年限内在一定湿度、温度下长期陈化可以持续提高感官品质。

但是，黑茶的后期转化也同样有周期性，达到口感转化的顶点以后，便会走向衰弱，不会持续优化。这也是所有老茶陈化的共同规律。老杨在50年以上的藏区老茯砖、老藏茶时，发现超过转化顶点的老茶会出现香气、滋味变淡的情况。大年份的老黑茶并不一定在最佳适饮期，要我们根据口感来进一步判断。

四、乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，耐存性上普遍好于绿茶。但是，由于乌龙茶的发酵、烘焙程度上有着差异，不同制作工艺的乌龙茶在最佳适饮期上也有着明显的差异。

一般而言，清香型、轻焙火的乌龙茶不耐存储。例如：轻火的台湾乌龙茶、安溪铁观音、凤凰单丛、漳平水仙等。这类轻火乌龙茶的最佳适饮期在1-3年左右。

熟香型、醇香型、中高火的乌龙茶相对耐储存，在一定条件下可以长期陈化。例如：传统工艺中高火的武夷岩茶就是“家家贩卖隔年陈”，以陈年茶为佳。但是，中高火的乌龙茶因其碳焙火高，需要半年以上时间“退火”才能逐渐进入最佳品饮期。陈年老乌龙茶的最佳适饮期极限年份尚无定论。老杨品饮过1960年代以前的台湾乌龙茶，依然具有酸梅汤的花果香和滋味，茶味尚浓郁，品饮感受尚佳。因此，个人认为传统工艺中高火的老乌龙茶在良好储存条件下最佳适饮期至少可以超过60年。此外，陈年铁观音、陈年岩茶还具有一定的中医药用价值，在一些地区会采用老岩茶、老铁做药引子。

五、白茶

福建白茶最佳品饮期在哪个时间段，是否是越老年份的白茶就越好，目前学术界、生产企业、茶友圈尚未完全形成共识。例如：福鼎最知名的两大品牌在白茶产品说明上均建议“十五年内品饮最佳”。

市面上准确年份福建白茶的老茶很少，尤其是十五年以上的老白茶更为稀缺，造假老茶横行。老杨个人品饮过年份准确的老寿眉大概有25年左右的陈期，在香气、滋味上具有陈香、木香、药香的特征，耐泡度尚佳，在最佳口感的范围内。因此，就寿眉而言，个人认为最佳适饮期可以超过25年。

六、过犹不及与恰逢其时

中国传统哲学的核心思想是“天人合一”、“道法自然”。孔子思想的核心是“仁”，“仁”的实质是爱，是对生命的尊重。在孔子的影响下，中国人有一种强烈的生态意识，认为人与天地万物一体，都属于一个大生命世界，因而人应该从亲亲、爱人推广到爱天地万物，讲究人与自然的和谐统一，讲究尊重自然规律。茶叶对于中国人而言也是有生命的，与人生相同有着“幼年期”的青涩、“青年期”的活力、“中年期”的成熟，也有着“老年期”的沉稳。

万物皆有度，过犹不及，欲速不达。茶叶的最佳适饮期正是表明了，茶叶需要在口感最好的阶段饮用才能获得感官与心灵的最佳享受。在最佳适饮期冲泡饮用茶叶，才能更好的让我们享受到茶的美与好。

撰文：杨晟坤

编辑：阿珎