楠木轩

每年入冬后,我家总要做1罐“醋泡黑豆”,早晨吃一勺,营养开胃

由 巫马言 发布于 经典

中国的传统饮食文化中,一直有“食药同源”的说法,尤其是黑色的食材,几乎是“逢黑必补”,如黑米、黑芝麻、黑豆等,常被视为营养佳品深受追捧。黑色食材中的黑色素主要来自天然花青素和铁元素,这是两种对人体都很有益处的元素。

黑豆是黑色食材中最常见的一种,含有很丰富的人体所需的营养物质,青花素含量高,蛋白质含量超过48%,被称为“植物蛋白之王”,另外黑豆中含有18种各类氨基酸,铁、锰、锌等微量元素也很全面,是不折不扣的“营养豆”。在《本草纲目》中,有这么一段记载:“服食黑豆,令人长肌肤,益颜色,填筋骨,加力气”。民间自古有醋泡豆的吃法,老一辈会经常食用如醋泡蛋、醋泡花生、醋泡黑豆等,加快营养物质的析出和人体的吸收,早餐吃一勺,营养又开胃,是一种不错的吃法。

醋泡黑豆

1、黑豆最好选用当年的新鲜黑豆,虽然这道“醋泡黑豆”并不特别在意口感,但新鲜黑豆香味足,营养成分流失少,效果更佳。用水浸泡冲洗,将浮起的坏黑豆去除。

2、干净的炒锅中,将黑豆控干水分倒入中小火慢慢炒,直到黑豆大部分都炒裂开后关火。

3、黑豆倒入能密封的容器中,趁热加入能淹没黑豆的黑醋,密封保存12小时后即可食用。

——老井说——

1、制作醋泡黑豆的时候,千万不能直接将生黑豆泡在醋中,那样无论泡多久黑豆都咬不动的。

2、炒黑豆的时候中小火慢炒,最好能炒到黑豆全部炸开,漏出里面的绿芯或者白芯后,继续炒3分钟左右,将黑豆完全炒熟。

3、醋最好能用到纯酿造的黑醋,没有黑醋用陈醋也可以,不能用白醋和香醋浸泡,泡至黑豆发软后即可食用,量不能多,每天一勺,好处多多。