纠结！过期1天，食品还能不能吃？教你走出保质期四大误区

不少人问：刚过期一天的食物能吃吗？吃过期一天的食品和吃还有一天过期的食品，到底有什么区别？

答案很简单：

短保质期食物，过期一天食品安全风险远远升高，建议过期就扔掉。

长保质期食物，过期一天和还有一天过期无显著差异。

从技术的角度看：保质期，顾名思义，质量能够得到保障的期限。在此期限内产品质量应该是能够保证的，超过这个期限，不再做出保证。那么，过了保质期的东西就不能食用了吗？

其实，并不是这样！在《GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，对保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。也就是说，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

但是，这里面有个前提，就是“贮存条件”！所以，想要知道一个食品是否安全，需要综合分析。尤其是下面这些误区，您一定要知道——

误区一：保质期内就安全

其实，食品不会在到期这天，突发性地产生出很多有害物质来。

而是从生产出来以后，就已经开始慢慢变化。

有些包装或添加剂，就是减缓这些变化的速度。

也就是说：即使在保质期内，因为贮存条件的不同或其他因素，也会存在不安全的食品，比如糕点发霉，冷冻食品因包装破损偶发性污染致病菌，鼠害污染等。

所以作为消费者，不能单纯用保质期来判定食品是否安全，使用前要多留心食物状态。

如果发现食物的颜色，气味，口感发生变化，甚至有变酸、变色、发黏、腐败发霉等情况出现。

那么，即使在保质期内，也不应该食用。

误区二：过期的产品不能吃

事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果：

一类是对人体相对无害的变质。如外观、口感变化，营养下降等；

另一类则是对人体有害的变质。如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素等。

如果吃了第一类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适；如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。

只不过，有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

所以，大家尽量在保质期内吃掉食物，避免过期后“万一变坏了”的风险。

误区三：保质期越长防腐剂越多

有的人挑选食品时，不喜欢保质期长的食物。往往认为能储存长时间的食物，一定放了超多的防腐剂。

其实不完全正确。有的食物可能是天然耐储存，比如水分含量少的风干、脱水食物，以及不容易滋生细菌的食物，如蜂蜜等。

而且，现代食品企业借助先进的技术和自身管理，通过选用微生物状态良好的原料、采用严格的操作规范流程控制，也可以延长食物的保质期。

误区四：放进冰箱，就不会坏

冰箱≠万能防腐剂。有些人以为，只要把食品放进冰箱里就不会变质。可事实并非如此。

首先，很多微生物繁殖的温度范围为4℃-60℃，且不说部分冰箱冷藏温度达不到4℃以下，就算温度能达标，冰箱也不能杀灭已有微生物。

其次，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象；而反复冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，还更易引发食物变质。

而且，有些食物不宜放进冰箱，放错了反而适得其反。比如热带水果、叶类蔬菜等。

关于保质期，这些你可能还不知道。

谈保质期离不开保存方式

保存方式通常有常温、冷藏、冷冻三种。有时也会加上阴凉处避光保存之类的信息。这是必须引起重视的，因为如果不按照规定方式保存，保质期根本无从谈起。

举个例子，对于包装上写着冷藏保存 18 天的食品来说，常温保存可能 2 天以后就有食品安全风险了。

如果你问，我常温放了一天，现在再放冷藏，能保存多久呢？

不知道。

就算问商家，商家也不可能知道。因为根本没进行过这种情况下的保质期测试。再说还有一大堆因素都会影响结果，比如室温，环境卫生程度等。

这时候，你只能听天由命了。作为食品安全领域人士，我只能建议你，这种情况下最好就不要吃这样东西了。

有些食物之所以会备注「阴凉处避光保存」，是因为这些食品容易发生光氧化反应（比如坚果等），如果置于光照下，会短时间发生氧化，在保质期内就会导致风味变化和营养损失。因此，只有放在阴凉避光的地方才是最保险的。

并不是每种食物都标注保质期

国家标准 GB 7718 规定，酒精度大于等于 10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精可以不标保质期，因为它们实在太不容易坏了。

也不是说绝对不可能坏，只是我们认为这些东西一般在食用期内不会出太大问题。而其他预包装食品都必须要标注。

你可能会问，超市里散装的熟食，肉类，蔬菜之类的，很多都看不到保质期啊。我到餐厅去吃饭，那些饭菜也没有标保质期哎。

没错，因为它们不属于预包装食品。

预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

超市里散装的熟食、蔬菜、肉类，随称随卖的那些的东西，餐饮店里的菜品，这些都不是预包装食品，不受国家标准 GB 7718 的管控，因此也不用标保质期。

超市里面哪些常见的食物是短保的呢？

巴氏杀菌奶（鲜牛奶）新鲜果汁新鲜面包、蛋糕冷鲜肉酸奶（除了常温酸奶之外的品类）生巧克力……

这些东西通常会放冷藏柜里销售（面包等烘焙食品除外，因为淀粉会老化），回到家里也必须冷藏储存，因为冷藏能够在一定程度抑制微生物生长。一旦常温存放，微生物大量繁殖，就会导致食品安全问题。此时这个食物只能扔掉，不能继续吃了。

短保食品的保质期一般就是比较严格的食物刚好还不至于放坏的日期，当然商家会设置一些余量，但总的来说，只要过了保质期，微生物超标的风险就会增加。因此，建议短保食品过保质期就扔掉，不要继续吃。

长保食采用各种方式搞定了微生物，在保存期间微生物不会大量繁殖，因此保存期内主要是风味质地改变，一般不涉及食品安全问题。

换句话说，它们的保质期更应该理解成赏味期限或此日期前使用最佳，而不是说过了保质期就一定会坏掉。

超市里面哪些常见的食物是长保的呢？

饼干，肉干，果干等干制食品除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料罐头食品UHT 盒装牛奶（超高温瞬时灭菌乳）常温酸奶火腿肠等加工肉制品酱料类食品冷冻食品（这个比较特殊，因为仅在冷冻状态下才长保）

这类食物保质期几个月到几年不等。对于这样的食物，如果过期时间不长，那么还是能安全食用的。只不过风味、质地会有变化，食物会不如新鲜的那么好吃了。

之前丹麦开了一家过期食品超市，只卖过期的食物。大部分人听了会很诧异，但其实它们卖的食物基本都是长保产品，对健康影响不大。

冷冻食品是比较特殊的长保食物，因为只有全程保持冷冻，保质期才能达到那么长。万一中间冷冻状态中断了一段时间，食品安全风险就会骤增。所以对于这些产品，我们需要多加小心。

来源 | 晶报APP综合

【来源：晶报】

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