“香椿炒蛋”可以说是非常具有春天气息的菜了。但事实上，由于香椿里含有亚硝酸盐，吃法错误可能会导致中毒。
3月9日，杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了现场实验。
实验人员购买了三批次的新鲜香椿，每个批次样品分别同时进行两个处理方式，一是取可食部分，自来水冲洗晾干，取出适量切碎匀浆。二是取可食部分，开水焯烫1分钟，冷却后控水，取出适量切碎匀浆。
实验结果发现，香椿焯烫1分钟，可去除85%以上的亚硝酸盐。
新鲜样品亚硝酸盐含量比较高，一般在0.2克/千克到0.4克/千克，焯烫一分钟，下降到0.02克/千克到0.055克/千克。
杭州市食品药品检验研究院
食品检验所所长 姜荷
亚硝酸盐虽然是自然界中比较常见的含氮化合物，但对人体有一定的危害。
亚硝酸盐一般进入人体内，会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白，进而影响氧气的运转，导致组织缺氧，对人体健康有一定的影响。
杭州市食品药品检验研究院
食品检验所所长 姜荷
不少“马大嫂”们，回家直接就把香椿炒蛋，或者用香椿拌豆腐，这是错误的做法。
香椿的正确做法是，首先清洗干净，再焯一分钟左右的水，在香椿颜色从红颜色变成淡绿色之后，再凉水冲凉，去掉老根，切碎之后炒鸡蛋或者拌豆腐。
厨师
同时，在这里也要提醒大家，吃香椿也不能贪吃。
根据联合国粮农组织和世卫组织制定的，亚硝酸盐每日最大允许摄入量，一个六十公斤体重的成年人，每天不要摄入超过250克。
杭州市食品药品检验研究院
食品检验所所长 姜荷