烹调专业学生在实训室进行实训。受访者供图
学生在4S店实习。受访者供图
广东省粤东技师学院北山湾校区。受访者供图
编者按
在南海之滨的土地上，重教兴学之风长盛不衰。改革开放以来，从教育规模的扩大到教学质量的提升，汕头教育事业蓬勃发展。当前，汕头正以制定实施汕潮揭都市圈发展规划为契机，加快打造区域教育高地。不论是义务教育、普高教育、职业教育或是高等教育，都将迎来新一轮变革和升级。在经济特区建立40周年之际，《南方日报·汕头观察》开设“记者探校”栏目，走进汕头各大学校，为汕头教育摸家底、正路径。
位于南澳岛的达江海鲜大排档是全省首个“粤菜师傅”乡村技师工作站，毕业于广东省粤东技师学院的老板陈达江，在放弃上海的“主厨”职位后，回乡创立了这家饭馆。在工作站成立之后，首席技师詹明亮结合地方特色，开发一系列菜品应用于经营，提高了经营效益，助推当地旅游业发展。
陈达江的故事，是粤东技师学院将“粤菜师傅”和“技师工作站”两项工作结合的一个成果。这是该学院立足广东产业结构、坚持特色内涵发展的缩影。
从办学之初借用鸥汀兵营的旧平房当教室，到如今坐落于汕头北山湾的现代化教学区，粤东技师学院“摸着石头过河”，如今已成长为粤东地区技工教育示范窗口，持续为社会输出实用型、技能型人才。
通过深入推进“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”等三大民生工程，学校正致力于培养更多高水平的技能人才。目前，学院开设专业30多个，建有国家级技能大师工作室2个、省级技能大师工作室1个、校级技能大师工作室5个，与200多家名优企业开展校企合作产教融合。
今年的汕头市政府工作报告提出，要推动粤东技师学院加快扩建，支持粤东技师学院加快纳入高等教育序列。对此，粤东技师学院负责人表示，“无论是办学容量的扩容建设，还是纳入高职序列的高端发展、专业建设的提质升级，都将给学院带来前所未有的发展机遇。”
●南方日报记者 蔡沚彦
通讯员 许实霖 实习生 吴泽斌
率先推行
“粤菜师傅”统一规范
在上世纪90年代，粤东技师学院已经开办了潮菜烹饪专业。目前，从全省办学的规模和质量来看，该校潮菜烹饪专业已走在第一方阵的行列。随着办学条件的向好和市场需求的增加，潮菜烹饪专业的招生规模也从原来的每年三百多人扩大至五百多人，实训场地可同时容纳一千余人。
粤东技师学院在落实“粤菜师傅”工程的过程中，不单只培训汕头学徒，还辐射至整个广东、全国乃至世界。
一方面，粤东技师学院立足于乡村扶贫、就业培训，积极开展与广东各地人社部门和其他地市技师技工学校的交流。另一方面，学院与企业合作，通过“粤菜师傅”和“技师工作站”开展技能培训。
此外，粤东技师学院还将率先推行“粤菜师傅”统一规范，从专业名称、专业目录、培训项目等方面抓起，按照“粤菜师傅 菜系名称”方式进行命名，打造粤菜师傅统一标识。
据悉，此前全省共有9本“粤菜师傅”教材，其中粤东技师学院承接了3本教材的编写工作，同时参与了国家烹饪培训标准化教材的编写。
在做好传承和创新的同时，更要“走向世界”。此前，学院也与有关单位合作，承接海外人员的潮菜培训。
“在发挥经济、社会效益的同时，我们更要大力发挥‘粤菜师傅’工程的品牌效应、大师效应和文化效应。”该负责人说。目前，该校发挥“粤菜师傅”品牌的带动作用，沿着产业链，在潮菜专业的基础上，带动茶艺与茶叶营销、食品加工与检验、旅游酒店管理等专业呈现蓬勃发展的景象。
未来，粤东技师学院将加快推进“粤菜师傅”扎根乡村的载体和走向世界的平台建设，开发面向全国的“幸福菜谱”和面向世界的“中国菜谱”，争取承办“粤菜师傅”全国赛、国际邀请赛和交流研讨会，推动粤菜师傅走出去，让世界爱上广东味。而针对目前“南粤家政”相关专业偏少的情况，要积极开设家政、健康、养老、托幼等紧缺专业，强化就业导向。
入校即入企
毕业即就业
早在2006年，原国家劳动保障部就明确，技师学院是以培养技师和高级技工为主要目标的高技能人才培养基地。
技师学院应当在高技能人才培养方面发挥龙头作用。把技工教育办好、办成真正的技师学院，突出特色，培养出符合社会需求的高技能人才，是学院最根本的办学定位。
立足于粤东产业结构，紧跟产业发展优势，目前，粤东技师学院有7个“硬核”学系，分别为机械工程、汽车工程、电气工程、质量检验工程和信息工程、潮菜烹饪与旅馆管理、工业设计。
汽车工程系与广东合和投资控股有限公司合作办学，开设“合和丰田班”，又与一汽丰田合作开设校企双制“丰田F-SEP班”，培养既具有汽车专业知识，又具备汽车营销能力的后备销售人员。据悉，粤东技师学院是粤东地区唯一一所F-SEP项目合作院校。
招生即招工、入校即入企、毕业即就业——这正是粤东技师学院推动职业教育实施产教融合、校企双制、促进现代职业教育人才培养的一个生动体现。
从“关起门”上课到“走出去”交流，校企共建校企合作基地是技工教育提高人才培养质量的重要举措。
针对“广东技工”工程，粤东技师学院深入开展“踏进校门、踏出贫困”“拎包入学”“四优先两绝对”等工作，打造“一站式”就业创业服务平台。
当前，粤东技师学院设立了校企双制班、企业冠名班、企业奖学金、企业实习基地等，采用“订单培养”、定向（委托）培养等多种培养形式，已与汕头喜来登大酒店、汕头超声仪器研究所有限公司、澄海区玩具协会等105家企业建立校企合作基地关系。由于毕业生职业素质高和动手能力强而深受企业青睐，学院毕业生供不应求。
在为企业提供高技能人才的同时，企业也积极参与粤东技师学院的专业建设与发展。例如，深圳宏晶科技有限公司援助电气工程系建设“STC高性能单片机联合实验室”；广州化兴科学仪器有限公司和广东汇群中药饮片股份有限公司为专业优秀学生提供奖学金。
引进能工巧匠
提升师资素质
在提高“学徒”技能的同时，也不能忘了“师傅”。在粤东技师学院的推动下，教师们利用业余时间到企业研修，了解行业动态和新技术，夯实专业技能，提高教研教改能力和教学质量。
目前，粤东技师学院师资队伍中具备高级专业技术职务或高级技师资格占专任教师的比例为52.4%，一体化（双师型）教师占专任教师比例为83.9%。
学院负责人告诉记者，从总体水平来看，学院教师队伍的学历、职称水平在粤东地区技校中虽仍占有优势。但受到地域等因素影响，学院的师资与粤港澳大湾区兄弟院校相比仍存在差距。
粤东技师学院在逐步强化人才培养力度的同时，还积极推动高素质人才引进，通过公开招聘、特殊人才引进等方式引进行业内能工巧匠。同时结合实际，学院拟出台《高层次人才引进管理办法》拓宽人才引进渠道。
在做好校内教学的基础上，各专业教师积极开展赴周边地区企事业开展送教活动，如汽车工程系全体教师分批到汕头振粤汽车服务有限公司进行汽车维修实践学习。
学院还不定期深入行业协会调研，积极推动双向互动，如与汕头市金平民营科技园联合进行“食品安全培训”工作，与汕头检验检测学会联合举办“粤东地区检验检测技能竞赛”等。
据悉，未来粤东技师学院将继续打造高技能人才培养基地、高技能人才培训基地、青少年技能劳动教育研学基地等三个基地，加强对企业技术人员的培训，全职教育的学生招生规模将达到1.5万。
此外，学院将牵头成立粤东技校联盟，在师资培训、专业建设、产教融合、技工学校现代化管理四个方面发挥示范引领作用。