在农村，各种植物杂多，有着各种各样的野菜，其实很多的植物都可以入药或者食用，很多人却不知道怎么利用和食用这些野菜，现代社会随着人们的生活水平的提高，人们的养生保健意识越来越强，许多农村的天然无污染的野菜越来越得到重视，现代人喜欢吃野菜，一是图新鲜，二是因为野菜绿色健康无污染，今天带大家看的就是一种水生野菜——象牙菜。
象牙菜是一种生长在水中的植物，常见于农村的池塘和河流中。很多人肯定玩过它的果实，它长得像香肠，但没有吃过它的草芽;随时可以吃,也可以作为一种观赏植物,一年四季都可以生长,可以在任何时候吃,它有丰富的营养,含有氨基酸和多种维生素,夏季和秋季是最好的时间去选择它。
象牙菜是根的新芽，采收时要非常小心，类似于挖藕。它需要非常温和和均匀的应用，否则很容易粉碎新的芽。
象牙的蔬菜是绿色食品材料没有污染,被广大消费者喜爱,是近年来高端宴会新欢,只是象牙挑选新鲜的蔬菜是最适合吃,草味蕾捡回来,必须浸泡在水里保持新鲜,烹饪时间拿出来。
因为它的保存时间短,在上海和深圳发达城市批发价格20 - 40元/斤,国际化城市的核心销售的高档餐厅,甚至40 - 80元一斤,很多地方甚至是金钱买不来,也有些地方用象牙高级罐头食品加工、分布在东南亚和西欧,深受消费者青睐。
随着人民生活水平的提高,保健意识越来越强,许多天然无污染的野生蔬菜得到越来越多的关注在农村,象牙食品已成为一个先进的成分在餐桌上,缺货的高档食品成为高档餐厅,目前在我国,象牙食物不是散装销售市场上,幼苗的短缺是极其罕见的,因此,如果有条件可以利用植物的象牙盘，如大棚，大棚可以实现粮食生产和收获季节的象牙，无论大量的栽培生产，还是仅人工育苗，都具有广阔的市场前景。