大家好，本次我们一起研究四喜丸子这道菜的做法。
首先我们需要准备的食材有：肉末200克，鹌鹑蛋4个，鸡蛋1个，荸荠4-6个，红萝卜半根，生菜1颗，红曲米1小勺，冰糖1块，八角2个，桂皮1段，干辣椒3个，香叶2片，姜葱3片，胡椒粉1小勺，生抽2勺，料酒2勺，蚝油2勺，水淀粉1勺，油盐适量。其做法是：肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；再接着用手摔打上劲好备用；
旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；将丸子炸至表面金黄后捞出；锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；大火收最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；将芡汁浇淋在丸子上，这道菜便做好了。
作者：爱美食与君共享
用料
肉泥 80克
鸡蛋 1个
淀粉 1汤勺
粉丝 50克
黄瓜丝 28克
紫菜 10克
精盐 3克
鸡粉 2克
胡椒粉 5克
十三香 2克
葱姜末 少许
香油 少许
料酒 5克
做法步骤
1、肉泥加十三香、料酒、葱姜末、1克盐、2克胡椒粉、鸡蛋，淀粉、大约20克清水搅上劲
2、锅中加足清水，水冒泡时用汤勺把肉泥挖成丸子放入锅中，大火烧开，撇去浮沫
3、等肉丸全部浮起，煮上3分钟，放入粉丝再煮3分钟
4、放入紫菜
5、加上所有调料，关火出锅！
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
(2017-09-28)
作者：我姓韩但心不寒
用料
猪肉 400克
香菇 一个
莲藕 一小节
鸡蛋 一个
大料 两个
桂皮 一小块
西兰花 一颗
盐，油，生抽，耗油 适量
淀粉，味精，料酒 适量
五香粉 适量
做法步骤
1、准备食材，鸡蛋忘记拍了
2、猪肉，香菇，生煎和从切小块
3、放入料理机里面分两次打成肉泥
4、莲藕切碎
5、打好的肉泥加入莲藕，盐，料酒，生抽，五香粉，淀粉顺时针搅拌均匀上劲又忘记拍了
6、腌制十分钟左右，用手搓成一个大丸子
7、锅烧热放油，烧至七成热，放入肉丸油炸
8、炸至表皮金黄
9、控油捞出来
10、锅里留少许油，加入一碗清水，大料桂皮，老抽和耗油
11、烧开，放入肉丸中小火焖煮20分钟左右
12、西兰花洗净，放入锅里加入适量的盐和清水焯熟
13、焯好的西兰花顺着盘子摆放一圈
14、放入烧好的肉丸即可
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
(2017-09-19)
作者：梅子_skvI
用料
前腿肉 750g
马蹄（削皮） 500g
葱头 100g
腐皮 2张
鸡蛋 2个
油 少许
盐 13g
糖 30克
地瓜粉 40g
酱油 少许
五香粉 少许
做法步骤
1、准备原材料，葱（买这种红皮的香），前腿肉在市场绞肉丝（比较省事）如果自己剁的话洗好要沥干水分这样不会包的时候太湿了。马蹄切成小丁丁。葱头切碎。
2、买这种腐皮
3、除了腐皮之外的所有材料放在干净盘里，用干净的手搅拌，放置20分钟（让它入味）
4、准备腐皮，把腐皮（太大了我剪成半这样好包）放在干的切菜盘上，一次拿一点拌好的肉铺在腐皮上，依次把所以的肉都包好。
5、倒入植物油，加热至八成，放入切好的肉丸，炸至一点金黄色就可盛盘了。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
(2017-09-11)
对于吃货的我而言，每到新的地方，都会跟身边朋友、同事打听本地美食，来宁德，就了解到小吃‘就是肉丸’，基本逢年过节都会包‘肉丸’吃，特别是过年时候，准备各种馅，例如猪肉馅、虾、韭菜等，‘肉丸’本身就是圆形，谐音‘圆’，代表‘团团圆圆’的意思，在喜宴、酒宴上基本必不可少一道菜肴。
随着时代变迁，年轻一辈的我们下厨的机会很少，何况自动学习菜肴烹饪，所以慢慢‘肉丸’走入市场，想想吃骑上‘小毛炉’到‘肉丸摊位处购买’就可以。基本大街小巷基本都可以看到‘肉丸’摊位，肉丸摊位相对比较密集在南门兜与东方康宁两条街，基本都40来岁的叔叔阿姨做，口味得到我们一直认可就是南门兜那片，想吃的话，你要趁早，来晚就收摊了。
前段时间跟当地朋友学习如何的制作‘肉丸’，现在就班门弄斧简单讲述如何制作‘肉丸’的过程，哪里讲述不对的地方，请多多指教：
需要准备食材如下：
主要的食材：芋头、地瓜粉
辅助的食材：猪肉、生姜、香菇、小葱、胡萝卜
佐料：盐巴、鸡精、生抽
第一步：已洗好‘芋头’放在高压锅内煮熟，趁热将皮拨好，使用擀面棒将芋头搅均，放地瓜粉放进，慢慢将芋头跟地瓜粉搅拌均匀；
芋头与地瓜粉‘相遇’
第二步：将芋头与地瓜粉进行不断的搓，若不粘说明皮已擀好，分成一块块，大小要均匀，用擀面棒将皮擀薄；
第三步：用绞肉机将猪肉、香菇、胡萝卜、生姜、小葱分开搅碎，若个人时间充裕的话，猪肉可手动，这样的肉比较嫩，口感也比较好；搅碎后将以上的食物混合，放进佐料，根据个人口感进行味道调配，生抽老抽要适量，量大就没有食物本身的口感，实物图（手动）
不同食物搭配，有意想不到口味
第四步：将做好料放到皮内，用手拈成圆形就可以，慢慢拈，别变成长方形或者正方形；
‘肉丸雏形’
第五步：将蒸笼内放一条纱布，这样可以避免肉丸贴到蒸笼内，大概蒸15分钟就可以熟
‘肉丸已熟’
第六步：若是还觉得味道不够，根据个人喜欢进行味道调；
心动拉，赶紧自己动手
以上就是肉丸的制作的工程，大家有空可以试试，特别在异乡的伙伴，动手为自己制作一份家乡的美味。
生活中我们常常忽视一些食物，不同的食物组合总会给我们带来不一样惊喜，因此我们保持创新精神，发掘生活中美好的一面，今日的分享就到这里，欢迎大家多多指导！
(2017-09-07)