古法拜师今又现 “荣派”川菜元老王开发收关门弟子

　　成都9月30日电 (记者 张浪)隐没江湖10年的“荣派”川菜重出，最为古雅、隆重的收徒仪式再现。9月30日中午，元老级中国烹饪大师、川菜第二代传人王开发在成都举行隆重的收徒典礼，年过半百的李作民成为王开发大师的关门弟子。

　　当天的收徒仪式师法古礼，拜师仪式严格遵循行规，分为拜祖师、敬香；敬拜师贴；“引见师”作引荐致词致辞，“保证师”作保证致辞；徒弟向师父、师娘献拜师礼三叩首并敬茶；师傅回礼并训话，在场师兄宣读师训；再给师祖、师父敬香、叩首，在场见证人在拜师贴上签章，赐还拜师贴等六个步骤。

　　拜师仪式上，李作民向师父王开发敬茶。　张浪 摄

　　川菜元老王开发此次所收的关门弟子李作民，来自四川文化界，长期从事文化策划和博物馆展览工作，曾参与成都宽窄巷子总策划、金沙遗址博物馆、成都博物馆项目策划、设计、施工。金沙博物馆获得了中国博物馆十大精品陈列，成都博物馆开馆一年，人流量就达300万人次，成为中国博物馆界现象级的事件。

　　为何要由文博跨界至川菜，并在半百之年拜师学艺，李作民说：“都说川人有天下最幸福的胃，我特别认可，尤其是几乎少有人品尝到的川菜传统包席宴，一菜一格百菜百味，更是人间至高享受。”由爱川菜而爱川菜文化，再到了解到川菜江湖的纷繁乱象，李作民特别想为曾是川菜“明珠”的荣派传承做一点事。

　　“荣派”川菜元老王开发与门下众传人合影。　张浪 摄

　　为了这次拜师，李作民准备了几年。想拜师，得过四道人品关、两道检测关。人品关是指是否品行端正、吃苦耐劳、待人宽容，是否对川菜真心实意；检测关是指他得经过两个人长达几年的观察、考验。一个是“引见师”，需在认可其人品、诚意之后，推荐给第二个检测关的“保证师”，为了帮助拜师者如愿，“保证师”要用自己的品格信誉来“背书”，在老师面前为拜师者“打包票”，保证其人品端方、敬业爱岗。

　　谈及为何要收李作民为徒，王开发表示，川菜繁衍百余年，正进入繁盛时期，也因此乱象频现，需要有文化的人来做川菜的体系化疏理，从食材到烹饪、从食具到环境，都是独具川人特色的文化载体。有人说，川菜是天下四川人相认的媒子，现在这个媒子还长得模糊不清、性格不明、肚子里有才没倒出来。所以，李作民加入“荣派”是一件幸事，行拜师仪式也是为了让川菜界的一些优秀传承保持下去，用一种最恭敬的方式呼唤匠人精神、追求极致的工匠精神。

　　左一为现代川菜“鼻祖”蓝光鉴、左二为著名报人车辐、左三为川菜大师谢海泉。资料图。　资料图 摄

　　元老级中国烹饪大师、川菜第二代传人王开发今年已73岁，但从未淡忘师承技艺。王开发的师爷是现代川菜“鼻祖”、荣乐园创始人蓝光鉴。蓝光鉴在13岁入清末餐饮名店“正兴园”为徒，如陈氏太极创始人“偷拳”一般，他和随后入园的弟弟“偷”得一身好本事。1912年，他人邀请蓝光鉴一起创业，开办了后来名噪一时的“荣乐园”，之后川菜迅速成为中国四大菜系之首，并在40年前开到了美国。如今川菜遍布全球，“荣派”川菜却隐没江湖，少有人知。此次王开发隆重收徒，以及由王开发大师及第三代传人张元富共办的“松云泽”低调开业，无菜谱、不点菜、不催菜等霸气风格引来火爆关注。这也被业内人士认为是曾经鼎盛一时的“荣派”川菜传人重出江湖、正本清源的信号。

　　据了解，拜师之后，李作民将正式入门“荣派”，跟随王开发从头学起，深入了解川菜精要。同时，李作民将发挥所长，帮助“荣派”作菜系整理、文化传承和对外推广，以实现正本清源、重归川菜之“根”的愿望。 (完)