男子13岁学做烧卤 如今开店过起有房有车生活

　　13岁就学做烧卤，如今已收徒30多个

　　开店卖烧卤 他过起有房有车生活

　　包伟星13岁跟叔叔学做烧卤，18岁开店，他有不少回头客，多的时候一天卖了130只烧鸭和80只鸡，还有其他的卤味。靠着自己的手艺，他买了房和车，迎来了幸福的生活。现在，包伟星计划将烧卤店开成连锁店，坚持“用道德良心做放心食品”。

　　包伟星在制作烧鸭。记者 邓色迎 摄

　　13岁开始学烧卤

　　他靠着勤奋学会祖传的烧卤手艺

　　南宁市星湖路南一里，有一家“包记港式烧卤店”，不少广西艺术学院的学生和在附近工作的上班族都是这家店的常客。生意好，离不开老板包伟星的烧卤好手艺。

　　包伟星在13岁时就跟在老家贵港覃塘镇跟着叔叔学习烧卤。那个时候，活鸭买回来之后，包伟星就要帮着杀鸭子、拔毛，一天要处理20多只鸭子。因为家里的烧鸭用大缸烧制，底下烧果木，所以到了夏天，要看着火候，衣服被汗水浸透，几乎没有干过。有一次，包伟星把刚烤好的烧鸭从缸里拿出来，不小心被滚烫的缸壁烫伤了腿，直到现在还能见到疤痕。

　　做好的烧卤要拿到市场去卖，包伟星就在旁边帮忙做打包等工作，从早上9点多开始忙，到晚上7点多才回家，几乎没有休息时间。“我家那个时候条件不好，我读书少，就想着要学一门谋生的手艺。”就这样，靠着勤奋，他跟着叔叔慢慢学习着从爷爷那传承来的制作烧卤手艺，到了17岁，他终于把烧卤手艺学到了手。

　　18岁开始创业

　　他用6000元开了自己的烧卤店

　　学好了手艺，老家镇上的市场有限，18岁的时候，包伟星和家族里的几个兄弟到广东发展。初来乍到，包伟星一度很迷茫，不知道要怎么开始。后来，他在一家快餐店找了份送外卖的工作，每回外出送餐，他就用心记下各条路，了解周边的环境。在快餐店包吃包住，包伟星一边工作，一边为自己开店做准备。当时，他一个月的工资才700元，还省下200多元存起来。

　　在快餐店工作了半年，他觉得自己对周边的环境熟悉得差不多了，就从快餐店辞职，准备自己开店。2002年，他只有6000多元积蓄，想要开烧卤店，真的不太现实。于是他想着跟人合租店面。

　　经过一段时间的寻找，终于找到了合适的店面，靠着那6000元，包伟星的烧卤店开起来了。因为味道好，生意渐渐走上了正轨。有一年过中元节，为了给店里备足卤味，包伟星从晚上9点一直忙到第二天晚上8点多，一直没休息，“那天卖了130只烤鸭，80只鸡，还有其他卤味。虽然辛苦，可看着1万多元的营业额，心里很高兴！”包伟星说。

　　转眼到了2004年，原来跟人家合租的店面，已经不适合包伟星了，他想把生意做大。不久后，一间128平方米的烧卤店开了起来，可以在店里吃饭，还兼送外卖。“我对自己的手艺有信心，胆子也比较大。”生意越做越大，包伟星对食材的选择标准从未降低。比如花椒，根据等级，每斤的价格从25元到70元不等，他总会选贵的花椒，因为香味骗不了人。鸡鸭也一定是要新鲜的，“原材料如果不好，制作不出好吃的烧卤。”包伟星说，对烧卤的工序，他也严格按照家里传承下来的工艺制作，“比如烧鸭，要经过腌制、上色等很多道工序，少了一道，味道和颜色就会有差别，不能马虎。”

　　把烧卤店开到南宁

　　他靠着自己的好手艺迎来幸福生活

　　2011年，包伟星成家了，妻子曾经在南宁工作，觉得南宁市场应该不错，而且离老家也近一些，于是他们来到了南宁发展，在星湖路南一里开了这家“包记港式烧卤”，店里的烧鸭和叉烧很受欢迎。

　　9月1日，记者见到包伟星时，他正在操作间里烤制烧鸭，因为中午有人定了130份外卖，店里好多烧卤已经卖完了，他正在准备下午要买的东西。烤炉在工作，操作间里很闷热，只见包伟星不时打开炉门观察鸭子烤制情况，根据情况增减炭火。“火大了会烤焦，火小了烤鸭肚子里的香料等无法沸腾，香味进不到鸭肉中，味道不好。”包伟星说。

　　每天早上8点多，包伟星会准时出现在店里，开始一天的工作。现在的材料都是供应商送过来的，他主要负责指导工人制作烧卤，安排工人的工作等，如果店里忙，他也会开车去送外卖。下午2点多吃了午饭，稍作休息，就要准备下午的烧卤，要一直忙到晚上10点才能回家。

　　这些年，包伟星收了30多个徒弟，在南宁就有8个。他收徒弟，要看人是不是老实，是否肯吃苦，做事是否诚信，因为他一直信奉着“用道德良心做放心食品”的信条。

　　店里的生意越做越好，已经有了10多名员工，包伟星现在正在筹备自己的第二家烧卤店，他在南宁买房买了车，和妻子养育着两个可爱的孩子，迎接着越来越好的生活。

　　作者：邓色迎