6日早新闻丨月饼大数据：今年卖得最好的依旧是五仁月饼

　　今日头条

　　1、瑞典皇家科学院宣布将本年度诺贝尔文学奖授予英国作家石黑一雄荣获该奖项。石黑一雄曾获得1989年布克奖、大英帝国勋章等多个奖项，与鲁西迪、奈保尔被称为“英国文坛移民三雄”。

　　财经要闻

　　1、新华社：五年来，挖掘机的施工时间形成了一条明显的U形曲线。从另一个维度揭示着中国经济运行的“凉热”：下降、触底、反弹、回升的U形曲线，折射出五年来基础设施建设的降温、企稳、换挡、提质。

　　2、方正证券任泽平：在未来中国的人口迁移格局中，一线城市和部分二线城市人口将继续集聚，城市之间、地区之间的人口集聚态势将分化明显。此外，除了人口迁入、货币超发、城市经济活力等因素外，一二线大城市房价还跟住宅用地供给有关，目前供给不足，房地产越来越货币金融化。

　　3、新华社：作为近年来流行的概念，旨在运用科技手段提高金融服务效率的“金融科技”，实际上已走过近半个世纪历史。不过，从现实应用和发展来看，多数业内人士认为金融科技仍处于起步的“少年”阶段。

　　4、中国银行业协会：当前我国普惠金融发展面临如何保持商业可持续、金融基础设施和生态环境有待完善、金融消费者教育有待加强等三方面挑战。

　　5、中证网：河北雄安新区安置区建设已经进入前期程序，新区管委会将尽最大努力让更多被拆迁居民减少租房周转时间，减少奔波劳碌之累，争取尽可能多地一次性直接搬进漂亮、舒适、现代、绿色、方便的新家。

　　投资风向

　　1、新华网：节后市场如何走成为投资者比较关心的事。从历史数据上看，包括2017年在内，过去11年国庆长假前一周沪指下跌5次，上涨6次；国庆节后一周看，沪指上涨的概率更大，过去10年中，9次上涨，仅出现1次下跌。

　　2、证券时报：8月份发行的集合资金信托产品平均收益率为6.84%，9月产品收益率较8月有微幅下滑，但房地产信托、基础产业类信托收益率均突破7%。专家表示，2016年开始投放的大量房地产信托面临在2018年集中到期的问题，其中风险需要投资者关注。

　　3、券商中国：28家上市券商中，有8家处于无实际控制人状态（未包括中信证券）。另外有6家实际控制人为财政部、中央汇金等中央部委或机构。还有占据半壁江山的上市券商背后实际控制人是地方国企、发改委、财政厅等单位。

　　4、证券时报：截至日前，A股和B股市场累计披露629项股票回购计划，这些回购计划最高将买入809.97亿元市值股票，其中已正式公告将回购股票涉及市值482.53亿元（含未完成部分），还有327.43亿元的回购计划仍未有着落。

　　5、证券时报：茅台集团总经理李保芳表示，茅台酒仍属稀缺商品，供需矛盾会长期存在，但是公司将把握好销售节奏，平衡供需关系，减少供需矛盾，确保茅台酒健康稳定发展。

　　6、新华社：“十一”期间，在一些境外热门的旅游购物店里，不少国内游客可以看到熟悉的支付宝支付标志；而不久前，京东支付也宣布“出征”泰国。专家表示，我国移动支付机构纷纷布局海外市场，但海外市场拓展并非简单地经验复制，需要在“本土化”上下工夫。

　　社会热点

　　1、淘宝、天猫、京东、苏宁易购等电商平台相继发布“月饼大数据”：阿里方面的报告显示，五仁口味雄踞口味之冠。京东和苏宁易购平台上的五仁月饼，销量环比增长也分别超过500%和700%。有网友评论，看来，喊了多年的“把五仁月饼请出月饼界”，实在有些难以实现。

　　2、新华社：国庆节前，重庆、南昌、石家庄、西安等多地楼市调控再次收紧。自去年9月底以来，从“五限令”到“购租并举”“租售同权”，已有超百城发布150余次楼市调控政策。“金九银十”之际，今年一二线热点楼市普遍“行情清淡”，而部分三四线楼市市场较为活跃。

　　3、券商中国：截至9月30日，一年时间里全国已有近60个城市被纳入调控范围，出台126条限购政策、166条限贷政策，累计推出各类调控政策超过200次，15个城市对于二套房实行“认房又认贷”政策。其中，廊坊等多个城市发布4轮及以上的政策“升级版”。

　　4、人民日报：一些商业网站、移动新闻客户端等都在运用算法这个“读心术”。算法不是王法，算法决定内容不是王道，只有算法回归到服务内容的角色，变得有态度、有深度、有温度，才能让人们在信息的海洋里尽情遨游，才能使网络空间碧波荡漾，激发出源源不断的正能量。

　　5、旅游局：10月5日，全国接待国内游客0.93亿人次，同比增长12.1%，实现国内旅游收入763亿元，同比增长14.7%。长假“下半场”开始，旅游热度不减。部分热点景区如故宫、黄山、白洋淀等采取限流措施。

　　6、中国铁路总公司：10月5日，全国铁路客流持续高位运行，预计发送旅客1187万人次，增开旅客列车503列，其中跨铁路局中长途旅客列车107列，铁路局管内旅客列车396列。

　　国际要闻

　　1、华创证券：美国税改框架文件终于在无数的质疑声中出台，从较为详细的计划中可以看到，修改后的税改计划依然秉持特朗普此前的税改原则，但在某些方面也做出了妥协。可以称得上是近年来规模最大的减税，若能够通过，对经济的刺激作用依然较大。

　　2、美国：9月30日当周首次申请失业救济人数26万人，连续第135周低于30万人、为1970年以来最长，预期26.5万人。8月贸易帐赤字424亿美元，创11个月新低，预期427亿美元。

　　3、一财：继英国、美国、中国、澳大利亚、韩国等国家先后对ICO进行严格监管后，瑞士也于近日加入了“围剿”ICO的行列。瑞士金管局表示，正在展开对若干涉及ICO的案件进行调查，以确认它们是否有违监管规定。

　　4、施罗德投资公司：预计美国10年期国债收益率将上涨，但涨幅不会太大。如果其他国家，特别是增长敏感的新兴经济体，继续受益于全球经济强劲复苏，美元应该会重回跌势。

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　　模样生活原创美食视频之《奶黄流心月饼》； 更多美食分享，请关注微信公众号：模样生活

　　By 模样生活 【豆果美食官方认证达人】

　　用料

　　详细食材清单，请看步骤

　　50克月饼约做12个，饼皮15克，奶黄馅26克，流心馅9克

　　做法步骤

　　1、首先制作流心馅料，准备好材料：淡奶油80克，细砂糖25克，玉米淀粉5克，吉利丁片4克，咸蛋黄2个，椰浆10克

　　2、淡奶油和细砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾

　　3、玉米淀粉提前用椰浆搅匀成浆糊。加入淀粉浆糊，搅拌均匀

　　4、再加入提前烤好碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀

　　5、加入泡软的吉利丁片

　　6、煮至半流动状态即可，倒入容器里冷却

　　7、半小时后，取出搅拌均匀，再放回冷冻至硬

　　8、将馅料分成12个，大约9克/个，搓圆，继续冷冻至硬

　　9、制作奶黄馅料，准备好材料：鸡蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米淀粉40克，细砂糖A 25克，细砂糖B 25克，淡奶油80克，椰浆75克，咸蛋黄3个，黄油30克

　　10、细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，筛入粉类，搅拌至无颗粒状态

　　11、细砂糖B和淡奶油、椰浆、黄油煮至稍微沸腾

　　12、再加入之前的全蛋混合液

　　13、小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂

　　14、加入提前处理好的咸蛋黄

　　15、继续翻炒至起砂状态关火

　　16、自然冷却后用手不断揉捏，增加其粘性

　　17、最后做通透饼皮，转化糖浆和油混合均匀（通透饼皮材料：78%-80%浓度转化糖浆35克，玉米油/花生油13克，中筋面粉45克，100%纯白莲蓉100克）

　　18、加入面粉，搅拌至无干粉颗粒为止

　　19、再加入白莲蓉，手揉成团

　　20、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1-2小时

　　21、奶黄压扁，包入流心馅，用虎口满满包紧它，揉圆

　　22、全部做好后，冷冻至完全变硬

　　23、把饼皮从冰箱拿出来，分团，拿其中一团按扁

　　24、包入馅料，用虎口慢慢推上去，包好放到一边

　　25、月饼模具和月饼都沾一点手粉，放置月饼沾在上面

　　26、用月饼模具按压成型

　　27、做好后立刻放冰箱冷冻定型，定型好放入烤箱，上下火中层150℃烤5分钟

　　28、然后拿出来刷三下蛋黄液

　　29、上下火中层150℃继续再烤5-8分钟

　　30、月饼热切，流心会更明显

　　31、口感幼滑的流沙，配上浓郁的奶黄馅料以及甘沙的咸蛋黄，甜美而不腻，入口香滑

　　小贴士

　　1、奶黄馅太湿容易导致月饼出油、塌腰等问题，而太干会影响馅料黏度，包制时不易成团 2、月饼一定要冷冻至硬才可以烘烤，否则容易塌腰 3、此配方不添加吉士粉，强调健康无添加；冷却后放冰箱冷藏密封保存，建议两周内吃完 4、材料中用到的咸蛋黄要提前烤制，喷白酒后150℃烘烤10分钟

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　　(2017-10-02)

　　难度：配菜(中级)

　　主料

　　中筋面粉（普通面粉）180G

　　油60G

　　糖10G

　　水90G

　　辅料

　　中粉170G

　　油80G

　　和田大枣20颗

　　平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附：自制纯正枣泥馅的做法步骤

　　1. [做馅料]

　　大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净

　　2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软

　　3. 捞出沥水后用手撕去外皮

　　4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用（我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和油炒一下）

　　5. [做油皮]

　　中粉180G加糖10G和水90G，用筷子搅成雪花片状。加入食用油60G揉搓成光滑均匀的面团

　　6. [做油酥]

　　中粉170G和食用油80G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可

　　7. 油皮油酥分别分成10份

　　8. 油皮擀成圆片。包入油酥

　　9. 用虎口慢慢将油皮收拢

　　10. 团成球状

　　11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边

　　12. 卷起来，依次做好所有

　　13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起

　　14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢

　　15. 团成球形。压扁成圆面皮

　　16. 包入大约35G枣泥馅

　　17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）

　　18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈

　　（第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色所以反复描了几遍~所以笔画的粗细以及颜色的深浅看起来很奇怪。也许烤或者煎之前就写好比较好）

　　19. 成品~

　　20. 切面特写~

　　小贴士

　　很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做

　　起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款

　　自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事

　　前儿群里的姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜

　　所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好

　　也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了

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　　(2017-09-28)

　　小时候不喜欢月饼，

　　年纪大了反而对这种东西跃跃欲试，

　　大概是因为性子变得寡淡，

　　顺带着喜欢些旧时物什，权当图个喜庆。

　　拿到手的时候，奶黄月饼已经有点变形了。想着大概是买的时候没有注意，也可能是和其他月饼打架的时候因为名字太短所以被欺负了。

　　奶黄月饼。

　　单纯的，甜中带咸的奶黄馅儿的。

　　虽然不知道为什么来伊份的月饼上都印着中国联通的标志，但是反正最后都会进到胃里变成流体，所以也没什么好诟病的。

　　外皮依旧绵软油腻，没什么特殊的。

　　内陷是之前蛋黄莲蓉里的莲蓉，奶黄蔓越莓里的奶黄，一模一样的口感。

　　你看，就连打call都没什么干劲，奶黄月饼真的太普通了。

　　泯然众人。

　　就像人群中庸庸碌碌的你我。

　　每天普通的重复着普通，实力践行什么叫泯然众人，没什么特殊，也没什么特长。日服一日，云卷云舒。

　　但是终归是有些用的，雷锋说，我们都是社会的螺丝钉。

　　就像奶黄月饼，在月饼界没什么名气，也没什么特长，但是只要被做出来了，就有被卖掉的资格。

　　真的没有过意气风发的时刻吗？

　　白衣飘飘的年代，自行车吱嘎作响。

　　少女娇俏奔跑，少年斗志昂扬。年轻的脸上写满了无知和希望。

　　就像当年奶黄月饼最风光的时候。

　　没有蛋黄，没有抹茶，没有巧克力，没有蔓越莓。奶黄是中秋节最抢手的月饼，和豆沙，枣泥，五仁比肩，年少轻狂，众人拥簇。

　　终究不过是想当年。

　　至少还顶饿。

　　(2017-09-23)

　　月饼季，不吃月饼怎么行？

　　赏月吃月饼是中秋佳节少不了的活动，小小的月饼寄托着人们的祝福与思念，在中秋月圆之日，和家人朋友一起围坐，皓月之下，大家一起聊着小天，喝着小酒，吃着亲手制作的月饼，不得不说幸福感满满呀！无月饼不成中秋，不如来亲手制作些广式月饼吧！

　　- 材料 -

　　（本方约做50g月饼22个，视频中减量操作）

　　花生油 50g / 转化糖浆 140g/ 中筋面粉 200g

　　枧水（碱水） 4g / 咸蛋黄 适量

　　馅料适量/ 蛋黄水（一个蛋黄加四分之一蛋白加15g水）

　　- 做法 -

　　1/将花生油（或玉米油）、枧水加入到转化糖浆中搅拌均匀。

　　2/搅拌均匀的糖浆倒入过筛的中筋粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。

　　3/取出冷藏好的面团，称每份10g，用手揉成圆形。

　　4/将馅料分割成20份，每份25g，压平放上咸蛋黄，用手压紧，使馅料完全包合咸蛋黄。

　　5/取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的馅料。

　　6/面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8；把口压紧，成圆形

　　7/在表面拍一点面粉，放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）。

　　8/月饼轻刷上一层蛋黄。

　　9/把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤盘中，烤箱上下火180℃预热，烤5分钟。

　　10/取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。

　　版权 | 贝太厨房

　　(2017-09-18)