拒绝“剩宴”，一起“光盘”
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，尽管我国粮食生产连年丰收，但危机意识依然不可或缺，目前，全国各地陆续开展了厉行节约、反对餐饮浪费的“光盘行动”，河北的相关企业也积极响应。8月18日，石家庄市文明办、石家庄市场监督管理局和石家庄商务局联合发出了“文明用餐，节俭惜福，杜绝舌尖上的浪费”倡仪书，呼吁全社会“珍惜粮食，从我做起”。
杜绝浪费从自身做起
作为石家庄餐饮行业的代表之一，“孙大厨鸽子馆”早就开始提倡“光盘行动”，并且从自身严格做起，杜绝浪费。
“孙大厨鸽子馆”总经理孙凤云。
“孙大厨鸽子馆”总经理孙凤云说：“我们一直要求员工有节约的意识，比如职工餐，绝不允许剩回去倒掉，如果做了是要罚款的，而且很重。”
有一次，一个新来的员工没有去吃早餐，而是让同事代打了回来，结果没吃就倒进了垃圾桶。孙凤云得知后，便对当餐的厨师长进行了处罚，“这名员工刚来，可能对相关的制度还不熟悉，年龄也不大，所以我们不会对他进行处罚，而是罚厨师长，为什么？因为你的要求不到位。后来我们就不允许代打饭，负责盛饭的人，必须是当天的餐厅师傅。有些刚工作的年轻员工，确实有饭量大的，想多吃一点，没问题，但必须保证吃完。从厨师长到店长到老板，我们对这块很关注，就是避免不必要的浪费。”
还有一次，前台的两个小姑娘打好了午饭，正准备吃的时候，突然发现账目对不上，差了几百元。便把吃饭的事暂时搁下，准备对完了账再吃，没想到一直到17时左右才彻底对清。巧合的是，那天的午饭是面条，放了大半天都坨了，她们就倒掉，出去自费买了两包方便面。“我知道后，每人罚了10块钱，也许她们觉得很委屈，认为是给公司干事，而且自己掏钱买方便面。说实话，这事我并没有生气，反而对她们的敬业精神很欣赏，为什么还要罚？你这饭倒掉了，没吃，浪费了。罚你的目的，是让你以后保证吃饭正点，不能说账不清楚就不吃饭了，吃完还可以对啊。所以我对员工的要求是，活要干，但是到点了应该先吃饭，吃了最起码可以保证体力和精力，才能更好的工作吧？”孙凤云说道。
孙凤云表示，为了让员工形成节约的习惯，除了罚款之外，还有“连带责任”，“属于前台的员工，罚店长；属于厨房的罚厨师长。我们是店长负责制，这个店的事店长一个人说了算，他们有权利赠菜，有权利打折——统一规定店长可以打95折，有权利免单，我几乎不管，权利越大，责任越大。”
多种举措助力“光盘”
为了“光盘行动”更好的执行并被顾客接受，孙凤云专门召集“孙大厨”12个门店的店长开会，将细节一一落实。
首先，在店面的显著位置，张贴“光盘行动”的宣传语和海报，让客人一眼就能看到，有电视的门店，循环播放相关的宣传视频，服务员也要及时提醒，让客人意识到“我要吃完，不能浪费”。
其次，客人点菜的时候，服务员要询问有多少人就餐，根据客人的习惯推荐菜品种类和数量，“比如说6个人，那最多6个菜就够了，咱们这里的菜份量足，很多第一次来的客人心里没底，总怕不够吃，点多了造成浪费。”就餐中途，服务员要再次询问客人菜量是否够吃，是否需要加菜或者主食，并提出建议供客人参考。就餐尾声，如果有剩下的饭菜，会建议客人打包带走，免费提供餐盒餐袋，“现在就餐时都有公筷公勺，让客人没有了‘不干净’的心理负担，自己又喜欢吃，为啥不能打包带走？”孙凤云说道。
而为了鼓励顾客“将光盘进行到底”，孙大厨方面还拿出了一笔专门的费用，“只要你吃完了，我们每桌奖励50元的代金券，12家门店通用，而且没有任何消费门槛，可以直抵现金使用。”
向社会作出“四项承诺”
8月18日，石家庄市文明办、石家庄市场监督管理局和石家庄商务局联合发出了“文明用餐，节俭惜福，杜绝舌尖上的浪费”倡仪书，在全市餐饮服务单位大力开展示范店创建竞赛活动。
据了解，这次活动的目标主要包括：文明用餐，不肆意喧哗，自觉遵守公共道德规范；节俭惜福，科学点餐，理性消费；光盘行动，不剩饭菜，坚决杜绝浪费行为；公勺公筷，分餐进食好处多多。
在这次活动的发布会上，孙凤云作为石家庄市餐饮单位的代表，向社会公开作出四项承诺。一是自觉将厉行节约纳入生产、加工、服务的全过程，向顾客推行“N-1”的点餐模式。二是深入开展“光盘行动”，推出小份菜、半份菜，争做“厉行节约，反对浪费”的宣传者、实践者和监督者。三是主动引导顾客将剩饭菜打包带走，做到人走桌清，自觉践行餐桌文明。四是深入开展“浪费可耻，节约为荣”宣传活动，制定褒奖节约、惩戒浪费的措施，努力营造文明用餐、厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。
这次活动还将与创建全国文明城市和国家卫生城市相结合，设计制作一批文明用餐的公益广告，在公共场所的显著位置展示，并定期推出一批示范店大力宣传。
（燕都融媒体记者 旭光）
【来源：燕赵都市报】
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