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韭菜是我们餐桌上常见的蔬菜之一，它又被叫做草钟乳，起阳草，壮阳草，懒人菜。韭菜属于百合科多年生宿根草本植物，它气味浓烈，独特，是簇生可食用植物中气味最浓的一种之一。韭菜的叶子，薹，花都可以作为蔬菜来食用。除此之外它的种子可以入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。我国境内的韭菜按照食用分类大抵分为四种：根韭， 叶韭 花韭 叶花兼用这四类。如果按照生产分类又可以分为两类：宽叶和窄叶。
它的地理分布跨纬度较广，原产于东南亚地区，逐渐世界上普遍种植，慢慢的中国也广泛种植因为。由于“韭”通“久” 再加上我们国人喜欢美好的寓意，所以韭菜因其名称的谐音也连带着一起被人们所喜爱。韭菜在我国的种植范围非常的广泛，可以说是哪里都有，而且多数南方地区可以常年四季生产，这些都是因为它的适应能力非常的强，对气候的要求不高。韭菜其实喜欢冷凉，但它只是这一方面吗？不，不止是耐寒，同时它还耐热。
在我国北方地区，到了冬季的时候往往韭菜长在地面上的部分会枯死，只留下根茎活着，地下根系这个时候会进入休眠期，等到了来年开春的时候，气候稍微回暖，地表土壤解冻之后开始发芽生长，发芽所需要的温度必须在12摄氏度以上，生长所需要的温度保持在15-25摄氏度之间。它不需要太强的光照，中等就可以了，它的耐阴性也很强，但是不要太阴，过于阴的地方种出来的韭菜太过纤弱，纤维多，也就是常说的“老”，品质不好。
由于对土壤质地的适应性强，只要不是太过差劲额土壤它都能很好的生长，但对水分和肥力的需求大，耐肥能力强。种植的时候最好选肥力较强的，排灌较为方便的土壤，其中砂壤土和粘壤土地是韭菜最喜欢的土壤。说完了土质，再来说说它最爱的肥料，韭菜最爱的肥料是农家肥，还是那种沤的腐熟了的农家肥，韭菜不怕肥料太多烧死植株，只管施肥就是了。种植韭菜的时候要选土壤肥力较好，排灌较为方便的地块。因为韭菜秧苗生长缓慢，种植的时候应看准时机早点播种，一般都是在3月下旬到4月中旬这个期间播种。
种植的时候每亩地需要用到的种子量大概是6-8千克，而且盖土还得分两次盖，第一次盖上薄薄的一层，当返潮后再盖第二层土，总厚度差不多保持在2公分左右就好了，太厚不利于出苗，而且也没必要盖那么厚的土层。盖完土之后再铺上一层地膜，这样有利于增加土壤温度以及保持土壤的墒情，等到出苗后再揭去地膜。
别以为种完就没事儿干了，还要定期去给秧苗除虫害，这里的虫害主要指的是韭蛆，用水冲施晶体敌百虫来灭杀害虫每亩地大概施0.5-1千克。接下来就是浇水环节了，在秧苗长到5公分左右的时候轻浇一次水，并及时松土，在秧苗长到15公分的时候要控制灌溉，防止倒伏。一般入秋后是韭菜生长最旺盛的时期，要充分供应肥水，之后慢慢的气温会逐渐降低，这时候植株生长变得缓慢，只需要保持地表不干就可以了。在10月份霜冻即将来的时候搭拱棚来保温就不会使其冻死。定期也要去田里去看看，该拔除的杂草就拔除掉，不要让其影响韭菜的生长。
说到拱棚也要提一下一些该注意的东西，在搭拱棚之前先给韭菜施肥，浇水，除虫，做完这些之后再搭棚。搭好保温棚后在菜田里挖一圈防寒沟，距离保温棚十几公分就可以了，防寒沟要50公分宽，50公分厚。然后在沟里填满碎秸秆，麦糠等作为隔热层，然后给隔热层上面盖上土，吧土压实，这样就可以给拱棚保温。
等到天气晴朗的时候把拱棚掀开，浅浅的锄一次，可以提高地面温度。在天气严寒的期间一定要把棚膜覆盖严实，并且把灌水口封住。搭棚后50-60天左右就可以进行第一次收割，韭菜收割的第一刀一般是在元旦左右到一月中旬期间，之后就每隔30天左右收割一次，具体收割时间看韭菜长势而定。基本收割三次左右天气就回暖到了春季，到时候就可以撤走大棚，露地栽培就可以了。
韭菜收割次数取决于韭菜的长势，这个在上文就已经提到了，其他决定收割次数的因素还有市场行情以及施肥情况。秋季是韭菜生长最好的时间段，但不宜过多收割，一般就一两次就够了，目的是为了在冬季来临的时候能够让韭菜攒攒后劲儿，为冬季的收割奠定物质基础。收割的时候要注意，切忌割的太短，这样不利于之后的生长，割到离地面3-4公分就可以了。之后每次收割要比之前的再往上一点，只有这样才能保证韭菜的正常生长，种植完前一到两年产量不会很大，在3到6年的时候是韭菜的产量盛期，这个时候的产量最高，一般10后植株会进入衰老期，这个时候就要分茎移植。
记得在我很小的时候，奶奶在老家院子里栽植了大概有5-6平米大的一块韭菜田，也就是在那个时候让我对于种植产生了浓厚的兴趣。那时候我每天就跟着奶奶，看着它把韭菜籽用水泡开撒进那一小片田里，然后浇水，盖土，因为那个时候还没有地膜这种东西，所以奶奶就把一些小麦秸秆儿覆盖在播了种的那块小田里。
我因为好奇心重，就每天过去把秸秆掀开一小块儿看看有没有发芽，每天都去，天天如此，那个时候也不知道哪来那么大的“毅力”，能把这件事儿坚持下来的。到了后来，有一天我掀开秸秆的时候看到竟然有嫩黄的小芽从土里钻出来，然后就很开心的跑去找奶奶，把这件事告诉她，然后拉着她过来一起看，感觉像是因为我每天的偷看让它们发芽了一样，小腰杆儿挺的倍儿直，结果奶奶来了之后，就从我经常掀开的那个地方取开秸秆来看，发现根本没有什么嫩芽，看到的还是土。
我当时还很纳闷，为什么没有发芽呢？它们得到了我的那么多的关照理应长得很好才对啊，怎么反倒没任何突出的表现，反而是那些没被我“关照”的都顶破了土，幼小的心里头一次受到了打击。之后奶奶告诉我那是因为这块是温度还没达到，所有没有发芽。再之后我就再也没有那么好奇的每天都去“看望”它们了。
慢慢的韭菜们越长越高，越长越绿，很快就迎来了第一次收割，总之吃起来味道很好，因为是自己亲眼看着长大的。等我一天天的长大，韭菜也跟着在成长。很快，它们在我家已经生长了有7年之久，这天奶奶又去田里把所有的韭菜根挖了出来，那是我头一次见到韭菜根，它们杂乱，韧性好，根系扎得很深，这个深也是相对于种它们的时候撒种的深度来说的。当时挖出来很多根，然后奶奶又把它们分成两堆，然后又开出一块儿空地，把两堆分别栽种在这两块空地上。又是施肥又是浇水的，过了有一段时间，两块地里都又长出了新的绿芽。
我也从此知道了，韭菜原来这么好养活。
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