来自纽约的网红美食, 冰淇淋拉面, 网友称奇葩甜点! 你想吃吗?

　　网红美食不断流出，实在是佩服这些大神们的创意！这次来自纽约的网红美食真是火遍各大美食圈，对于这款冰淇淋拉面的评价也是两面性的。有的人看着就想吃，有的人却说这种冰淇淋拉面真恶心，被网友称为是奇葩甜点！跟着51养生网小编看看吧。

　　来自美国纽约的网红美食，在美国网络上面已经蔓延开来了，成为了Instagram全新的网红新美食就是冰淇淋拉面了！这碗蓝色的冰淇淋拉面其实就是来自出名的甜品厨房DessertKitchen的最新作品。。

　　完全不同于其他的拉面口感，我相信大家看到这款冰淇淋拉面都不太敢相信这些是能吃的。很多人都会犹豫到底要不要尝试一下这样的美食！

　　不过这款冰淇淋美食，虽然看起来有点奇怪，但是却吸引了不少对它好奇的人，忍不住去尝尝鲜！有的人说吃完一口会想要吃第二口，无法用词语去形容它的味道。

　　但是也有不少网友称这个是属于奇葩甜品，同时冰淇淋拉面是在当前Ins上流行的奇葩食物之一，说它是由海藻胶“面条”配炼乳制作而成的，根本不算是冰淇淋，也算不上是拉面！爱吃菌觉得对于我们的兰州拉面来说，我还是比较爱吃兰州的拉面。这些所谓的冰淇淋拉面，实在太过奇葩，各种颜色搭配而成，不懂是不是用大量的色素来改变颜色的呢！你会吃这道奇葩美食吗？来自纽约网红的美食，冰淇淋拉面会吸引到你？

　　大家对于有着软糯Q弹口感的麻糬的热爱，好像一直如火般热烈。

　　不知道什么时候开始，只要任何甜点加入了麻糬，就可以跃身变成网红食物。

　　在面包中加入麻糬还算是常见，市面上麻糬夹心欧包，麻糬餐包等等屡见不鲜。

　　随着大家脑洞越开越大，然后饼类也开始与面包一起争夺麻糬使用权了。像什么麻糬蛋黄酥啊，麻糬芋泥饼，那是不用说。微博上随便一搜麻糬立马就是网红爆款，流行得不行。

　　焙妞今儿就跟大家聊聊关于“麻糬”的那些事儿。

　　在食物界，常见的麻糬是一种用糯米以及不同的馅料制成的糕点，吃起来软、糯、甜。它是台湾根据日本的糯米食品“饼”的日语“もち/mochi”音译来的。

　　在国内，它在南方地区也很常见，在客家地区，它们的特色小吃中也有这种含馅的糯米制品，叫做麻糍。比如清明节我们常吃的青团，就是麻糬的一种。

　　加入面包、糕饼还有其它点心里的麻糬，除了独立成为糯米点心的那些品类，它在烘焙中，更多地是作为辅料所存在。

　　因为面包和酥饼等在制作过程中，都会添加大量的砂糖和黄油，如果再使用过分复杂的麻糬会加重它们的甜腻口感，所以成分单一的麻糬便是最好的选择。

　　这种麻糬与市面上单独售卖的麻糬点心的区别就在于，它是不含馅料的单纯的糯米制品，更像是糯米糍粑。

　　麻糬的美味与创造出它的原材料是分不开的。

　　不知道大家身边有没有那种特别爱吃糯米的朋友？就是只要看到有糯米做成的食物，立马抑制不住，眼冒绿光，满溢喜爱之情的人？焙妞就是这么一个爱吃糯米的人。

　　因为糯米100%的淀粉都是支链淀粉（Amylopectin）！没有直链淀粉（Amylose）的它，会使做成的食物，吃起来会软软黏黏的，这种口感十分令人着迷。

　　民国时候的风云人物张爱玲就将它捧为心头好，她曾说过：“八岁我要梳爱司头,十岁我要穿高跟鞋，十六岁我可以吃粽子汤团，吃一切难于消化的东西。”

　　制作麻糬的主材料之一的糯米粉，就是由备受人喜爱的糯米精加工后而成的。你想想，前身都这么受人喜爱了，那么将它再次加工，不就让它的口感更上了一层？

　　事实也的确如此。

　　糯米粉比起糯米来，制作起来更加方便快捷。做成的食物黏度不减，口感更加细腻，吃着柔软韧滑。

　　麻糬有了这得天独厚的优势，瞬间征服了一大堆人的胃。

　　但它更被人追捧的，还是它的“拉丝”口感。

　　这就要从一开始提到的淀粉说起了。淀粉颗粒包含了直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉一旦与水接触，整个颗粒就会像吹了气的皮球一样膨胀开来。直链淀粉和支链淀粉是相互有联系的。

　　直系淀粉接触水，会成为一条毛线的样子 如果再进行加热，那些毛线就会扩散开来，相互交联成为网状。这个时候，支链淀粉会被那些网状的东西包裹住，形成了一种比较透明的胶状物。

　　这就是淀粉糊化（Gelatinization）。

　　糯米因为只有支链淀粉，被加工成为精粉后，它的糊化程度也被加以强化，这就会让它在加热后形成黏糊糊的一团。没有直系淀粉的网的包裹下的糯米团，它的透明薄膜就会更明显，拉扯这层因为黏性具有挺度和回弹力的薄膜，就会出现我们所说的“拉丝”。

　　手工制成的麻糬有两个缺点，第一水分含量高，第二淀粉极易老化和回生。这两个缺点会导致麻糬的口感很容易变硬，而且不耐储藏。

　　为了改善麻糬的口感，也为了使它更合适工厂化生产，成为包装零食，工业麻糬就出现了。

　　工业麻糬跟手工麻糬一样是由糯米粉制成，但是它们往往会加入稳定剂、乳化油等等。

　　比如大家爱吃的X草味麻糬，三X公麻糬等等，看一看包装背后的配料表，你就能发现非常多的添加剂。

　　并不是说，所有的工厂化麻糬都不好，适量的添加剂能让麻糬的口感更好，一些食品安全有所保障的品牌生产的麻糬，偶尔买来吃吃，当个零嘴，并无大妨。

　　我们应该拒绝的是，那种打着传统手工麻糬旗号，却黑心地使用劣质低廉的工业麻糬来糊弄人的食品。

　　现在市面上一些不良商家为了延长麻糬的保质期，让糕点制作的成本更低，会使用添加了变性淀粉、乳化剂、亲水胶体等大量化学添加剂的麻糬。

　　这样的麻糬，质量很难有保证。因为身体无法代谢出去某些添加剂，摄入过多还会危害身体健康。

　　区分正常的麻糬和工业麻糬不难。

　　正常的手工制成的麻糬，置放一会，很快就会因为淀粉的老化而变硬，所以能长时间的保存，而且依旧柔软的麻糬，肯定有添加剂，没跑儿了。

　　手工麻糬拉扯出来的丝，会有黏度，细看会有粉状颗粒。纯淀粉的组织会让它的拉丝变得比较粗糙，不容易拉不出薄膜状态。

　　工业麻糬，因为添加了明胶等，这些添加剂会让它的淀粉组织出现质变，拉出来的丝能拉得很薄很薄，会呈现出塑料一样透明质感。

　　手工做成的麻糬，闻起来会有糯米粉的清香，工业麻糬就不会。

　　在网购那些含有麻糬夹心的糕点和面包时，我们可以观察一下卖家拍的照片。

　　工业麻糬因为添加了变性淀粉，这样的麻糬容易独立包装，但也会使它的表面无法具有正常黏性。就拿网红的麻糬蛋黄酥来说，如果麻糬与里面的馅料分离，独立成团，加热后依旧成型稳定。不用怀疑，百分之八十是工业麻糬。

　　正常的麻糬黏度高，在制作中会包裹住馅料，加热后会紧密的附着于馅料上。

　　古人云："积累知识的过程就是积累财富。"

　　不得不说，自从了解到手工麻糬和工业麻糬的区别，焙妞对那些标注网红爆款的一百多块钱的麻糬蛋黄酥都看不上了。

　　捏指一算，无形中省下了一大笔钱,简直想夸自己勤俭持家有木有！

　　最后焙妞给大家一个制作麻糬的秘诀~

　　如果想要防止手工麻糬的淀粉老化，可以在做好的麻糬中趁热加入适量的麦芽糖或者玉米淀粉，会让麻糬制作时比较容易定型，吃起来柔软柔韧，更Q弹~

　　(2017-07-27)

　　到了夏季，没有胃口吃饭，想来点甜食，但是又担心太腻了反胃，那么久来看看这几家恰到好处的甜点店吧！

　　Stella&Will's DAY 烘焙与蛋糕

　　是定制的蛋糕店，自己可以FDIY的，一般来说DIY的店铺，主要靠的就是食材的好坏问题了，这样的话，必须要夸夸这家店！

　　店家准备好材料后就开始教学了。教学场地不是很大，动手操作不算很多，会教你怎么打蛋清，蛋黄，怎么抹奶油造型，不用担心不好看，后面会帮修饰的。这里的材料也用的挺新鲜的。

　　人均：125元

　　地址： 宜山路333号汇鑫国际3号楼104室(近蒲汇塘路宜山路地铁站)

　　7cake榴莲千层蛋糕

　　松江排名第一的甜点哟！对得起第一的称号，榴莲果肉丰富，甜糯，就知道是个品质高的榴莲，不会有一丝丝，完全是软糯的果肉，蛋糕本身却一点不腻不甜，一切刚刚好。

　　里面果肉超级超级多！！而且超级大一个……有六层，两层豆乳两层奶油奶酪两层蛋糕，一勺下去大满足，口感新鲜。

　　人均：64元

　　地址： 文汇路708号(视觉艺术学院北门，樱花广场东侧)

　　lynncake手工蛋糕

　　这家的蛋糕口感细腻柔滑，用料考究扎实，而且也不甜不腻。内馅是新鲜的当季水果草莓加深了蛋糕的刚刚好的甜度，还很清爽。比较符合一个吃货的审美。

　　到手分量很足、蛋糕胚湿润、绵软，奶油口感清爽微甜！颜值也是没话说！

　　人均：339元

　　地址： 莲花山路517弄(杨泰路)

　　Iven Cake diy工作室

　　预约的时候会问你要自己做蛋糕胚还是帮你先做好，三种口味的原味红丝绒巧克力，比较难的是切蛋糕胚，因为切不平的话涂上奶油以后蛋糕也是歪的。

　　原材料都是店里提前帮忙准备好的，到店就可以直接做，过程是一个小哥手把手教的，非常耐心也很热情…出炉之后就香气扑鼻，巧克力味非常浓郁

　　人均：127元

　　地址： 共和新路2449号1420室(1号线上海马戏城站1号口出)

　　(2017-07-27)

　　黄金流沙包是包子界的熔岩高手，吃一口就让人满足感爆棚呢！

　　流沙包是港式茶餐厅常见的小点，每次去茶餐厅也是必败的美味。流沙包绝对是心里美，外表伪装小馒头，可是一咬下去奶香的馅直接淌到嘴中的感觉，简直了……美爆!液态的馅料里加入了碎的咸蛋黄。沙随水流，吃上一口，有细腻的蛋黄磨砂感，真是回味无穷!其实酱紫幸福感超强的小点在家也是能完美复刻的。今天小编就找来了零失败的黄金流沙包方子，周末在家做小点，港式茶餐厅开起吧！

　　这款超级爆浆黄金流沙包很赞，皮薄馅多，满满的爆浆效果！如果一次做出很多吃不完，可以冰箱冷冻保存，随吃随热，方便快捷。小伙伴们做完之后一定会稀饭上我的哈哈~

　　这次也还是不大完美，总之还需修行就是了，先出方子，供大家参考。

　　主料

　　面粉300g 水150g

　　食用油10g黄油120g

　　咸蛋黄120g奶粉45g

　　白糖或糖粉45g吉士粉（没有可不用）30g

　　辅料

　　酵母1小勺（3g）泡打粉0.5小勺（2.5g）

　　做法步骤

　　1.黄油室温下软化。

　　2. 咸蛋黄放进微波炉中高火叮一分半到两分钟。没有微波炉，上锅蒸8分钟左右亦可。将咸蛋黄碾压碎。借助擀面杖，玻璃杯等工具。

　　3. 在咸蛋黄中加入软化的黄油、奶粉、白糖、吉士粉，混合均匀。

　　4. 将馅料放进冰箱冷藏半个小时。取出馅料，分割成小份，滚圆，放进冷冻室，冷冻半个小时。

　　5. 和面。面粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合，揉成光滑面团。

　　6. 面团无需发酵，分割成小剂子。

　　7. 将小剂子擀圆。取出冷冻的馅料。

　　8. 用面皮包入馅料，收口朝下放置。

　　9. 放入蒸锅，醒发变为1.5倍大小。蒸锅大火上汽后，转中小火蒸15分钟。

　　流沙包是茶楼的王牌点心，深受两广地区人民的喜爱。

　　加入黄油和咸蛋黄，香醇的油脂营造出爆浆般的流沙口感。

　　流沙包要求皮薄馅足，用酵母和泡打粉和面，无需醒发，蒸出来的包子皮薄而绵软。

　　流沙馅料需要加足量的黄油和咸蛋黄，才能做出金黄的视觉享受，流沙般的口感。

　　(2017-07-25)

　　芒果冻芝士蛋糕

　　食材：芒果 500克饼干 120克淡奶油 100毫升吉祥丁 4片奶酪 250克白砂糖 30克黄油30克

　　做法：

　　消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎，黄油用小碗装着，隔热水消融，倒入饼干碎中，拌匀

　　取活底蛋糕模，把饼干碎倒入，用勺子悄悄压平压实，放一边备用，芒果取肉，分两半，一半切粒，另一半用拌和机打效果泥

　　淡奶油加糖，用打蛋器打发至原体积2~3倍巨细左右，奶油奶酪用勺子或打蛋器，拌和至充沛软化

　　吉祥丁片先用清水泡软，然后挤干并倒掉水，用小碗装着，隔热水消融成液体，将打发的淡奶油、奶酪、芒果泥一起拌匀，再倒入吉祥丁液，拌匀

　　将拌好的蛋糕糊先倒一半至方才的消化饼上，撒芒果丁，再把悉数蛋糕糊倒入，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时以上，即成。

　　芒果慕斯杯

　　食材：淡奶油200克、牛奶40克、芒果肉150克、蓝莓9粒、吉祥丁粉10克、糖粉28克、柠檬汁5克~

　　做法：

　　芝果去皮切下果肉，其间75g切丁，75g剁成泥。

　　吉祥丁粉加牛奶拌和后隔热水化开，淡奶油加糖粉打发至不活动状况即可。

　　倒入芒果泥及柠檬汁拌匀，倒入化开的吉祥丁拌匀。

　　110mL的小杯可以装3杯，放冰箱冷藏保留3小时以上。

　　吃之前参加切丁的芒果丁及蓝莓装修一下就可以了。

　　芒果西米露

　　食材：1000g芒果、50g西米、适当椰子粉

　　做法：

　　芒果在中心切开，两瓣果肉切花刀，取小块；

　　用温开水将椰粉冲调开，晾凉；锅里坐水，烧至欢腾；将西米丢进沸水中，中火煮10分钟；

　　十分钟后，关火。盖上盖子焖上8分钟，至西米彻底透明；

　　把芒果肉的三分之一丢进照料机打成芒果泥，10秒就可以了；将冰块丢进照料机，等待10秒；

　　在容器最底层铺好西米，接着放入冰块芒果泥、芒果块，最终再倒入放凉的椰浆。

　　芒果冰淇淋

　　(2017-07-31)