百变排骨 一周做法不重样

　　——【栗香小排骨】

　　——【可乐排骨】

　　——【巧做糖醋排骨】

　　——【糯米蒸排骨】

　　——【手抓蒜香骨】

　　——【栗香小排骨】——

　　by 随心煮意

　　用料

　　排骨250g、板栗50g、甜椒50g、小葱2棵、姜1小块、大蒜3瓣、生抽15ml、料酒10ml、老抽10ml、白砂糖5g、盐少许、油适量

　　做法

　　1、排骨洗净，甜椒洗净切块、葱打成结、大蒜去皮、姜切片；

　　2、大火烧开煮锅中的水，放入排骨汆烫片刻，捞出沥干水份；

　　3、锅里倒油烧至5成热时，放葱姜蒜爆香，下排骨翻炒，倒适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水（没过排骨），大火煮开后转中火煮30分钟；

　　4、待汤汁约剩下一半的时候，放板栗继续煮10分钟。

　　5、待排骨软烂、板栗熟透之后，放入甜椒块煮一下，用大火将汤汁收浓即可。

　　煮妇心得

　　1、板栗有养胃健脾的功效，适当的给孩子吃一点很有好处。但是板栗吃多了会引起消化不良，妈妈注意一次不要给小宝宝吃太多。

　　2、生板栗去皮比较麻烦，可用刀在板栗上割开一道口子，然后放入水中煮一分钟，关火后让板栗在热水里继续浸泡一下，乘热拿出来就可以很轻松的剥皮了。剥好壳后装入保鲜袋，放冰箱里冷冻起来，一般存放一年都没问题，这样在没有板栗的季节你也照样可以吃到新鲜的板栗啦！

　　3、板栗含有核黄素，常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。孕妇常吃板栗不仅可以健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。

　　——【可乐排骨】——

　　原料

　　净排一斤，红椒半个

　　调料

　　可乐，老抽，料酒，醋，姜末，蒜末，胡椒粉，湿淀粉

　　煮排骨用调料

　　姜片，葱段，大料，料酒，草果

　　做法

　　1. 排骨洗净后凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出排骨倒掉汤，再换清水，放入排骨、姜片、葱段、大料、胡椒粉、草果、料酒，大火烧开后，转中火煮半小时。

　　2. 煮好的排骨捞出沥干水分，炒锅倒油烧热，放姜蒜末爆香，再放入排骨翻炒。

　　3. 然后放料酒、胡椒粉、醋，再倒点老抽上色，翻炒均匀。

　　4. 倒入适量可乐，与排骨持平，烧开后转小火炖至汤汁收浓。

　　5、关火，调入湿淀粉翻拌均匀后，开火翻炒，放入红椒片，待汁都包裹在排骨上后即可。关火后调入湿淀粉，然后再加热，会使成品看起来色泽更漂亮。

　　——【巧做糖醋排骨】——

　　材料

　　猪肋排骨400克，炒香白芝麻3克

　　调味料

　　陈醋40克，冰糖40克，盐1/2小匙，料酒1大匙，老抽1小匙，植物油2大匙

　　做法

　　1、将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

　　2、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

　　3、炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。

　　4、一边炒一边用锅铲搅拌至糖色由白色变成淡黄色，最后变成金黄色。

　　5、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

　　6、倒入开水（水量没过排骨），再加入陈醋、老抽和料酒。

　　7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。

　　8、待汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。

　　9、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。

　　10、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。

　　制作心得

　　1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。

　　2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。

　　3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

　　4、糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。

　　5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。

　　6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。

　　7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。

　　8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。

　　——【糯米蒸排骨】——

　　材料

　　猪肋排500克，长糯米100克

　　调味料

　　盐1/2小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，豆腐乳1块，花生酱2小匙，鸡精1/4小匙，砂糖1小匙，姜片3片，大葱片3片，五香粉1/16小匙，芝麻香油1大匙，玉米淀粉1大匙

　　做法

　　1、排骨斩成100mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味，长糯米用冷水提前浸泡一晚。

　　2、取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀，最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。

　　3、将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。

　　4、将提前浸泡好的糯米沥干水份，加少许盐调味。

　　5、在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。

　　6、盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上。

　　7、蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸60分钟。（我还没试过压力锅行不行，下回试了回来汇报）蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。

　　8、出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。

　　制作心得

　　1、这道菜最好选用的糯米最好是长糯米，长糯米的口感比较软，不像圆糯米那么Q。

　　2、为了让糯米更好的粘在排骨上，要在腌制排骨时加入玉米淀粉，增加糯米的粘合性。

　　3、如果事先不在盘上刷油的话，就会造成糯米粘盘子，夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。

　　4、要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸60分钟以上。蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。

　　——【手抓蒜香骨】——

　　材料

　　肋排600G，胡萝卜，蒜头，香葱。

　　我直接买的切好的肋排，如果是整根的，剁成7，8CM的长度正好。胡萝卜是为了颜色更好看，可以省略。

　　调料

　　料酒1汤匙，生抽半汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，蜂蜜1汤匙，盐6G

　　做法

　　1、肋排洗净沥干后，加所有调料拌匀腌制半天（最好腌制过夜）

　　2、胡萝卜、蒜、葱都切末备用。

　　3、腌好的肋排用厨房纸吸去多余水份，这样煎的时候不会溅的太厉害。

　　4、不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄、边角微焦。

　　PS-（要不停的翻身，酱油腌过后特别容易糊底。也可以用油炸的方法，油炸的更香，煎的话省油也省事）

　　5、另起油锅，倒入蒜末煸香。（只需一点点油，中小火，防止蒜末糊掉）

　　6、再倒入胡萝卜末煸炒一下。

　　7、将肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。

　　糯米

　　长寿米

　　糯米是糯稻碾出的米，俗称江米、元米，是我国人民经常食用的粮食之一。糯米香糯黏滑，常被制成风味小吃，逢年过节各地有吃年糕的习俗，糯米，作为温补强壮、益寿延年之品，深受大家喜爱，也有人将其称为“长寿米”。

　　《本草纲目》认为，糯米能暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。

　　传统医学认为，糯米味甘，性温，无毒，有补虚补血，健脾暖胃，止汗等功效，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减弱、泄泻和气虚引起的汗虚，气短无力，妊娠小腹坠胀等症。

　　糯米是一种温和的滋补品，可与中药相配，治疗月经不调、经常使用可治疗慢性肾炎，对尿频、自汗有较好的食疗效果 。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病，用糯米。杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成的“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

　　营养宜忌

　　1.糯米食品宜加热后食用。

　　2.糯米性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。

　　3.糖尿病、肥胖症或其他慢性病如肾脏病、高脂血症患者应控制食用。

　　糯米蒸排骨

　　【配方】糯米400克，猪排骨300克，豆豉末、香菜末各20克，蚝油30毫升，酱油15毫升，味精2克。

　　【制作】

　　1.将排骨切成2厘米长的段，用凉水冲泡5分钟，捞出放碗中，加蚝油、味精一起腌3分钟，入蒸锅蒸10分钟。

　　2.糯米用温水泡好，加入剩余的蚝油、酱油、豆豉末拌匀，入蒸锅蒸20分钟。

　　3.把蒸好的排骨和糯米拌在一起，撒上香菜末即可。

　　【功效】温补，止泻。治疗急、慢性肠炎，结肠炎，胃肠功能紊乱等疾病。

　　(2017-10-23)

　　主料：糯米一袋、排骨500g、荷叶一张、生抽三勺、老抽四分之一勺、耗油两勺、生姜4g、大葱少许、干辣椒1g1. 选用比较薄一些好一些的肋排比较好【薄一些是为了更好的入味儿，剁的整齐一些摆盘好看啊】洗干净杂质浸泡几个小时中间换换水，把血水泡出来

　　2. 糯米提前一晚浸泡，冷藏过夜，虽然麻烦了一些但是这样蒸起来更好吃啊

　　3. 糯米沥干水，加入一勺半生抽，四分之一勺老抽，大半勺耗油，和一点点油抓匀

　　4. 荷叶买的是这种半干的做之前这个要先泡一下不然很容易开裂，网上买的

　　5. 排骨一样彻底沥干水分，然后加入适量生抽，耗油，料酒，葱段，生姜片【这里不需要腌制的太咸，等下蒸的时候还要刷一点酱油更好看】

　　6. 因为喜欢辣椒，所以啊放了点特辣的干辣椒入入味儿手抓匀之后放入冰箱冷藏腌制几个小时一般晚餐吃，中午腌制就行

　　7. 取一张荷叶放入到蒸格里，因为荷叶大，所以一张就够了要记住的是看一下有木有破然后再棕叶上铺一层糯米，放一层腌制好的排骨在铺一层糯米，差不多放完就行最上面那层是肉哦...

　　8. 像这样滴，生姜片也要放入哦还在边缘地方塞了点大葱段哈哈

　　9. 露出来荷叶的部分用牙签缝起来盖在肉上

　　10. 大火开蒸大概一个小时左右吧

　　11. 去一个小碗，里面倒入适量生抽加入一丢丢凉白开中间蒸到一半的时候记得在刷一下调好的酱油这样更入味儿更好看哦我共刷了两次

　　12. 这道菜其实挺适合家里来客人的时候做做法不难，只是提前准备一下而已如果家里两个锅炒菜的话，一个炒菜，一个蒸，刚刚好

　　13. 如果觉得糯米比较难消化的话也可以适量加一些普通的米别放太多就行，我特别爱吃这样做出来的排骨真的香，一口气干掉好几块不带喘气儿的

　　(2017-10-15)

　　作者：HAHA_LU

　　用料

　　排骨 一斤

　　糯米 两量杯

　　姜蒜丁 适量

　　花椒八角 适量

　　老抽生抽 适量

　　盐 一些

　　做法步骤

　　1、准备好排骨和糯米，糯米泡水。将排骨凉水入锅，煮开后捞出

　　2、清水洗去浮末和杂质

　　3、控水，放在碗里备用

　　4、准备好，姜粒，蒜粒，(家里买的整包的蒜瓣，为了好保存就泡醋了)这个蒜被醋泡过就是绿色的，花椒八角，根据个人口味适量

　　5、放进装有老抽生抽盐的碗里

　　6、倒在排骨上，拌匀，保鲜膜封住，可以冰箱隔夜腌制，也可以常温半个小时左右腌制，根据个人情况，我每次不急着吃，都是晚上腌制泡好糯米第二天吃。

　　7、腌制好的放电饭锅，先放排骨后放米，将碗里腌排骨的调料一起倒入

　　8、将泡好的糯米均匀铺满排骨，加和糯米平齐的水，因为糯米泡过，不需要太多水。我这个水多，是因为我这次一个人吃饭就放的白米饭。糯米口感好一些。

　　9、电饭锅快煮饭键，半个小时到四十分钟左右就好啦～蒸好后的就是这个样子了，如果是糯米多，上面就是白白一层

　　10、装盘～可以撒上葱花，我是放了红枣点缀

　　11、友友们，来一口不～

　　（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

　　(2017-10-09)

　　YOTA的新餐品，粽香糯米蒸排骨套餐。快来参加YOTA的美食狂欢节·三餐品团吧，包括粽香糯米蒸排骨套餐在内的三款奢华套餐，3人成团，每人仅需58元~~

　　主菜，糯香粽叶蒸排骨。造型精巧，用软韧的圆糯米包裹着鲜味丰厚的排骨，蒸到肉酥米烂。肉味渗进颗颗糯米，米香裹挟根根排骨，外层的粽叶将一切咸鲜美味包在其中，浓香满盈。

　　YO蜜们收到的餐品就是酱紫的~~

　　套餐主配菜：XO酱爆北极裙边。XO酱鲜中带辣，爆炒软滑的裙边，咸香加倍，十分开胃。

　　配菜：鸡汁杏鲍菇。杏鲍菇厚切，与鸡汁小火慢煨，柔软的杏鲍菇吸饱了鸡汁，鲜美至极。

　　配菜：海松茸。食材来自南极半岛纯净水域，Q脆爽口，富含胶原蛋白及多种矿物质，养颜美容，增强人体免疫力。最简单的炒法，搭配清爽的秘制配料，让这个极地食材尽显它的脆爽与鲜香。

　　配菜：私房鸡毛菜。清炒，口感和质地柔嫩，味道清香，夹一注青菜入口，留一抹清新在胃。

　　一品素斋汤

　　主食：杂粮饭

　　小食：综合坚果

　　(2017-09-29)