在北方地区比如华北或者东北在快入冬的时候都会在菜园子里或者院子里种一小片冬菠菜，来年春天早早的就有菠菜吃了，菠菜种植看似不难，但是有人种的冬菠菜过了冬天，一到早春容易发生死苗、黄叶等各种问题。那么在种冬菠菜时，做到这几点，保证来年春天菠菜多的吃不完。
菠菜一年可以种很多次，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、冬菠菜、埋头菠菜、根茬菠菜，不同时间种的菠菜品种上差异很大，所以大家在种菠菜前一定要选择对品种，但从外观上来区分的话，冬菠菜要选择尖叶菠菜，其他茬口的菠菜可以选择圆叶菠菜。
冬菠菜要求菠菜在越冬前长出5-6片叶，这个时候菠菜的抗寒性最强，不仅能安全越冬，来年春天也能及时返青，如果叶片太少，菠菜容易被冻死，叶片太多，第二年叶片容易干枯。我们这的播种时间和小麦播种时间差不多，在10月上中旬，也可以查气象资料，当日均气温降到17℃左右时播种。
菠菜种子种皮坚硬不容易发芽，播种前最好对种子进行浸种催芽处理，现在40℃的温水中浸种12个小时左右，菠菜属于耐寒性的蔬菜，温度在10-15℃，湿度在85%的环境下菠菜种子3-5天就发芽了，也可以浸种后直接播种。
冬菠菜浇冻水的时间特别关键，我们这样是这样判断的，那就是在夜晚时土壤结冻，中午就融化了，和小麦浇冻水的时间差不多。菠菜浇了冻水之后通常会加覆盖物或者搭小拱棚来保温，我们是直接在菠菜上盖麦秸，因为我们有一部分麦子是人工收获的，所以我们留着麦秸作为覆盖物。
在家里种点越冬菠菜、香菜，吃着特别方面，被麦秸盖着漂亮有干净，春天它最早知晓，新叶一绿、土层解冻，浇返青水后有大量的菠菜可以吃了，自己种的菠菜，现拔现吃就好了。