12家上市餐企的2019：生意越做越大，但赚钱更难了
今年，因疫情影响，上市企业年报纷纷推迟发布。上市餐饮企业 2019年报4月底终于集齐，比上一年新增两个新面孔——太兴集团、九毛九，共12家企业。
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呷哺呷哺：
净利润上市以来首度下滑 湊湊业绩增长强劲
✦ 上市以来 净利首度下滑
呷哺呷哺 2019年收入60.3亿元，同比增长27.4% ，主要得益于门店扩张。公司拥有人应占年内利润总额约2.9亿元， 同比减少37.71% 。
据了解，呷哺呷哺 营收增速近3年来连续下滑 ， 净利润 更是自2014年上市以来，首度出现负增长 。
✦ 人均消费增长，翻台率、同店销售下滑
呷哺呷哺人均消费持续增加，2019年增加2.5元至55.8元，同比增长4.7%，得益于产品结构优化，及持续推出新品增加销售。
但翻台率及同店销售均下滑。2019年平均翻台率由2018年的2.8降至2.6，北京、天津、河北、东北、山西等市场翻台率齐齐下滑。
同店销售同比下降1.4%，2018年同期为增长2.1%。除了河北、北京市场增长外，其余城市全部下降，尤其是东北市场，同店销售降幅达17.1%。
✦ 呷哺呷哺同店销售下滑 湊湊收入翻倍
集团收入大部分来自呷哺呷哺品牌餐厅，2019年呷哺呷哺餐厅净收入46.7亿元，同比增长14.5%；但同店销售却下滑1.4%。
子品牌湊湊业绩增长强劲，湊湊2019年餐厅收入12.0亿元，同比增长116.0%，远高于呷哺呷哺14.5%，占集团总收入的19.9%，主要由于拓展门店所致。
据了解， 2019年新开呷哺呷哺餐厅189家、湊湊餐厅54家 。期内，全国共经营1022家呷哺呷哺餐厅和102家湊湊餐厅。公司全年新开门店243家， 关店53家 ，合计新增门店190家。
✦ 持续发力多品牌
截止目前，呷哺呷哺 已布局了inxiabuxiabu、湊湊、茶米茶、呷煮呷烫、呷哺呷哺食品等多条业务线 。
其中，“inxiabuxiabu”是去年10月新推出的品牌，采取“一人一锅”的方式，还加入串串、关东煮、茶饮等品类，用以补充下午茶时间段的营业。
✦ 建设品牌知名度 为进入三四线城市做准备
未来，在产品方面，呷哺呷哺将加速提升新品，保持品牌换新；同时提升品牌知名度， 为进入三四线城市做准备 ，对于湊湊餐厅，则利用网红属性，建立领头品牌地位。
今年1月，为了降低疫情带来的影响，呷哺呷哺还全力发展零售业务。未来， 实体店、外卖、线上平台三渠道同时发力 。
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九毛九：
上市首份年报亮眼 太二品牌高增长
✦ 营收大增溢利翻倍
2020年1月15日刚在港交所上市的九毛九，发布首份年报，业绩颇为亮眼。
2019年收入26.87亿元， 增长42.0% ，溢利1.86亿元， 增长151.6% 。业绩增长主要是 门店迅速扩张 所致。
✦ 太二品牌高增长
2019年九毛九餐饮营运收入24.41亿元，增幅44.55%。其中， 太二营运收入达12.75亿元，增长135.9% 。
分品牌收入看，九毛九收入增加2.8%至13.72亿，占总营收的51.1%，占比较2018年同期70.5%大幅下降。收入增长是由于菜单更新及价格上涨提升客单价。
太二的收入达12.77亿元，增长136.4%，占总营收的47.5%，比2018年同期28.5%大幅增长。
✦ 客单价上涨 翻台率下降
九毛九、太二2019年的客单价均表现为增长，九毛九增长5元至58元，太二增长3元至75元。
翻台率却双双微降，九毛九翻台率从2018年的2.4降至2.3，分析称是由于 外卖分流 ；太二翻台率则从4.9降至4.8， 主要受新门店影响 。
九毛九：同店销售增长0.2%，增速较同期的4.4%暴跌；
太二：同店销售增长4.1%，增速也比同期的7.7%大幅下滑；
2颗鸡蛋煎饼：同店销售更是负增长，为-5.2%。
✦ 重点发力太二 新开门店61家
九毛九新店扩张重心明显集中在太二品牌， 期内新开119家餐厅 。截至期末，九毛九共经营292间餐厅及管理44间加盟餐厅。
九毛九：11家
太二：61家
2颗鸡蛋煎饼：45家
怂餐厅：1家
那未大叔是大厨：1家
未来，九毛九的战略重心一方面是 加强九毛九在华南现有市场的渗透 ，另一方面是 拓展太二新市场 。同时， 计划向海外扩张 。
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味千中国：
营收小幅增长、净利大跌 拓店速度大幅放缓
✦ 营收增长7.9%、净利下滑71.6%
味千中国2019年 营收25.65亿元，同比增长7.9% ，主要是门店增加带来增长 ； 经营利润率4.7%，下降9.7% 。
毛利率由去年的约75.4%下降至2019年的约72.3%；归母净利润1.56亿元，同比下滑71.6%，2018年增速为213.2%。
对此，味千分析称，纯利减少主要是由于香港财务报告准则第16号的影响、猪肉价格上涨以及2018年度录得一次性收益影响。
✦ 同店销售香港下滑、内地增长
味千中国香港门店可比同店销售下降27.9%，人均开支66.1元港币，较2018年同期增长0.8港元。
中国内地同店销售增长7.0%，但人均开支较2018年同期减少5.8元人民币至48元人民币。
✦ 拓店速度大幅放缓
截至2019年底，味千累计拥有799家餐厅，年内净增33家，对比此前两年分别新增餐厅54家、62家， 开店速度大幅放缓 。
味千中国称，2019年专注于梳理现有门店，采取稳健的开店策略，并继续扩展餐厅网络及加大成熟市场 的密度。
08
唐宫中国：
营收微增溢利大跌 外卖及线上业务增长显著
✦ 营收微增、溢利大跌
唐宫中国2019年 收益约14.95亿元，同比微增0.2% ；公司拥有人应占年内溢利0.91亿元， 同比大跌20.7% ；毛利9.38亿元， 同比微跌0.3% ，主要受内地增值税率下调影响。
唐宫中国 营收增速已经连续3年下滑 ，净利润在2018、2019年度连续两年下滑，降幅加大。
中国内地新一线城市成都及杭州的发展保持理想，集团休闲餐业务保持稳定，香港业务由于社会运动原因影响，收益2.47亿元，同比仅微增0.3%。
✦ 外卖、线上渠道增长显著
唐宫中国外卖业务收益同比 增长18.8% ，占集团整体收益的7%，占比增加1.1个百分点。
线上会员方面，截至2019年底会员数同比增长超过168%，微商城收益同比亦有显著增长，具体数据业绩报告未公布。
✦ 多品牌、多元化发展成功输出品牌
唐宫中国坚持多元化发展，旗下拥有唐宫壹号、唐宫* 唐宫小聚、唐宫茶点、胡椒厨房、金爸爸等品牌。核心品牌是唐宫*，2019年收益占集团的77.5%。
在地域上，唐宫中国向海外拓店，渠道上直营、合营、特许经营多方式并举，期内成功 在新加坡输出品牌 。
报告期末公司共有45家自有餐厅、14家特许经营餐厅以及14家合营餐厅。其中 2019年新开餐厅9家，关店3家 。
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国际天食：
业绩全面下滑 亏损扩至1.64亿元
✦ 营收、净利全面下滑
国际天食2019年度收益12.29亿元， 同比下降17.9% ；毛利8.57亿元， 同比下降19.8% ；母公司拥有人应占 净亏损1.64亿元 ，同比扩大116.32%；可比餐厅销售额 同比下降15.0% 。
业绩下降主要原因为门店调整的关店成本、资产拨备等一次性成本5580万元、采用国际财务报告准则第16号、及门店同店销售下降15%带来的毛利减少。
据赢商网观察，国际天食2018年、2019年 连续2年亏损 ，2019年亏损扩大116.32%至-1.64亿， 营收也从2016年开始一路下跌 ，从2015年的峰值20.35亿元跌至2019年期末的12.29亿元，减少近4成。
2017年6月，小南国正式更名“国际天食”，更名是为了促进公司从传统餐饮服务到餐饮品牌营运集成平台的转变。然而，目前看来此举还未收效，业绩反而一降再降。
✦ 关店19家 聚集三大城市群
报告期末， 国际天食共有餐厅94家 ，其中上海小南国55家、慧公馆2家、南小馆22家、俺的1家、Wolfgang Puck1家、DOUTOR咖啡厅 1家、两只椰子1家、哎哟麻呀3家。
2019年共计 关店19家 ， 退出3个直营城市门店 ，直营门店更加聚焦在以上海、香港、北京为中心的长三角、大湾区、京津冀等城市群，并进一步提升城市门店密度，提升效率。
✦ 品牌优化显效
上海小南国去年9月份开始推出新菜单，部分使用新菜单的门店相比老菜单门店客流增加了15%，收入增加了8%。 新菜单计划今年6月底前在全部门店上线 。
集团对南小馆和WolfgangPuck品牌进行优化， 发力休闲中餐和休闲餐市场 。
2019年四季度，南小馆品牌收入同比增长由负转正至1%；
WolfgangPuck三季度收入同比增长23%，四季度收入同比增长51%。
西安饭庄大融城店
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中科云网：
6年来营收首现增长 团膳业务给力
✦ 营收6年来首现增长 净利暴跌由盈转亏
中科云网 2019年营业收入 9308.37万元 ， 同比增长14% ，主要原因系拓展了团膳新项目；归属上市公司股东净利润为 亏损3574.15万元 ， 同比下降545.09% ，主要系根据诉讼案件计提预计负债1653.55万元，而上年同期公司转让债权和核销预收会员卡增加收益3045.15万元。
据赢商网观察，中科云网 营收在连续下滑6年后，2019年终于迎来增长 ，营收0.93亿元，同比增长14%。但营收规模对比高峰期相距甚远，2012年期末中科云网营收达到峰值13.64亿，如今已不足1亿元。
从2013年至2019年的7年间，中科云网净利润亏损了5年，仅2015年、2018年盈利，2019年亏损3574万元，净利润同比下降545.1%。
中科云网称，2019年是新控股股东及管理层团队进驻公司的第一个完整年度。在开源方面，强化对原有团膳项目的管控力度， 积极拓展团膳新项目 ，扭转了多年业务连续下滑的局面。