民以食为天，餐饮忽惊艳！
中国人爱吃火锅，这是众所周知的事；
2018年，千万火锅爱好者们就吃出了超过8000亿元规模的火锅市场，成就了30万家火锅店的历史规模。
可这些都在2020年初按下了“暂停键”，首当其冲的行业巨头海底捞更是损失惨重，苦不堪言！
难道是海底捞迎来了水逆之年，可昨天餐饮股集体暴涨，海底捞市值飚至2266港亿又创历史新高，原来这是海底捞的中年危机啊！
壹
如今提起火锅，你下意识的反应可能就是“海底捞”，除了“中毒式”的服务外，海底捞的道歉也越来越频繁起来了：涨价，道歉；创始团队套现15.6亿港元，回应；乌鸡卷中吃出硬质塑料片，又道歉；筷子检测出大肠杆菌，还道歉…
因服务出名的海底捞，如今做大做强了，却只会道歉了吗！
2020年受大环境影响，大家日子都不好过，餐饮行业更是首当其冲，承受了巨大的损失。
按理说，这些行业的公司，利润大幅下滑，绝大多数出现亏损，股价也跟着下跌才对。
但资本市场诡异莫测，你能想到近期食品安全问题频发、业绩下滑的海底捞，昨日股票大涨，创下历史新高呢！
8月11日上午，港股开盘后，海底捞股价迅速走高，一度大涨超过15%。截止收盘，海底捞涨幅定格在12.95%，收盘价为42.75港元，市值高达2266亿港元。
无论是盘中最高价，还是收盘价，海底捞都创出历史新高。
同样表现抢眼的还有海底捞系的另一家公司——颐海国际，其高开高走，午后涨幅一度扩大至近10%，最终收于104.5港元/股，涨幅为4.5%，市值创新高1094亿港元。
考虑到持股比例，仅在今天一天，张勇家族身价就暴涨超210亿港元，约合191亿元人民币。
事实上，海底捞、颐海国际今年都表现抢眼，算上今天大涨，海底捞今年上涨37.13%，颐海国际更是强劲，年内上涨129.41%。
然而，与海底捞火热股价形成鲜明对比的，是其下滑的业绩和频频不断的负面消息！
贰
7月6日晚，海底捞发布上半年业绩预告：由于新冠疫情影响，2020年上半年收入比2019年同期下降大约20%。
之后，海底捞又发了份补充公告，称公司预计今年上半年业绩亏损9-10亿，这一数字超过了券商的预期。
而去年同期，海底捞的业绩可以用“亮瞎眼”来形容。
2019年上半年，海底捞营业收入116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，同比增长41%，新开门店高达130家。
业绩亏损除了大环境使然，估计也和海底捞近期频频出现的食品安全问题有关吧！
7月14日，海底捞火锅杭州富春新天地店登上了杭州市市监局的“抽检黑榜”，该店此次被“点名”的原因系其店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群，据通告该批次筷子生产日期为今年4月29日。
7月30日，海底捞就“一门店筷子检出大肠菌群不合格”一事回应：基本判定为筷子储存过程中导致；目前已引入新技术，对抽检不合格现象深表歉意，将加强自查。
值得注意的是，这已经是本月海底捞第二次被曝光和道歉。
7月12日，有消费者反映在济南海底捞连城广场店就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。
7月20日晚，海底捞火锅发布微博称，对顾客消费时遇到的情况表示非常抱歉，有问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。
据此前报道，第二天下午，就餐的两位消费者均出现不同程度的胃部痉挛和便血情况。
在济南第五人民医院急诊科就医后，医生诊疗记录显示，消费者疑出现肠道出血的症状，但无法确定病因是否与饮食有关，建议住院接受进一步检查。
叁
说起卫生安全问题，海底捞最著名的还是2017年8月的那次“老鼠门”，即海底捞部分门店的后厨出现老鼠。此事当时引发舆论轩然大波，但海底捞做出了“教科书式”的公关，迅速获得了消费者的谅解。
这次，海底捞在短时间内连续曝出卫生安全问题之后，消费者的耐心和信任一点点被消失殆尽了。
有网友直指海底捞“重营销，轻产品，屡次不改，纯属作秀”，以及“除了服务好啥也没了”，“疫情之后的味道不如之前”、“吃完就拉肚子”等。
事不过三，卫生安全问题出现一次，可以通过公关、整改等方式取得消费者谅解，但次数多了，信任崩塌是迟早的事！
值得一提的是，过去半年，餐饮行业惨遭暴击，这期间大家节衣缩食、砥砺前行，但总避免不了个别人耍骚操作，不断挑战大家底线，比如“火锅帝国”海底捞。
5月7日，海底捞公告称，公司控股股东SP NP Ltd，以及LHY NP Ltd，拟以33.2港元/每股的价格出售4700万股股份，共套现近15.6亿港元。
前新加坡首富，从中国贷款21亿续命后，这是要套现走人了吗？详细的分析之前的《海底捞创始团队的“逃跑计划”》已经说过了。
4月6日，海底捞涨价冲上热搜，“米饭 7 块一碗，小酥肉 50 块一盘”惊呆吃货们，纷纷表达不满：报复性消费没来，报复性涨价倒来了。
4月10日，海底捞顶着巨大压力致歉消费者，并调回原价。
肆
数据显示，餐饮类消费回暖带动烟酒类和饮料类逐渐改善，1-6月份餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，其中6月份餐饮收入3262亿元，同比下降15.2%，降幅比上月收窄15.7个百分点。
1994年，沉下心的张勇，拉上女友和两个朋友凑齐8000元，成立海底捞，一头扎进辛苦的火锅行业。
如今，经历26年风雨洗礼，终成就2266亿火锅帝国，创始人团队张勇/舒萍身价也飙升至1363.1亿元，成为新加坡首富。
显而易见的是，海底捞的辉煌背后，出现了不可避免的中年危机，索性如今只是阵痛，如若不把毒瘤及早切掉，后果不堪设想！
回归初衷，才是王道！
为什么食品安全问题就屡禁不止呢？
开店做生意，谁不想赢利赚钱，关键是“取之有道”。
一些食品餐饮企业出问题之因，往往是无“良道”，他们或偷工减料，或以次充好，用降低所谓的管理成本、材质成本来提高经营收入。
我们除了相信有关部门监管外，最主要是不要听了那些问题经营者在事后的一句“深表歉意”，一句“负有全部责任”，就“心软”了，一定要从自身做起，将“惯犯”拉进黑名单。
参考资料：
广州日报《海底捞深夜回应！》、
上海证券报《海底捞市值创新高！餐饮股的“报复性”行情来了？》、
财经锐眼《海底捞巨亏10亿，股价却暴涨：餐饮业的巨变要来了！》