塑料片划破了海底捞的“钱袋子”？半年亏10亿，多半因“2原因”

因为在今年年初的时候，受到疫情的影响，很多实体店都关门停业了，海底捞也不例外。所以对于很多餐饮行业来说今年的确是非常艰难的一年，而且疫情得到有效控制之后，餐饮行业也并没有迎来报复性消费，所以餐饮行业的营收也没有迅速增长。

反而在疫情期间由于停业导致很多店家处于持续亏损状态，所以疫情之后很多餐饮店的生存依旧令人堪忧。8月25日晚海底捞发布了2020年上半年财报，海底捞的上半年总营收仅为97.6亿元，同比下降了16.5%，亏损竟然达到了9.65亿元，而去年同期的盈利为9.12亿元。

那么今年上半年海底捞为什么会出现亏损近10亿元这种现象呢？难道是大家都不喜欢吃火锅了吗？而且即便是上半年海底捞在亏损的情况下，依旧没有停下自己扩张的步伐。去年年底的时候海底捞的门店数量为768家，而今年上半年的门店数量就达到了935家(关闭了6家店)。

新开业门店数量达到了173家，难道海底捞想要通过不断扩张门店数量，然后在疫情过去之后实现全面盈利，从而达到“自救”扭亏为盈的目的吗？下面就一起来了解一下吧！

首先来看看海底捞究竟为何会出现亏损，多半是这两个方面的原因，一方面是外部原因，因为受到疫情的影响，上半年海底捞在停业期间，自然会出现持续亏损的现象，这也对海底捞上半年的营收数据造成了很大的影响。

不仅如此，即使疫情得到有效控制之后，海底捞恢复营业之后，人们的消费观念却因疫情变得越来越理智，并没有出现报复性消费。从海底捞的翻台率就可以看出来，数据显示在2019年的时候，海底捞的平均翻台率达到了每天4.8次，而在2017年和2018年的时候这一数据为每天5次。

而到了今年上半年的时候，海底捞的翻台率仅为每天3.3次。这数据意味着，原来海底捞一天每张桌子可以接单5次，而到今年上半年的时候一张桌子一天只能接单3.3次，显然客流量大大减少了，自然会对海底捞的盈利产生直接影响。

另一方面是内部原因，今年以来海底捞频频出现“质量问题”，这点对海底捞的形象损伤是非常大的，一直以来，海底捞都是以高质量，高服务受到消费者们的喜爱，可是今年发生的事情，让很多消费者开始对海底捞“另眼相看”了。

杭州海底捞火锅富春新天地店使用的1批次筷子检出大肠菌群，在7月30日的时候，海底捞方面回应称，基本判定为筷子在储存过程中导致的，而且表示已经引入了新技术，对抽检不合格表示深深的歉意，此后会进一步加强检查。

在今年7月12月的时候，有消费者反映自己在济南海底捞连城广场店用餐的过程中，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片，严重影响了自己的就餐心情。在7月20日的时候，海底捞火锅发布微博称，对顾客表示非常抱歉，有问题食品主要是因为供应商工厂灌装环节员工操作不当使得产品标签掉在了食品中导致的。

还有相关报道称，第二天，在海底捞就餐的这两名消费者就出现了不同程度的胃部痉挛和便血的情况。两人去医院就诊，就诊记录显示，两名消费者疑似出现肠道出血的症状，但是无法确定是否和饮食有关系。还有消息称陕西宝鸡海底捞的火锅汤底中出现烟头等等。

可以说海底捞正是因为频发质量问题，让海底捞的品牌力效应逐渐变弱了，所以才会有越来越多的人不再为海底捞买账，不再喜欢去海底捞消费了，说是塑料片划破了海底捞的“钱袋子”也不为过，质量问题甚至导致很多消费者不敢再去消费了。

那么海底捞该如何“自救”?虽然海底捞在今年上半年的时候，门店数量相比较2019年增加了173家，但是值得注意的是，海底捞去年企业员工人数为10.2万人，而截至今年上半年海底捞的员工人数仅为9.2万人，仅仅半年时间员工人数就减少了1万人之多。

这也就意味着在2020年上半年的时候，海底捞员工有1万人离职了，而门店数量又在不断变多，那么这也说明每个门店的平均人数也少了很多，那么服务员少了，海底捞的服务质量真的还有保障吗？或者说还能达到以前的水准吗？

虽说一个企业的发展需要扩张，但是在扩张的同时也要维持稳定才行，海底捞想要发展好必须要更加严格把控质量关，只有将自己的品牌形象挽回，才能创造出更加辉煌的业绩。吃火锅，你还会不会选择去海底捞呢？欢迎在下方说说你的看法吧！