手撕员工“零酬劳”联名信、召开“复古简陋”的2020战略发布会、相声演员岳云鹏点赞并代言，老乡鸡及其董事长束从轩在2020年大火。2021年，束从轩又带着老乡鸡，吹响了冲击A股IPO的号角。
近日，从安徽证监局官网获悉，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（下称“老乡鸡”）与国元证券在9月底签订了上市辅导协议，之后在安徽证监局进行了备案，筹备在深交所主板上市。
这对应了束从轩在2020年2月接受采访时所言：“我们有上市的打算，也会朝上市的方向努力，公众公司对于企业长期的发展肯定是有好处的，也增加了应对突发事件的底气。目前，公司上市计划还处在早期阶段，如有进展会进一步透露。”
公司官网显示，老乡鸡是一家专注于特色老母鸡的大型中式快餐连锁企业。2003年10月，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥正式营业。截至2019年5月，老乡鸡在安徽现拥有800多家直营店，以合肥为中心，覆盖了安徽16个地市并向南京、上海等地辐射，员工总数超过5000人。
其实早在上个月14号，同为连锁快餐的老娘舅，也接受了上市辅导；融资4轮直营门店超过1000家的乡村基也被传有上市计划；
自从疫情以后，餐饮企业对于上市及资本的态度变得越来越“暧昧”。以前互不搭理的两方，现在变得“如胶似漆”。而这段关系的转变，也让今年正式成为餐饮的上市元年。
那为什么餐饮老板们，都在扎堆走向上市之路？
在疫情以前，餐饮企业的现金流非常好，许多餐企不需要上市也可以经营得很好。但在疫情以后，疫情常态化，没有抗风险能力的餐厅，变数多，或面临关门、歇业，越来越多的餐企想拥有多一层保护屏障。
而餐企尝试并寻求资本的助力，以及上市，能够武装自己，尤其是一些具备一定规模的连锁企业，一旦遇到风险现金流吃紧、门店难以运转是致命的。有了资本的加持，一些成熟的连锁品牌，也有了资本也更容易去跑马圈地扩张。就像捞王招股书显示，根据计划，2021年至2024年，捞王预计分别开设32家、48家、72家和103家餐厅，并着重渗透二线城市以下市场和海外市场。
绿茶餐厅招股书披露募资用途中，大举开店是计划之一：2021年至2024年开设约251间餐厅，其中2021年开设约60间新餐厅。
有人说，疫情是大分化的时期，强者恒强，弱者更弱，逆势开店是餐饮企业的必然趋势。连锁餐饮上市一方面想抓紧“跑马圈地”，另一方面想通过扩店恢复业绩，以海底捞为例，新店是2020年疫情下海底捞仍然实现业绩增长的重要原因，这一年，海底捞新开门店544家，全球门店数量达到1298家，扩店带动整体营收实现增长。
连锁餐企都在追求上市，那整个连锁餐饮的大形势又如何呢？
拿上个月来说，同比去年10月，今年10月连锁餐饮消费额和订单量分别增长了16%。从连锁餐饮的消费额来看，广东、北京、上海、山东、江苏的连锁餐饮行业呈现出繁荣景象，成为内地连锁餐饮行业消费最高的五大省市。
从消费额的增长速度来看，上海、吉林、广东、浙江的连锁餐饮消费增长最快，增长率分别超过了30%，江苏、湖北、山东、江西、辽宁、山西的增长速度也较为明显，增长率均超过20%。
近几年的发展显示：排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。根据美团数据显示，中国连锁门店占整个餐饮市场门店数的比例，从2018年的12%，提高到2020年的15%，并呈现逐年提高的趋势。但根据《中国餐饮报告2019》的数据，这一比例相较美国30%的连锁化率来说，也并不高。
也就是说，我国餐饮的连锁还在上升发展之中，仍是最重要的风口。
后记
我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出文化饮食、科学饮食、健康饮食的餐饮连锁经营的发展势头。由于我国餐饮供应链成熟与完善，这也加速了中餐标准化、连锁化品牌化、全球化的进程。