味千拉面，“面”上失利

什么是监守自盗？港股上市公司味千中国（0538.HK）给大伙儿上了一课。

4月16日，港媒报道，味千中国前首席财务官刘家豪，7年间擅改180张支票，盗取公司现金2586万港元。刘家豪承认7项盗窃罪，被判处有期徒刑6年8个月。

报道称，刘家豪曾于德勤会计师行及若干香港上市公司任职，在审计、财务及商业咨询方面拥有10多年经验。在担任味千中国首席财务官期间，由于工作压力过大，刘家豪患上了抑郁症。为缓解压力，他多次购买奢侈品减压。

2018年，刘家豪主动向公司承认，自己以可擦式原子笔擅改公司支票，随后被革职。

当时，受此事件影响，味千中国股价大跌。

味千中国是味千拉面的上市主体。早年间，味千拉面的营业额一度超过麦当劳、肯德基。女老板潘慰也凭借味千登顶“胡润餐饮女首富”宝座。

潘慰祖籍山西太原。上世纪80年代，刚刚读完高中的潘慰，随父母来到香港。

当时，由于环境陌生，家庭条件一般，潘慰在考大学时，跪在爸爸面前，“打死也不上大学了！”就这样，为了减轻家里负担，17岁的潘慰开始四处求职。

由于没有大学文凭，潘慰四处碰壁，“不好意思，没有大学文凭，我们无法录用。”每每回想起招聘人员冷漠的话语，潘慰都无比感慨。

在屡次碰壁后，潘慰学会了一些“求职技巧”。“会记账吗？”“会”， “会出报表吗？”“会！”不管老板问什么，她都说会。

最终，潘慰成功应聘到一家农业公司做会计。在半工半读的情况下，潘慰不光学会了财务，连英语也一块儿学了。

老板看她这么能干，就派潘慰去乡下收玉米。也是这个别人都不愿意干的活儿，让潘慰的人生轨迹发生转折。

潘慰一家家走访，靠着吃生玉米比较产品质量，把全村50多户都吃了个遍。她在收玉米的过程中发现，每斤5毛钱的玉米，经过简单包装后，转手就能卖1块5。

于是，潘慰决定自己创业做生意，彼时，她才20出头。

有一次，她到日本考察，一次偶然的机会，潘慰吃到了味千拉面。“从未吃过如此好吃的拉面，特别是骨头浓汤，喝了还想喝。”潘慰断定，这是个好生意，于是跟老板表示希望能在中国代理这款拉面。

如果不是潘慰，味千拉面如今可能也只是日本熊本的一家普通面馆。

1996年，味千拉面的首家店铺在香港铜锣湾开业。由于主打“10元吃饱，20元吃好”的的哥优惠，味千拉面一下子成为全港的哥的首选午餐。此后，潘慰又开了15家门店，“味千”很快在香港站稳脚跟。

一年后，味千拉面进入内地，味千拉面深圳华强北路店开业，当月就实现了盈利。之后味千拉面以每年开20-30家的速度扩张，企业规模日益扩大，潘慰开始考虑上市事宜。

由于不想用风投稀释股份，2007年3月，味千中国凭一己之力，登陆港交所，成为内地第一家登陆香港资本市场的连锁餐饮企业。

潘慰的身价也水涨船高。2008年，潘慰登上胡润餐饮富豪榜，成为内地餐饮行业女首富。

从农家小妹到拉面大王，味千是最好的“见证人”。

但正如王熙凤在《红楼梦》中的那句话：大有大的难处。快速发展背后，味千犯了多数高速发展企业“萝卜快了不洗泥”的通病，并最终跌入谷底。

2010年，潘慰雄心勃勃地提出“千店计划”，要在5年内开出1000间店铺。彼时，味千中国正增长强劲，2010年营收为23.07亿元，同比增长35.02%；归母净利润3.62亿元，同比增长51.86%。

但话音刚落，味千拉面就陷入了“骨汤门”。

2011年7月，有媒体质疑，味千拉面的汤底是用专门的汤粉、汤料调制而成，成本只有几毛钱。而在此前，味千拉面一直宣称其汤底为猪大骨和各类鱼骨熬制而成，每碗钙质达1600毫克，是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。

消息一出，随即引发大规模的讨论。在舆论压力下，味千中国承认，其汤底由味千汤料浓缩液还原而成，并非现场熬制。而浓缩液中钙含量为485毫克，按一公斤浓缩液可兑100碗汤计算，一碗汤底的钙含量只有48.5毫克，仅为其宣传1600毫克的3%。

受此影响，味千中国的股价大跌，市值蒸发65亿港元。而持股51.86%的潘蔚，身家也缩水近33亿港元。

“骨汤门”事件后，味千拉面被按下暂停键，“千店计划”也被搁置。直到2015年，经过几年“自救”后，潘蔚才又重新提出“千店计划”。

然而，餐饮江湖早已发生巨变。外卖行业兴起，一风堂等品牌来势汹汹，各种日料店遍地开花，味千拉面在多个对手的挤压下，往日雄风不复存在。

2015年，味千中国总收入33.2亿港元，同比下降5.8%；净利润2.27亿港元，同比下降17.7%。

与此同时，“面”上失利的味千开始涉足投资。2015年，味千中国斥资7000万美元投资了百度外卖，随后斥资4335万元投资了鸡蛋供应商江苏鸿轩。

只是，这两笔投资都不尽如人意。

2017年8月，百度外卖被饿了么收购。财报显示，当年，味千的净亏损达4.87亿元。而主要亏损原因，正是和百度外卖被饿了么收购有关。

江苏鸿轩也没让潘慰省心。由于其控股股东涉及多宗诉讼案件，2020年，味千中国将此前投资的钱确认为减值亏损。

前不久，味千中国发布2020年度业绩报告。财报显示，2020年，公司实现收入18.2亿元，同比减少29%；净利润亏损7786.8万元，比去年同期少了2亿多元。

一个明显的事实是，味千拉面“老”了。

作为日式拉面在中国的“鼻祖品牌”，吃一碗味千拉面曾是人们在日本动漫以外，最容易接触日式文化的窗口。但25年过去，味千拉面早已不新鲜。

大众点评上，关于味千拉面的评价中，不乏“口味一般”、“种类单一”等负面评价，而它的客单价却并不低，财报显示，2020年中国内地人均开支为46.5元。

“大骨熬汤50年，一心开满千家店” 这句曾让味千拉面引以为傲的口号，似乎正逐渐成为过去式。味千拉面想再重回巅峰，恐怕是荆棘密布。