春节临近，预制菜火了。
1月20日，预制菜概念股得利斯再次涨停收盘，至此，该股已连续收到7个涨停板，成为板块的龙头标的。而在今年年初，预制菜概念股集体爆发。国联水产、福成股份、惠发食品等多家公司收盘封至涨停板。于是，预制菜将是下一个万亿元市场的论调也随之出现。
“懒人经济”是催化剂
预制菜也叫半成品菜，它是把洗好、切好、搭配好甚至已经做好的菜，采取冷冻或真空包装的方式进行保存，消费者购买后，只需加热或者通过预制菜包装里的料包组合进行简单烹饪就能做出来的菜品。预制菜让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列，所以又被称为“快手菜”和“懒人菜”。
目前，预制菜主要的消费群体以95后年轻人为主。数据显示，95后消费者购买半成品、预制品的比例是65后的两倍。相比上一代人，追求品质和个性的95后更容易接受新鲜事物，预制菜可以省去洗菜备菜的繁琐过程，加工过程方便快捷，味道也相对健康美味，非常贴合当下年轻人的做饭需求。
同时，随着人们收入水平的提高和预制菜发展区域的不断扩大，越来越多的中老年消费者对这个消费业态有了新的认知，并逐渐成为他们的消费新选择，进而促进这个行业的加速发展。
企业转型升级是推动剂
最早的时候，预制菜的“主战场”在B端市场。
“2014年前后，房屋租金、用人成本持续提升，大量餐饮企业开始采用‘中央厨房+预制食材’的经营方式，B端市场需求的增长催生了该行业的第一次爆发。而2020年初新冠肺炎疫情突如其来，‘宅经济’为预制菜行业在C端市场的渗透和发展按下了‘快进键’。”业内人士表示。
在济南，山东凯瑞商业集团是最早切入预制菜赛道的企业之一。10年前，山东凯瑞商业集团建立了中央厨房，积极推动预制菜产业的发展，成为预制菜的倡导者和引导者。3年前，山东凯瑞商业集团在长清区建立了全国规模最大的共享式中央厨房--“22城”供应链，打破传统餐饮模式的壁垒，利用大数据和区块链技术，实现从种植生产到加工配送的一站式、一体化服务。
深耕餐饮28年的山东老转村集团有限公司自主研发了鲍鱼烧鹅掌、樟茶鸡、蛤蜊鸡、红烧肉、干烧金鲳鱼等10款热销预制菜，加热数分钟便可开袋装盘即食。老转村董事长牛虎兵介绍，预制菜以技术创新为先导，通过烹饪工程的技术分解，形成标准化、可产业化的产品体系，为产品到家到店提供“傻瓜相机式”烹饪解决方案，有效解决了消费者一日三餐做饭难、吃饭难的问题。“今后，老转村将以‘膳到家’为预制菜品牌，以‘让做饭有趣儿，让吃饭有乐儿’为核心理念，将‘乐膳’深度植入消费者心底。同时，以确保产品安全为前提，全面提升产品的新鲜度、体验度、好吃度、绿色度。”
除此之外，冷链物流技术的大幅提升保障了预制菜品的新鲜度，增加了销售半径，也成为预制菜产业快速发展的驱动因素。
市场前景广阔是加速剂
过去4年，整个预制菜市场在悄然壮大。相关数据显示，2012年我国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家，而到2021年4月，预制菜相关企业达到了7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。整个市场规模从2017年的1000亿元增长到2021年的3000亿元，到2025年预制菜市场规模将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。
“前景广阔，风口已来。”中国烹饪协会供应链和新零售主席、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国对预制菜的发展趋势非常乐观，他表示，预制菜满足了人们对美好生活的向往和追求，今后中国饭店餐饮业一定会在供应链上发力，满足居家养老、社区养老、年轻上班族、中小学等团膳市场的需求，预制菜也必将进入一个高质量快速发展的新时期。
在“懒人经济”的催化下，在企业转型升级的推动下，健康安全又方便快捷的预制菜迎来了广阔的发展前景，被称为2022年消费市场的第一个风口。
有风口就会有资本介入。2021年底，美团买菜上新“象大厨”X“必吃榜”专区挖掘预制菜市场;2022年1月21日，盒马数据显示，预制过年菜自上线以来，全国多地预订量呈上升趋势，北京地区的销量已经翻倍，预计在节前最后一周还会迎来一波高增长……
预制菜的“战斗”号角已经吹响，一片蓝海之下，谁主沉浮?
值班主任:高原
【来源:舜网-济南日报】
声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址:[email protected]