老字号的“老”经营理念更该“上市”

　　400岁的剪刀、300岁的扒鸡、99岁的粽子……这些百姓耳熟能详的老字号有望成为A股一道新风景。随着徽菜老字号同庆楼日前在上交所上市，德州扒鸡、澜沧古茶、张小泉等一批老字号也传出了“排队”递交A股上市申请的消息。

　　对于老字号而言，上市是一种融资创新，是一种二次创业、二次发展的机会。上市可以为老字号吸纳更多资金，拓宽发展的空间，提供更多发展机遇。之前，贵州茅台、海天味业等一批有着几百年甚至千年历史的老字号在资本市场已有过亮眼的表现，成为价值投资典范。

　　然而，老字号不能盲目追求上市，不能为了上市而上市，不能认为一上市便可以倚老卖老、坐享其成。实际上，上市只是一种发展助力手段，并非万能治本药，并不能一劳永逸地解决所有问题。揆诸现实，有些老字号在上市之后也没能焕发第二春，反而遭遇“第二困”，经营状况持续下滑。2020年5月，在新三板挂牌的162岁的天津“狗不理”黯然退市摘牌。狗不理包子变成“人不理”，最受人诟病的一点就是价格。据媒体报道，本是平民食物的包子，便宜一点的需要五六元一个，贵一点的需要二三十元。高昂的价格让“薄皮大馅十八个褶”的狗不理从“有口皆碑”沦落至“有口皆呸”。另一家老字号北京全聚德上市后的日子也不太好过，全聚德发布的2020年半年度业绩预告显示，公司上半年预亏1.52亿-1.39亿元，自救迫在眉睫。全聚德的问题和狗不理一样，也是价格太贵。7月24日，全聚德宣布菜价整体下调10%到15%并取消所有门店服务费。

　　资本市场不相信年纪，只相信产品服务魅力和营销实力。老字号更该让其经营管理理念“上市”，积极对接现代管理理念，对接现代营销方式，对接消费者的口味和需求。老字号应该增加融资的灵活性，改变比较单一的股权结构，多元吸纳资金，优化治理结构。老字号的生命力在于创新，也正是不断创新才成就了老字号。老字号还应在产品创新上练好内功，不断打造消费者喜爱的新产品。

　　2020年端午节，老字号五芳斋与盒马鲜生、喜茶等联名推出了不少符合年轻人喜好的定制款创新粽子。同时还与乐事、钟薛高等跨界合作，推出了“咸蛋黄肉粽味的薯片”和“粽香味雪糕”，给产品带来溢价的同时也让五芳斋品牌焕发出源源不断的生机。这些经验值得其它老字号学习借鉴。同时，老字号还应借好互联网发展的东风，与直播销售、购物网站、外卖平台积极合作，不断拓宽营销路径。而瞄准不同消费群体的消费需求和消费能力，灵活打造价格策略，分层制定产品或服务的价位，也是老字号健康发展的重要保障。