初夏，温度适宜，有不少新鲜蔬菜大量上市，我每天都会去一趟菜市场，就为买到最新鲜的食材，昨天去买菜，又发现了一种很不错的食材，大人孩子都爱吃，它就是蚕豆，新鲜的蚕豆，只有这个时候才能买到，错过了就真的错过了，再想吃只好等明年，新鲜蚕豆不贵，趁着市场上还多，我每天都要炒蚕豆给孩子吃，因为我知道它是一种天然补脑菜，孩子越吃越聪明，你别不懂哦。
蚕豆的营养价值可不小，含大量蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质等，脂肪含量又非常低，多吃蚕豆，对身体好处大。那为什么说吃蚕豆很补脑呢？因为蚕豆中除了含钙、锌、锰等微量元素，还含有大量的磷脂和胆碱，而这两种物质是大脑和神经系统的重要组成部分，所以说常吃一些蚕豆，能够起到很好的补脑作用，平常要给孩子多吃些，另外时常用脑过度的朋友，也要多吃一些蚕豆，有提高记忆力的作用。
蚕豆还含有丰富的膳食纤维，多吃的话可促进肠道蠕动，再也不会有便秘困恼，减肥的朋友也可以吃一些。常吃蚕豆有这么多好处，就算天天吃都不觉得多了，今天给大家推荐一道用蚕豆炒的菜肴，搭配它营养更高，它就是口蘑，不知道你有没有这么吃过？口蘑产量不是很大，但爱吃的人很多，所以它算是蘑菇里比较贵的一种，口感好营养高，还是一种很好的减肥美容食品，富含大量植物纤维，多吃不会便秘，和蚕豆搭配是极好的，你可以试试。
准备好食材：新鲜蚕豆、口蘑、生姜、葱、食盐、生抽、食用油。（还可以搭配一些瘦肉，或者鸡蛋、辣椒一起炒，口感更好）
将新鲜蚕豆外面的壳去掉，再用水冲洗两遍，锅中加入清水，大火烧开，滴入几滴食用油，撒入一勺食盐，再将蚕豆倒入水中焯水，煮三分钟再捞出，焯水的目的是将蚕豆的豆腥味去掉，如果忽略了这一步，直接下锅炒的话，做出来味道不好，所以别忘记了。（焯水时加入食盐和食用油，能让蚕豆更加翠绿，菜品颜值得到提升）
口蘑洗净，切薄片就可以了，不需要焯水，再将葱洗净切葱花，生姜去皮切生姜末待用。如果准备了里脊肉，需要切好提前腌制一下，腌制十分钟就差不多了，这样入味了更好吃，腌制的时候要用到淀粉，炒出来的肉更滑嫩好吃。
炒锅中加入食用油，烧热后，将葱姜倒入锅中炒出香味，再将口蘑倒入锅中，如果有里脊肉，要先炒里脊肉，炒到变色盛出来，没有就直接炒口蘑，翻炒均匀后，倒入蚕豆翻炒，炒到蚕豆断生后，撒入食盐、生抽调味，再次翻炒均匀就可以关火了。
一道很好吃的蚕豆炒口蘑就完成了，是不是很简单，但做好颜值还挺高，口感也相当好，没有炒肉都觉得香，孩子见了很爱吃，有了这盘菜，饭都吃的比平常多了，真叫人省心呀。你也快炒一盘尝尝，买菜时，遇到新鲜蚕豆了，可别错过哦。