扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。
制作过程:
1.洗净的五花肉冷水下锅,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,撇去浮沫,盖盖儿煮20分钟;
2.时间到捞出五花肉,趁热在猪皮表面抹上老抽;
3.起锅烧油,油温6成下入五花肉,小火慢炸,炸至表面焦黄即可;4.捞出放入凉水中,浸泡10分钟;
5.五花肉起虎皮之后切片;6.五花肉中倒入食盐、蚝油、生抽、老抽、白糖,抓拌均匀,腌制10分钟;7.梅干菜洗净,切碎;8.起锅烧油,倒入葱姜蒜末、花椒、八角、干辣椒,炒出香味,然后倒入梅菜,翻炒均匀;9.倒入生抽、蚝油、十三香,翻炒均匀;10.将肉摆在碗中,上面铺上梅干菜;11.起锅烧水,谁开放入扣肉,大火蒸1小时;12.时间到,取出扣肉,盖个盘子,翻个面即可。注:喜欢的朋友麻烦点下“关注”,每天给大家推送简单做法的家常菜及各种美食!有什么想法可以给小编留言哦,小编会在第一时间回复给大家,在此恭候你宝贵的建议和意见!