马卡龙失败的原因，太全了
马卡龙介绍
马卡龙，又被称作“少女的酥胸“，光听好名字，就早已让人浮想联翩了。这款最具英国式甜甜的色彩的甜点，内瓤光滑，泛着细腻的光泽度，稍显轻脆，围着一圈优美的蕾丝网，仿似踮起脚尖的芭蕾舞少女，仪态万方。小小一枚马卡龙光看着它圆圆的样子、缤纷色彩的色彩就大饱眼福了。再加上它内面松软，酒质丰富多彩，悄悄一咬，绵滑的蓝莓酱便按捺不住地流入嘴里，浓香芳香，味蕾在一刹那便赢得了达到，归属感油然而生。
马卡龙的真正酒质
壳子略脆，里面软糯，细嚼有核桃仁的香味，里边的夹心陷料气味丰富多彩，有些有许多层级， 有些会有个比较突出的主味，比如咖啡的，青芒的，之后会有许多辅助的气味，机会加薄荷，茴香，百里香等一下。你能突出品尝出主味，但是大多数人吃不出主要的辅助气味，只有你能认为全部的气味融合的很终极，吃完会意犹未尽可能惊讶的会要猜测那些辅助的气味到底是什么原材料？
还有一些会有两种比较比较突出气味的原材料做夹心陷料，初进口时候有强烈的冲突和比照的感觉，犹如当头一棒，最后两种气味再融合。
意式和法式的区分
意式马卡龙的制作方法方法是用水加温糖成百咳静糖浆，慢慢倒入初打发的蛋白中，打回溫度下滑。蛋白霜打发至呈黏结剂。
太干的核桃仁粉吸收了湿润蛋白的水份，有的方子不要晾晒、震完汽泡也可蛋糕烘焙。蛋糕烘焙时建议低温处理，防止裂口。这种相对性更复杂，需要更多过程的方法，让最后的半成品品质却较高。
法式马卡龙，则直接利用打发未熬煮过的糖、蛋白和核桃仁粉来制作方法马卡龙壳子。需晾晒挤出的马卡龙面糊，它的萃取蛋白品质较好，制作方法过程简洁明了清淅，蛋糕烘焙的难易度也较小，半成品品质却不够。
马卡龙失败原因
塌陷，很稀的事实真相，
马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊相互会连在一起，根本很稀的情形。
① 应用塑料纸、胶纸等制作方法马卡龙
【错】不能用塑料纸、胶纸等制作方法马卡龙，摩擦力不够，烘烤事后，会塌陷；【对】较好应用专业制作方法马卡龙的硅胶条，传热慢，防止底部过晚定型，同时也能帮忙统一马卡龙的外形尺寸。
② 面糊太稀
【错】加入过多的食用色素，甜味剂等液态物质，导致面糊过稀，烘烤事后，会塌陷；【对】面糊偏干，呈铅笔泥状。③ 晾皮未干
③ 晾皮未干
【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤事后，会塌陷； 【对】通风处静置2小时以内，待晾皮完成，结皮，表面层不沾手，再进行烘烤。
④ 百咳静糖浆溫度未到118℃，意式蛋白霜过稀
【错】红豆糖水加温不了118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤事后，会塌陷； 【对】红豆糖水加温到118℃，作成意式蛋白霜，旋转打蛋盆，不易自流。
⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡
【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤事后，会塌陷； 【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈绸带状，提起面糊有断落，渗透到面糊后，纹路10秒以内没有了。
1、烘烤溫度过低也会导致马卡龙塌陷；
2、搅拌好的面糊，装入韩式裱花嘴，韩式裱花嘴距离马卡龙垫大约1cm，应尽快挤出，时间段久了，手温会反应到面糊的溫度，也会导致马卡龙塌陷。塌陷的事实真相
马卡龙面糊烘烤后，表面层向里像坑似的的塌陷的情形。
① 晾皮未干
【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤事后，会塌陷； 【对】通风处静置2小时以内，待晾皮完成，结皮，表面层不沾手，再进行烘烤。
② 烘烤未根本
【错】烘烤未根本时，直接取出，温差过大，导致塌陷；【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，溢缴裙边，烤箱调温到上火160℃，降火140℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，再次烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的工作任务状态，待到烘烤根本时再取出。
马卡龙凸的事实真相
烘烤后，马卡龙裙边向一侧歪斜，裙边不均匀遍布的情形。
① 蛋糕烘焙垫未放平整
【错】蛋糕烘焙垫未放平整，面糊有歪斜，烘烤后，导致马卡龙吐； 【对】选用外形尺寸合适的蛋糕烘焙垫和烤盘，无垠烤盘效果好，将蛋糕烘焙垫放平整。
② 加入意式蛋白霜，面糊搅拌过分
【错】搅拌面糊用力过大，烘烤后，会导致马卡龙吐； 【对】将面糊温和的搅拌均匀遍布，没有结块，面糊搅拌到呈绸带状，提起面糊有断落，渗透到面糊后，纹路10秒以内没有了。
③ 晾皮时间段过长
【错】晾皮时间段过长，表蒙作风过硬，烘烤时内部面糊受热不均匀遍布，导致马卡龙吐； 【对】通风处静置2小时以内，待晾皮完成，结皮，表面层不沾手，就可以进行烘烤。
不出裙边的事实真相
马卡龙烘烤后，没有出裙边的情形。
① 蛋白打发程度不够
【错】蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，面糊烘烤后不出裙边；【对】蛋白应打发到提起有直立斜角，与百咳静糖浆混合，作成意式蛋白霜，旋转打蛋盆，不自流。
② 上火低，降火高
【错】上火太低，降火太高，烘烤不易出裙边； 【对】上火高，降火低，才会有裙边；温度时要阻挡底火，低温烘烤时要拿走底下的烤盘，烘烤2-3分钟。
③ 晾皮未干
【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤事后，会塌陷； 【对】通风处静置2小时以内，待晾皮完成，结皮，表面层不沾手，再进行烘烤。
制作方法马卡龙一定要用糖粉，而不是白砂糖，不然也不易出裙边。
裂口的事实真相
烘烤后，马卡龙表面层有都一样程度的裂纹的情形。
① 蛋白、核桃仁粉和糖粉混合不均，有杂质
【错】蛋白、核桃仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大顆粒杂质，烘烤时候裂口；【对】将面糊搅拌均匀遍布混合好，用铅笔刀片捞出面糊卡住抹以外外壁，重复大约15次。
② 蛋白量少
【错】打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，面糊过干，烘烤时裂口； 【对】严格管理蛋白用量，将蛋白打回湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。
③ 晾皮未干
【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤事后，会塌陷； 【对】通风处静置2小时以内，待晾皮完成，结皮，表面层不沾手，再进行烘烤。
④ 底火太高
【错】底火调太高或烤盘放下层，太接近底火，烘烤会裂口； 【对】温度时应阻挡底火，应放中层以下烘烤或下部垫烤盘隔热。
空芯的事实真相
烘烤后，马卡龙饼体中又都一样程度的空洞的情形。
① 蛋白打发程度不够
【错】蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，汽泡过大，烘烤会导致空芯；【对】蛋白应打发到提起有直立斜角，与百咳静糖浆混合，作成意式蛋白霜，旋转打蛋盆，不自流。
1、烘烤时间段过长，烘烤过分会导致马卡龙空芯； 2、异常应用白砂糖也会导致马卡龙空芯。
表面层不细腻的事实真相
马卡龙表面层不细腻，有杂质的情形。
① 核桃仁粉碾磨不细腻，过筛不彻底
【错】核桃仁粉碾磨不够细，未过筛根本，核桃仁粉未能根本遍布于面糊中，烘烤后马卡龙表面层粗造；【对】两遍过筛，核桃仁粉越细腻表面层越光滑。
② 蛋白、核桃仁粉和糖粉混合不均，有杂质
【错】蛋白、核桃仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大顆粒杂质，烘烤后表面层会不平整；【对】将面糊搅拌均匀遍布混合好，用铅笔刀片捞出面糊卡住抹以外外壁，重复大约15次。
③ 蛋白量少
【错】打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，也会导致表面层有顆粒状，有纹路，不光滑； 【对】严格管理蛋白用量，将蛋白打回湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。
底部不平整的事实真相
马卡龙底部不平整，有坑坑洼洼的情形。
① 硅胶条表面层不平整、不干静
【错】蛋糕烘焙垫未放平整，清洗干静，会导致底部不平整； 【对】选用外形尺寸合适的蛋糕烘焙垫和烤盘，无垠烤盘效果好，将蛋糕烘焙垫放平整，清洗干静。
② 烘烤未根本
【错】烘烤未根本时，直接取出，从蛋糕烘焙垫上取下，底部会粘连，导致不平整；【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，溢缴裙边，烤箱调温到上火160℃，降火130℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，再次烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的工作任务状态，待到烘烤根本时再取出。
③ 烘烤根本时，未根本释然了，直接取下
【错】烘烤根本后，未根本释然了，底部会粘连，导致不平整；【对】烘烤根本后，从烤箱拿出，待根本释然了，再取下。
上色不均的事实真相
马卡龙表面层颜色不均，变色的情形。
① 烘烤溫度太高
【错】蛋糕烘焙溫度太高，面糊受热不均，上色不均； 【对】烘烤到最后2分钟，溫度太高，表面层可覆盖塑料纸，只烘烤底部。
② 烘烤未根本
【错】烘烤未根本时，直接取出，壳子颜色遍布不均，有突出深色块；【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，溢缴裙边，烤箱调温到上火160℃，降火130℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，再次烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的工作任务状态，待到烘烤根本时再取出。
扁形状的事实真相
马卡龙没有长胸，变饼的情形。
① 上火太高
【错】上火溫度太高，直接导致面糊脱水，变扁形状；【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，溢缴裙边，烤箱调温到上火160℃，降火130℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，再次烘烤2-3分钟；溫度太高时，可在表面层盖塑料纸隔热。
1、蛋白放入过多，会导致马卡龙长不够，变扁形状。
特别说明： 这次评测，运用美食美学是什么最先用的马卡龙配方，因此各界配方总爱稍显差异，这些过程中出现的疑问工作任务状态机会稍显都一样，报告最终解释权。
贵族的法式甜点
马卡龙的绚丽多彩是最打动人的一部分，纯粹得粉，扎上的柠黄，带有香甜气质的橘红色，全是人们独爱的颜色。人们传说故事当时的纳托安德莱的女贵族凯萨琳梅迪奇嫁进当时的英国罗马皇帝，同时带去英国的便是她老是独爱的核桃仁小圆饼——马卡龙。小巧可爱，气味惊艳的马卡龙迅速俘获了爱甜甜的的英国人的心，热衷创立的英国人将全部的激情与爱意都投放到了这这份小小甜点此中。就在那一年，马卡龙火遍了一个英国，成为了爱情与甜甜的的代表，也成为英国法式甜点的标杆式甜点。从此以后，马卡龙成为皇室贵族结婚典礼必用的点心。
你吃的方法异常！
亲，马卡龙是空腹甜点，少女的酥胸哦，值得世界上温柔以待！拿到马卡龙时，千万不要像在饥肠辘辘的早上赶地铁站前买了两个包子、拿起就啊呜一口口！只要就会像吃了一口口糖似的，怎么会不甜呢！一磕巴一口口糖和人生百味一小口糖，里边会有不可估量的区别！
记下来，吃好的马卡龙的时候不要大口大磕巴，小磕巴，大多数步行街的马卡龙气味很丰富多彩，细细品尝。
什么时候吃马卡龙最合适
午茶时光的最佳选用
工作任务至下午，人要稍显困倦，绚丽多彩色彩、酒质丰富多彩的马卡龙可以让人身心都沉浸在食用法式甜点的达到感中，让还未到晚餐但早已有些饥肠辘辘的肠道，赢得适当的达到。饼店可以在下午的時刻为那些忙乱每天的办公族提前准备好这款甜点哦!贴心又美味可口，想不红都太难啊!
一杯微微酸楚的乌龙茶可能醇厚的咖啡，最能衬托其丰富多彩而美妙的滋味。川宁的乌龙茶、大吉岭、甚至于蜡味类的铁观音可能单杯的黑咖啡，全是非常好的选用。 轻吃了你马卡龙，你能感到接近酥与松软相互的独特酒质，你更会心醉于那种空前的柔韧性细密。因此马卡龙是要用一个下午的时光，一小口一小口慢慢咬掉的，每一口都会给自己不似的的幸福体验。