：立夏前后，遇到这野菜别错过，比荠菜营养，季节性强，包饺子特香！
近几年，农村的田野、山上、路边的野菜，越来越受欢迎了。几十年前，人们是因为粮食不够吃，迫不得已才去食用地里的野菜，树根，树皮。如今这些野菜摇身一变，成了“草根大明星”，变成大城市人们眼中，纯天然无公害的“养生菜”，也成了人们餐桌上的“抢手货”。
在这一大波“进城”的野菜中，有荠菜、蒲公英、鱼腥草、蕨菜、灰菜等等。说到灰菜，大家应该都很熟悉，很多农村长大的朋友，小时候放学，应该都去地里拔过这种菜。但是，在过去的农村里，灰菜是上不了桌面的一种野菜，它最大的用途是用来喂猪。这几年，随着生活水平的提高，“养生”成为城里人的新追求。灰菜的营养被挖掘，它不仅是一种营养丰富、美味可口的野菜，还是可以入药的一种中药药材，它的高价绝非浪得虚名，刚上市时，有的地方售价要几十元一公斤。
它是春天最后的鲜味，立夏前要多吃，补充维C促消化，不懂可惜了！灰菜嫩茎叶含蛋白质、脂肪、糖类，特别是胡萝卜素和维生素 C含量特别高。它有助于增强人体免疫功能。味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。具有清热解毒，利湿、降压、止痛、杀虫、止泻的作用。那么，灰菜怎么做好吃呢？我感觉饺子是一种特别奇特的美食，它的肚子就像是“宰相肚”，什么都能装下。用灰菜包饺子也特别美味，今天，厨娘就与大家分享一下灰菜饺子的做法！
准备食材：灰菜、五花肉、面粉、葱、姜、生抽、料酒、盐、食用油、香油。
第一步：摘一些嫩绿的灰菜回家，用清水清洗一遍以后，放入淡盐水内，浸泡15分钟，然后再用清水清洗两遍，这样灰菜就清洗的非常干净了。锅内加水，烧至冒小泡后，加入适量的盐，滴两滴食用油，这样焯水后的菜颜色翠绿不发黄。水开后，放入灰菜，焯一下水。
第三步：焯水2分钟后，将菜捞出，再用清水清洗几遍，去除它的涩味。将焯水后的灰菜，挤净水分，放在案板上剁碎。
第四步：取500克肥瘦相间的五花肉，剁成肉泥，加入葱末、姜末、生抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。然后加入剁好的灰菜，加入食用油、盐、香油，再次搅拌均匀。
第五步：盆内加入300克面粉，加入200克温水，和成偏软一点的面团，醒10分钟后，揉面切成大小均匀的饺子剂，擀成薄皮，包入菜馅。利用双手的虎口位置，捏住饺子边缘，再用双手用力向中间一挤，一个漂亮的饺子就包好啦！
第六步：锅内加水烧开，下入饺子，用铲子推动几下，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗凉水，再煮开以后，再加点凉水，煮3个开以后，即可出锅。营养美味的灰菜馅饺子就做好啦！
温馨提示：灰菜虽然营养价值高，但是不能过量食用。否则可能会过敏或出现皮疹。！