“酸菜鱼”正宗做法，肉质滑嫩，酸爽开胃，大厨教你在家做

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　　今天为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼是我们平常不管是饭店还是小家庭，都喜欢做的一道美食，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据说酸菜鱼还有这样一个美丽的故事：渔夫将捕获的大鱼卖掉维持生计，将小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫图方便，将小鱼简单的处理干净，和小鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，后来慢慢被越来越多的人效仿，就成了一道名菜。

　　在当今，酸菜鱼也经过不断的改进，以其特有的调味和独特的烹调而出名，配以四川泡菜煮制而成，这道菜虽为四川民间家常菜，但现在已经成为全国各地很多热爱美食的家常菜，成菜肉质细嫩，汤汁酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑，在各地区的餐馆也成了很多食客的必点菜。下面是我的详细做法，喜欢的朋友一起来看看吧。

　　【准备食材】鲫鱼或鲤鱼1条，豆腐1块，酸菜200克，味精适量，胡椒粉适量，泡椒5个，料酒适量，粉丝100克，盐适量，食用油适量，小葱1根，老姜1块，蒜2瓣，小米椒2个，淀粉适量。

　　【制作步骤】

　　1.把豆腐切成长条形，酸菜切成小段装盘，葱姜蒜清洗干净切碎末，小米椒和泡椒切小段，把鱼处理干净，先把头宰下来，再把刀放平，从鱼的中间骨头部位切过去，上下切一下，把鱼骨头提出来，宰成小块跟酸菜放在一起。

　　2.再把鱼片斜刀切成片，装在一个碗里，放一小勺盐，淀粉，料酒适量，用手抓捏均匀腌制10分钟放一旁备用。

　　3.十分钟时间很快，现在可以直接起锅开火，倒入适量油，待油热后，把葱姜蒜末和小米椒下锅先爆香，炒香以后，倒入酸菜与鱼骨头先炒一会儿，炒到能闻到香味了，加入一大碗清水烧开煮1分钟后，把豆腐和粉条倒入锅中，加适量少许盐，切好的泡椒，少许味精，胡椒粉搅动几下。

　　4.再加几滴白醋搅拌均匀，用漏勺把食材先捞到汤盆里，再把鱼片倒入锅中汤里，煮开5秒钟即可出锅，舀在酸菜汤盆里，撒上一点蒜末和香菜葱花，一点家常版的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友就收藏试试吧，今天的美食就分享到这里，下期见。

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