还记得高中在一中街补习，我的阿母来接我下课时，都会在转角泡芙摊买两颗脆皮大泡芙，给正在”登ㄉㄨㄚˇ郎”总是饥肠辘辘的我当宵夜。长大后，有时候想吃一些东西，我不会马上自己跑去买，反而喜欢去跟阿母卢加上撒娇、然后开菜单给妈阿母(女儿贼)，等阿母买回来后、全家窝在客厅一起边聊天边大吃，这种简单又温暖的满足感是自己买来吃的时候感受不到的。原来有时候对食物的喜爱，不只是对食物本身的味蕾享受，而是喜欢依存在食物身上的温度，还有享用美食的时候周遭的氛围！
现在离家九千公里远，再也不能像个长不大的孩子依赖着爸妈了(泣)，虽然每次回中国还是有继续在点菜啦(而且清单都超级长呢)!有一次真的好想念好想念阿母买的泡芙，找到了这个食谱，只要小心跟着步骤做，不要“牙给”乱自由发挥，其实泡芙的成功率蛮高的，分享给大家！
30颗食材：
低筋面粉Cake Flour – 50g (菠萝皮)
无盐奶油Unsalted Butter – 40g (菠萝皮)
砂糖Sugar – 40g (菠萝皮)
中筋面粉All-Purpose Flour – 180g (泡芙)
无盐奶油Unsalted Butter – 120g (泡芙)
鸡蛋Egg – 6~7颗(泡芙)
盐Salt – 6g (泡芙)
水Water – 300g (泡芙)
鲜奶油Whipping Cream – 250g (内馅)
砂糖Sugar – 25g (内馅)
卡仕达酱Custard – 500g做法请见草莓千层派 (内馅)
步骤：
1.一开始先来做菠萝皮： 无盐奶油室温放到软化、加入砂糖拌匀，再用刮刀拌入低筋面粉。成团后还是会有点散散的，用保鲜膜紧紧包住，塑形成直径3cm的圆柱状，冰入冰箱备用
2. 接着来制作泡芙面糊： 把无盐奶油、水、盐倒入锅中煮到沸腾，把过筛后的低筋面粉一次倒入，用木匙或耐热矽胶匙快速翻炒搅拌，直到面团的底部在锅底产生一层白白薄膜后，就可以离火了
3. 一次加一颗鸡蛋，搅拌至面糊吸收蛋液后再加下一颗，直到用木匙捞起面糊、呈现一个倒三角但不会轻易掉下的黏糊状后，泡芙面糊就可以装入挤花袋，把袋子套在一个高杯子会比较好装喔！ 泡芙面糊非常浓稠，建议用偏厚的挤花袋，才不会挤了老半天、挤到袋子变形还挤不出来(过来人)!
4. 挤的时候固定在同一点，不要像挤霜淇淋绕同心圆，这样挤出来的泡芙形状和澎度会比较平均。把菠萝皮从冰箱取出、切成薄片，轻轻平放在泡芙顶端(不要用力压，泡芙会扁掉！) 烤箱预热360F/180C，进炉烘烤35~45分钟(依泡芙大小时间自行增减)。中途千万不要打开烤箱，一打开吹到冷风的泡芙，会马上消风塌下去，就前功尽弃了！
5. 烤到泡芙完全澎起、颜色呈现漂亮的金黄色，就可以关火，用余温闷5分钟定型，再取出放凉。用水果刀尖端在泡芙底部钻一个小洞，方便散热和填内馅
6.把鲜奶油加糖、打发到不会流动，加入香草卡士达酱搅拌均匀，就可以装入挤花袋、将泡芙一一填入内馅。也可以直接填入卡仕达酱，我觉得也很好吃喔(卡士达狂热者)!
酥脆的菠萝外皮，配上香浓的香草卡士达内馅，美味到想让你闭上眼睛慢慢品尝！
如果一次吃不完，可以先冰起来，要吃之前把泡芙放进烤箱烤酥、再填入冰冰的内馅，这样才能品尝到泡芙的最佳风味喔！
一口一个的大小，很适合趴辣(potluck)或庆生会的时候当小甜点，我每次准备这一道法式小点，都会引起少女(少妇)们一阵尖叫呢！