无辣不欢的川菜，你会做几道？大叔教你酸菜鱼，酸辣爽口，超好吃

川菜，中国的大菜系，而我，也是特别的喜爱，无辣不成宴席，曾经的一段四川之行，逐渐让自己也变得越来越能吃辣。先天不知，后天培育，日后，我也将会培养自己的小孩，能吃各种地区的美食，走四方，去看世界！我经常说，一个家庭厨房的热度，反应着一个家庭的温度，由于从小在这种家庭氛围中长大，所以感受比较深。所以在魔都餐馆开始流行沸腾鱼，酸菜鱼那会儿，我简直就像发现了宝藏。原来鱼片可以被预先拆骨，原来懒人也可以轻轻松松吃鱼。

后来除了去店里吃，点外卖，我更喜欢上另外一种又省心又省钱的选项——网购半成品酸菜鱼。话说在我吃过一些里，有的调味偏咸但酸味不够；有的底料烧出来汤色很浑浊，看上去不清爽；倒也淡不上不好吃，只是总想着可以找到更好一点的。酸菜鱼所选用的酸菜是真正四川“老坛酸菜”，听说发酵个几十天才能有这浓郁的滋味！其口感脆爽，酸味柔和，和辣椒搭配之后这酸辣的口感绝对是宇宙无敌！鱼肉更是白嫩嫩，滑溜溜，厚实大片而无刺！话不多说，今天大叔下厨房教你做酸菜鱼，希望你吃得开心~

黑鱼/ 葱姜蒜/生抽/鸡蛋/辣椒/胡椒粉/料酒/盐/淀粉/盐/芝麻/胡椒粉/胡椒粉/油

1、首先准备一些姜蒜碎，葱花还有香菜，这些配料剁细碎一些会比较容易出味，切鱼片前先剁下鱼头，用刀在鱼背处下刀横切，顺鱼骨的方向剔，就把整片的鱼肉切下来。两面同样的方法，就剃出完整的两片鱼肉了，鱼肉朝上，鱼皮朝下，横向抹切刀法片鱼片，洗一遍之后放点料酒、淀粉抓一抓再冲洗两遍以上去腥；

2、然后放入适量的盐、胡椒粉、蛋清、少量胡椒粒，两勺左右的淀粉，再反复抓均匀，淋入少量食用油再抓均匀，抓均匀之后静置，腌制30分钟以上入味，热锅先下姜蒜碎爆香，放入鱼骨大火翻炒一两分钟发白，放入酸菜继续翻炒，要炒到闻到比较明显的酸味，大概需要3~5分钟左右的时间；

3、最后淋入足够的清水大火煮沸，放少量的生抽、盐、半勺的糖，转中小火再煮几分钟，汤煮到有些比较黄，比较重的酸菜色。用漏勺捞出酸菜和鱼骨，铺在盆底后放入鱼片先不要动，到开始冒泡的时候用勺子来回推，轻轻推两到三次鱼片连汤汁一起倒出，撒上葱花、胡椒粉、辣椒、芝麻，辣椒面，热油热到开始冒烟的时候，将热油浇在上面即可上桌开吃啦~

鲜嫩味美，口感酸爽的酸菜鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、酸菜鱼用鱼有很多选择，比如说鲢鱼，草鱼、黑鱼等等。我选择用黑鱼做，黑鱼有很多的黏液，用盐和醋泡泡再清洗；

2、选什么鱼无所谓，酸菜才是重点，酸菜不好，做出来的味道也会差很多。

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