炒蒜苔,有人先焯水,有人直接炒?大厨教你一招,蒜苔脆嫩更入味

说到蒜苔这种食材，相信不少人都不陌生，它可是和猪肉牛肉的最佳搭配，除了辣椒炒肉之外，平时生活当中吃得最多的就是蒜苔炒肉了，别看它外表一根根的，但炒出来的味道却非常香浓，并且吃起来的口感也非常好，加上里面含有了一定的营养成分，也是受到了很多人的欢迎。

虽然蒜苔好吃又营养，但并不是每个人炒出来的蒜苔味道好，颜色绿，这其中到底是怎么回事呢！其实经过小编反复的观察大厨炒蒜苔的方法才知道，原来咱们在炒蒜苔的时候，弄错了这一步，才会导致蒜苔焯水后又老又黄，接下来咱们就一起来看看吧！

蒜苔炒肉的最佳做法

首先蒜苔的嫩度也是决定了它口感的一方面，所以咱们在挑选蒜苔的时候，记得一定要挑选比较嫩的，这样吃起来的口感好，营养方面也是非常丰富的，接着把买回来的蒜苔用清水洗净，用刀切成大小相等的小段备用。

接着往锅中倒入足量的食用油，烧热后把蒜苔放到锅中，记得一定要沥干水分，不然容易出现热油飞溅的情况，等到蒜苔炸出香味后捞出，锅中留下少许的底油，再把切好的猪肉放到锅中，加入切好的蒜末炒出香味，再往里面倒入蒜苔，以及适量的食盐，鸡精，耗油翻炒均匀即可出锅。

所以为什么蒜苔焯水后又老又黄，看了大厨操作才知道，原来是弄错了焯水和油炸这一步，因为水的沸点比较低，所以炖煮的时间过长，这样蒜苔自然就会变老变黄了，而油的沸点比较高，将蒜苔放到锅中既能快速炸熟，还能保持蒜苔的翠绿，对此大家学会了吗？