各种家常炒菜配方，看着都流口水......

鸡蛋辣椒火腿肠

材料：鸡蛋2个、火腿肠2根、杭椒2个、盐2克、油适量、鸡粉少许。

1、鸡蛋划散、火腿肠洗净切片、辣椒洗净切粒。

2、热锅，倒入食用油，加入辣椒煸炒几下。

3、加入火腿肠快速翻炒均匀。

4、鸡蛋液调入少许盐、鸡粉，再次拌匀。

5、在锅的边沿倒入蛋液。

6、中火煎至蛋液凝固，端起锅颠两下，移动煎蛋以防粘锅底。

7、两面煎成焦黄色即可。

虾仁豆腐煲

材料：豆腐1块、鲜虾200克、大葱适量、姜适量、香葱适量。

1、准备食材。豆腐1块，鲜虾200克，大葱适量，姜适量，香葱适量。

2、把虾的头、脚、壳、虾线去掉，留下虾仁备用。豆腐切成块，大葱切末，姜切末、香葱切末备用。

3、往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

4、取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，6勺水搅拌成水淀粉备用。

5、锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出。

6、炒虾仁剩下的油不要倒掉，用来将姜末、大葱末煸炒出香味。

7、往锅中倒入300毫升清水，然后大火烧开。

8、把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。

9、把虾仁放入锅中，然后放入1勺盐，半勺鸡精调味。

10、把水淀粉倒入锅中，再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌。

小炒肉

材料：五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)。

1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。

排骨农家鸡

材料：猪精排200克、农家走地三黄鸡200克、蒜米5克、姜片5克、小米辣20克、葱花少许。A料（盐4克，味精3克，食粉3克，麦芽酚1克，吉士粉2克，黄酒50克，姜片5克，葱段10克，蒜子15克，水50克）、B料（八角3克，桂皮4克，香叶2克）、酱油10克、湿淀粉5克、鲜汤500克、色拉油35克。

1、将猪精排和鸡各砍成4厘米见方的块，下入A料拌匀，蒙上保鲜膜，入冰箱保鲜格冷藏5个小时。

2、取出排骨和鸡，放入20度的温水中冲洗30分钟，捞出控干水份，待用。

3、锅入色拉油15克，放入B料小火煸香，下排骨和鸡中火翻炒约3分钟至断生，然后入高汤，小火焖制8分钟，出锅挑去香料，待用。

4、另起锅入油20克烧至五成热，下小米辣椒、蒜米、姜片小火煸香后，下排骨和鸡、酱油大火翻炒2分钟，然后勾薄芡，出锅装盘，撒上葱花即成。

【香辣猪蹄】

做法:

1．猪蹄洗净，姜蒜切片；

2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

【豉汁蒸凤爪】

做法:

1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；

2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；

3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

【剁辣椒炒鸡胗】

做法:

1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

【红烧鸡爪】

做法:

1．鸡爪去指甲，焯水捞出；

2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5．放盐，十三香，烧开；

6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

麻婆茄子】

做法:

1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

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