以前读书的时候，眼睛由于看书看得时间过于长，总是有些生涩感。看到此情景，家人都说炒一点猪肝给孩子吃吧，可以清肝明目。当时我就知道到了猪肝有这个疗效，后来慢慢了解到，它里面除了富含蛋白质之类的，还含有各种微量元素，对于人体是非常有好处了。于是，家里面就隔三差五地做上这么一道美味。
对于猪肝来说，我家的烹饪做法就是爆炒，特别的美味。但是知道后来，想要烹饪好这道菜是非常难的，并不是按照普通的猪肉随便炒炒就行了的。尤其是它的腥味不好处理，而且在烹饪的时候时常会觉得将肉给炒老了，已经没有那么鲜嫩了。那么，我们应该如何烹饪好这么一道爆炒猪肝呢？下面就来看看正确的打开方式吧！
清洗
首先，我们要挑选好猪肝，选择较为明亮鲜艳的肉质，看起来就像水豆腐似的，非常的Q弹劲道即可。然后买上一点青菜之类的当做配菜即可。我们将买回来的其先放到水龙头下面，用水流的冲力将其表面的一些脏东西给去除干净，之后再倒上一盆温水，将其放入到里面进行浸泡。这样是为了消除里面的肝血以及一些毒素。如果觉得泡一次还不够干净的话，可以多泡几次，知道拿出来的时候水面并没有出现颜色变化就差不多清理干净了。在这同时，可以配上一点青菜，将其同样洗干净，沥干净水分后切成更小的细片即可，放入盆中以待备用。切上一些生姜片、辣椒等。
腌制
我们需要将泡好了的猪肝沥干净水分拿出来，放到砧板上用刀切成薄片，切好后放入到盆中，先撒上点淀粉，再缓缓倒入一点水份。想要腌制入味，就要用手多抓上几下，然后再静置一会接着抓一会效果更加好。之后再切上一些香葱，放到碗中之后配上豆粉，倒入少量的清水，加入一些香醋、生抽和味精等进行搅拌，腌制入味。
下锅
我们得开个火锅。把植物油放进锅里。一般食用油可能会导致口感变差。最好用植物油。然后倒入在家里经常煮的猪油。两者的混合可以将味道发挥到极致，使其更加美味。如果没有，可以免除。当温度上升到7点时，将准备好的姜片和辣椒倒进去。同时，将准备好的姜片和辣椒加入少许豆沙，倒入油中爆炸。尝过之后，把腌好的猪片倒进去一起煮。此时，保持火势，并进行炒菜。猪肝不能煮太久。它需要通过火迅速过热，所以时间很短。当猪肝开始变色时，我们可以把切好的青菜叶倒进去搅拌均匀。一分钟多后，当锅里的水几乎蒸发掉时，把准备好的洋葱汁倒进去，再加厚。因为盐在腌制前已经放好了，味道也够了，不需要再加了。这样，你就可以把果汁收集起来放在盘子里。
相信这道菜大家已经看得真切了，特别的好吃，而且味道相当风味。好了，你还有什么样的建议吗？关注美食，我们共同进步！