除夕年夜饭，不管有钱没钱，这6道菜别忘端上桌，寓意六六大顺
红红火火的辛丑牛年到了，大年三十看春晚、吃年夜饭是所有中国人心中最幸福的时刻。一家人坐在一起边吃边聊天，在欢声笑语中辞旧迎新、展望未来。
全国各地的年夜饭都各具特色，除了美味，老百姓还非常看重菜肴的寓意，希望给家人带来福气和好运。除夕年夜饭，这6道“吉祥菜”别忘摆上桌，新年讨个好彩头。
第一道菜：糖醋鲤鱼，寓意：年年有余，甜甜美美
准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、盐、淀粉、面粉、盐。
糖醋汁：料酒、番茄酱、酱油、糖、醋、清水。
做法：
1、首先把鲤鱼处理干净，清洗后控干水分。在鲤鱼两侧划上花刀，加入胡椒粉、生抽、少许盐腌制 15分钟，去除鱼的腥味。
2、调糖醋汁：加入1勺料酒、1勺番茄酱、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、4勺清水搅拌均匀。
3、淀粉和面粉调成糊，均匀涂抹在腌好的鲤鱼上。
4、锅中加入比炒菜多的油，油烧至7成热，提起鱼尾，先让鱼头下锅炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时把鱼慢慢放入锅内。鱼炸至金黄色，捞出控油装盘备用。
5、锅中留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁，淋入水淀粉勾芡，煮开后关火出锅。
6、把煮好的酱汁淋到鱼身上，一道酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了。
第二道菜：整只酱油鸡，寓意：吉祥如意
准备食材：三黄鸡1只、葱丝、姜片、洋葱半个。
调料：蚝油、老抽、生抽、料酒、黑胡椒粉、盐、糖、花椒粉、红烧酱油。
1、把鸡处理干净，反复清洗腹腔。葱切丝、姜切片、洋葱切丝备用。
2、把鸡放在盆内，加入蚝油、生抽、老抽、料酒各2勺，加入黑胡椒粉、盐、糖、花椒粉各半勺，揉搓鸡的全身，把里外涂抹均匀方便入味。
3、再把葱和姜塞到鸡的肚子里，腌制2个小时以上，中途翻两次面。
4、电饭煲底部铺上洋葱丝，放入腌制好的鸡，盖上盖子，按下煮饭功能键，跳到保温再焖10分钟即可。
第三道菜：黄豆焖猪蹄，寓意：财源广进、金榜题名
准备食材：猪蹄、黄豆、葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
调料：冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐、啤酒。
1、黄豆提前泡发2个半小时，猪蹄切块清洗干净备用。
2、猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒煮2分钟，撇去表面的血沫，捞出猪蹄沥干水备用。
3、锅中倒油，放入冰糖炒出焦糖色，加入猪蹄翻炒至上色。然后加入两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、一勺啤酒、适量盐。
4、翻炒均匀后加入葱段、姜片、3片香叶、一个八角、一段桂皮、五个干辣椒。翻炒出香味，加入没过猪蹄表面的清水，大火煮开加入黄豆，再次煮开后转小火炖煮一个半小时。
第四道菜：五香卤牛肉，寓意：牛气冲天、扭转乾坤
准备食材：牛腱子2斤、生姜、小葱、生抽、老抽、白糖、盐、料酒。
五香料包：花椒15g、桂皮8g、八角10g、小茴香8g、丁香4g、辣椒适量。
1、牛肉买回来清洗干净，冷水下锅，放入牛肉、生姜、小葱、料酒，水开后煮5分钟，撇去表面血沫，捞出牛肉洗净备用。
2、牛肉放入空锅中，加入2勺老抽、5勺生抽、2勺料酒、适量盐、30g白糖，再放入葱、姜，以及五香料包。最后倒入没过牛肉表面的清水。
3、大火煮至沸腾，盖上锅盖，转小火煮60分钟。煮至用筷子轻轻一戳，可以戳出洞的程度即可。
4、晾凉后，把牛肉从卤汤中捞出，放入冰箱冷藏一晚食用最佳。
第五道菜：四喜丸子，寓意：四喜临门，“福”、“禄”、“寿”、“喜”
准备食材：猪肉一斤（三肥七瘦）、葱姜、花椒水、淀粉、鸡蛋、面包糠、香叶、八角、干辣椒
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、老抽。
1、猪肉剁成肉馅，剁至大米粒状即可，不要太碎。装在一个大点的盆里，分次加入泡好的葱姜花椒水。一斤肉馅里加100g左右，顺着一个方向搅拌上劲。
2、肉馅里加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、蚝油。打一个鸡蛋、加点面包糠搅拌均匀。
3、少加点油，锁住肉馅水分，盖盖子腌制20分钟，然后把肉馅团成圆形的丸子。
4、锅里油温6成热，把丸子用勺子轻轻放进去，全部下锅后转中小火慢炸，中间勤翻动。八分钟左右，丸子表面定型变成金黄色，捞出控油装盘备用。
5、锅中留底油，加入葱、姜、香叶、八角、干辣椒炒香。然后放入一勺酱油、一勺蚝油，加入适量清水。水开后下入炸好的丸子，加点盐调味，老抽上色，盖盖子中小火煮15分钟。
6、把丸子装盘，捞干净锅中的料渣，加入水淀粉勾芡，把卤汁均匀的淋在丸子表面。
第六道菜：八宝饭，寓意：八宝进财、团团圆圆
准备食材：白糯米、红米、黑米、红豆沙馅、砂糖、猪油、葡萄干、红枣、蔓越莓干、大杏仁、黄桃干。
1、准备白糯米、红米、黑米各一小把，洗净后用清水浸泡5个小时。搅拌均匀，放入蒸锅中蒸40—50分钟，中途在表面淋入少许水，使外层的糯米也是柔软湿润的。
2、准备要用的果干，将蒸好的糯米饭倒在盆中，趁热加入猪油和白砂糖，搅拌均匀。
3、小碗底部垫一层保鲜膜，把果干摆成喜欢的造型。糯米饭团成圆球放入碗中，用手轻轻按压，让糯米饭均匀的铺在碗里。
4、放一小块豆沙馅压实，铺一层糯米饭，再放一层豆沙馅，最后铺一层糯米饭压实，用保鲜膜包紧。
5、吃之前放入蒸锅再蒸40分钟，撕掉保鲜膜，把碗倒扣在盘中，美味的八宝饭就做好了。
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