与粽不同 , 香“卤获莲心”的红藜糯米肉粽 , 犒赏自己

端午或叫端阳,吃粽子是重头戏。

包粽子是传承,祖辈流传给父辈,再由子子孙孙,代代相传至今。当自己是小孩子时,每逢端午节前几天,最高兴的就是盼望长辈们包粽子。看着多种食材,逐一摆上桌面,水漕边哗啦啦清洗着从后山采摘回来的新鲜粽叶,锅里咕咚咕咚炖着五花肉,肉香太谗人,小孩子抵抗不了诱惑。坐在门廊边,眼巴巴看着外婆跟妈妈,手脚麻利拿着二、三片翠绿竹叶,顺手一折,就能将糯米与五花肉妥妥包进竹叶里,反手拿起蒲叶一绑,一颗颗有棱有角的粽子就出现了,这时又是漫长等待,都快睡着了,梦里谗着香喷喷肉粽,一打开眼睛,真实的粽子也熟了。

长大了,妈妈也老了,传承传统的时候。

传统的粽子,要传承也要与众不同,创新是新时代的任务。红藜,颜色我喜欢,很有喜庆感、都说粗细粮要互相搭配,做粽子里的米食里有了红藜,点缀白糯米中,好有生机勃勃。肉粽里的肉,每家做法不同,腌也是其中之一,卤也是,个人偏好卤过的五花肉,肥肉相间,是一颗粽子的灵魂所在,如何“卤”获人心,那得下功夫。香菇,必须干品,才有醇厚香味,配得上卤肉登场。莲子性凉,糯米温补,莲心都得收服,才是一颗与粽不同的好肉粽,这么辛苦做,先犒赏自己,也未常不可呀!

〔材料购买〕

长糯米6斤、红藜100克、五花肉3斤、莲子50克、香菇100克、蛤干100克、粽叶、绵绳、萝卜干、红萝卜

〔具体做法步骤〕

藜麦清洗净,沥干水份。 长糯米洗净,泡4个小时后沥干,将红藜加进来。 轻轻拌匀长糯米与红藜。 五花肉来了,要早一点去市场挑选,肥肉相间最好,不要挑太瘦的,太瘦油脂不够润滑整个粽子,不用担心太油,后面会告诉你原因。 五花肉切成1.5公分X4公分左右,汆烫去血水,放入锅中煸出油脂,(油太多,可先倒出来)放入老卤水、葱、姜、蒜卤30分钟,焖20分钟。(没老卤水,可炒糖色,加老抽、生抽、料酒、卤包,高汤)五花肉不会太油的原因是,先煸去油脂,留住肉香,肉有弹性,不油腻啦! 干粽叶必须下沸水煮透,浸泡后,一片一片正反面清洗干净。 干香菇发泡,剪去菇脚,先利用炸五花肉的油脂来煸香,(省油吧!快来夸我,哈哈)再加上卤汁焖入味。 全部食材总汇;卤肉从卤汤里捞出,莲子发泡半小时,萝卜干洗净炒香(可以借油),红萝卜切丁,也去跟五花肉揩油来炒(家中有长辈们,用红萝卜来替代咸蛋黄)蛤干,发泡即可。 包之前,粽叶要沥干,绵绳3成5条绑成粽绳串。 取2-3张粽叶,对折,交叉成斗型,装入1/2的红藜糯米,逐一填入每一种馅料。 再加入1/2红藜糯米,盖上粽叶,往一边收紧粽叶,形成一个粽子形状。 粽绳里取一条绵线,系在粽子的腰间,缠绕二圈,打个活结。 普通锅煮,大约要3~4小时,拿出高压锅,放入水及包好的粽子,上气后,20分钟,关火,排气后,就可以打开。 小心提出粽子,很烫。 将每一串粽子,挂起来沥干表面水份。

再来就是放置微凉时刻,打开粽叶,大饱口福。