楠木轩

不开裂的海绵纸杯蛋糕

由 公西成化 发布于 美食
孩子想吃纸杯蛋糕了，可是家里又没有低粉了，刚好上次做大米糕拆了一袋粘米粉没有用完，就试着把戚风纸杯蛋糕的配方改下做成粘米粉版的纸杯蛋糕，一天做了两次，第一次水浴法烤的，觉得有点湿太甜了，第二次减糖的直接渐温法烤的，不开裂。个人觉得粘米粉版蛋糕比低粉版好吃，细腻软绵，入口即化，一点也不干，超级好吃，俩孩子抢着吃，一个纸杯蛋糕，两三口就消灭了，这个配方做了7个。
用料
鸡蛋 3个
细砂糖 30克（蛋白）
细砂糖 15克（蛋黄）
玉米油 25克
牛奶 50克
粘米粉 65克
糯米粉 20克
柠檬汁 几滴
黑芝麻 适量（也可以换成白芝麻，蔓越莓干，没有也可以什麽都不放）
不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）的做法

  1. 把所有的材料称好备用

  1. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

  1. 蛋黄放在在另一个无水无油的盆里，加入15克糖50克牛奶25克油搅拌至乳化

  1. 这样糖充分融化，油糖牛奶乳化的状态

  1. 把粘米粉和糯米粉一起过筛到乳化好的蛋黄糊里（米粉可以不过筛，我习惯性过筛）

  1. 用手动打蛋器搅打均匀（不必注意手法，因为米粉不会起筋），搅拌均匀后放一旁备用

  1. 处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖

  1. 继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

  1. 打发好的蛋白，这样就可以了，不能再继续打了，再打就打过了

  1. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

  1. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀

  1. 装入裱花袋挤入纸杯中8分满，我这挤的太满了

  1. 送入预热好的烤箱，上下火130度烤40分钟，再转150度烤8～12分钟，中途不能打开烤箱门，渐温法烤出来的纸杯蛋糕不开裂，每个烤箱脾气不同，可根据自己烤箱脾气调整温度

  1. 烤好拿出来，震出热气，侧着放凉

  1. 放凉后可以吃了，两个孩子抢着吃

  1. 挤的太满了，长的高出纸杯了

  1. 撕掉纸杯，蛋糕弹性十足

  1. 掰开看看，组织细腻，非常软绵，像海绵般柔软，入口即化，巨好吃????，没长牙的宝宝也可以吃，因为到嘴里就化了

小贴士
1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。     2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。                              3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。                                                                 4:烤箱一定提前预热，先上下火130度烤40分钟，再150度烤8～12分钟，中途不能打开烤箱门。                                                                                  5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。                                        记录一下配方，下次做的时候容易找到