油条怎么炸，才又大又蓬松？最好配方和秘诀在此，酥香蓬松吃不够

这场突如其来的疫情，让大家过了一个很不一般的春节。疫情的爆发让人措手不及，为了减少疫情传播，大家都自行隔离在家，天天宅家无所事事，让很多的小伙伴从以前的纯粹“吃货”，变成了一个个美食达人。其实，为家人制作美食可是一件快乐又幸福的事情呢。所以，一直以来，每当家人说想吃什么的时候，我总会说“我给你做”，对于我这样的“毛遂自荐”，其实他们还是有些抵触的，因为，这样就会让他们失去很多品尝其他美食的机会。所以，有时候，他们并不会给我制作的机会。

现在倒好，天天宅家，想不吃我做的都没办了。老公最爱吃的早餐就是豆浆油条了。这段时间我每天炸一盘，又酥又脆又软乎，上桌几秒就抢光。老公边吃边说，比街上卖的还好吃。那还用说吗？大街上的油可是反复油，而且还加有明矾，很不健康，而我做的可是美味零添加，好吃又健康。

其实，做油条很简单呢，如果觉得早上起床再和面有点耽误时间，可以头天晚上花5分钟将面团拌好，放冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出面团，回温15分钟，无需揉面，直接整形下锅炸至金黄，半小时不到就能吃到酥脆可口的油条。

油条好不好吃，配方很重要！快来，最好吃的配方给你！今天就教大家做这款懒人版油条，怎么个懒法呢，不要和面，无需动手揉面，直接两根筷子稍微搅动就OK了，比作馒头还简单，一看就会哦，你也试试吧。

【酥香大油条】

【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉3克，盐2克，凉水200克

【制作过程】

1. 把面粉、盐、干酵母、泡打粉放入盆中，用筷子混合均匀，再把凉水倒入盆中。

2用筷子搅拌成无干粉的面团。盖上盖子，静置15分钟，这一步也叫饧面，让水和面粉充分融合；

3. 无需不用手揉面，手紧握筷子在盆里不停地搅拌面团约2分钟；面团明显柔软滋润了；有力气的可以继续搅拌2分钟，使面团更加滋润、光滑，如图这样就可以了。不用像做馒头那样必须将面团揉到三不沾的状态。盖上保鲜膜，在室温下发酵30分钟左右，再放入冰箱冷藏一晚；低温发酵的面团风味和口感比现揉现做的要好很多。

4. 第二天早上从冰箱里取出来的面团，面团较头天晚上的更加柔软、滋润了，放在室温下15分钟左右回暖。

5. 面团上倒少许植物油，把面团从盆里倒出来，放在揉面垫上；没有揉面垫可以放在光滑的案板上，面团不要揉噢；用手轻轻把面团整成长条状。用刮板切成均匀的小长块。

6. 两个小面剂摞一起。

7.再一分为二。我将油条做得很短，这样炸的时候更省油，喜欢长油条的，就无需切这一刀了，直接做出的就是长油条。

8.用筷子纵向压一下，稍用力，但不要把面剂子压透，经过筷子的按压后，油条在锅里膨胀得更好；再用手将面团两边捏合一下，油条就做成了。

9.陆续将油条全部做好。

10.油锅提前放菜籽油烧热，将油条坯子捏紧两头，轻轻抻长，长短要根据自家锅的大小调整。轻轻放入油锅，3秒钟后松手，用筷子迅速拨动油条，快速翻滚，让油条受热均匀。

11.炸至金黄，上色均匀后出锅，沥干油稍微晾凉就可以开吃了。炸油条最好用铁锅，受热均匀，炸出来的食物颜色金黄，好吃好看，无涂层更健康。

蓬松酥脆的大油条就炸好了，看看这颜色，是不是很有食欲？是不是立刻就想吃呢？外皮酥脆，内里香软，香啊！比买的好吃多了。你也试试吧。

小贴士：

1. 面团提前一晚揉好或者搅拌好，放冰箱冷藏，第二天早上不用揉面，直接简单整理成形就能下锅，相当省时间，十多分钟就能吃到。

2. 加入了少许泡打粉，这是无铝泡打粉，可放心食用。泡打粉的加入可以让油条口感更酥脆。没有泡打粉也可以不放，只是油条的口感没有明显的酥感；

3.低温发酵好的面团放在案板上千万不要揉，直接用手拉扯成合适的宽度，千万别重新揉面。因为重新揉面后，面团的组织遭到破坏，筋度加强了，还需要时间重新松弛，这就耽误时间了；

4.炸油条的油温非常重要，大约在180度——200度左右，油温太高油条里面还没炸熟外面就已经焦了，油温太低，炸出来的油条油腻不清爽。如果掌握不好油温，可以切一小块面团测试一下，若不能飘起来说明油温低，若迅速飘起，且面团变黄说明油温太高。解决办法：关火或加入凉油。如果面团快速飘起来周围冒泡但不会立刻变黄，这样的油温正合适。

5.最好使用菜籽油，虽然味道会比其它油重一些，但是炸东西的颜色更漂亮；油温合适后就转小火；油条下锅后，要用筷子迅速拨动，让油条翻滚，受热均匀，油条更易蓬松。