蚝油和酱油虽然不能相互代替使用，但却有两个共同点，它们都不是油脂，而是具有提味增香作用的调味品。酱油是豆制品、小麦或者麸皮，加入水、盐酿造而成。而蚝油虽然不是蚝的油，但确实是以蚝为原料，经过熬煮后形成的蚝汁再加入各种调味品制作而成。
蚝油与一般调味料不同，它是具有很高的营养价值的，蚝油所用的牡蛎肉素有“海底牛奶”之称，而且牡蛎肉中，锌元素最为丰富，因此蚝油是补锌的良好来源。如今蚝油已经成为了越来越多家庭必不可少的调味品之一，那么你真的会使用蚝油吗？蚝油虽好，但却不能乱用，加得不好不但发挥不了最佳作用，反而会适得其反。所以今天给大家总结了一些蚝油的使用技巧和误区，牢记“4放3不放3不吃”，为了家人的健康，请谨慎使用。
以下这5种情况可以放蚝油1、快炒菜蚝油不适合长时间的高温久煮，否则就会失去鲜香的味道，所以一些快炒的菜品可以适当调入蚝油，但切记是要在菜肴即将出锅前或者出锅后趁热立即加入，这样才可以使蚝油的鲜味充分释放出来。
2、拌馅、腌制肉类不管是素馅还是肉馅，再没有放盐之前提前加入一点蚝油，既有了些许咸味，又可以使馅料吃起来更加鲜美，毕竟蚝油的提鲜作用还是很强大的。
3、点蘸蚝油虽然不能高温加热，但是也要在食物热的情况下加入，冷的蚝油呈鲜效果要稍微逊色，也不易溶解，所以这里所说的点蘸其实是用于火锅蘸料而言。
4、烧烤蚝油也非常适用于烧烤，但前提是要将蚝油用温水稀释化开，在食物快要烤好的时候，刷一些蚝油来增加鲜美之味。5、腌制肉类一般都有腥味，而用蚝油腌制后便可减少这种味道，既补充了肉类原味不足，还给菜肴增加了浓香的味道。
以下这4类菜不宜放蚝油1、重口味的菜肴不要放，例如麻辣、酸辣、糖醋蚝油虽然是调味品，但它最主要的作用是提鲜，而重口味的菜肴则会掩盖它的鲜味，比如糖醋里脊、辣子鸡、酸汤肥牛等，它们注重的就是重口味，加了蚝油起不到任何作用。况且糖醋的菜品中加入蚝油，会使蚝油的鲜味和酸味产生一种怪味，影响菜品的口感。
2、红烧类菜肴不宜放蚝油红烧类的菜肴，例如红烧肉，在烹饪过程中会加入比较多的白糖（冰糖）和老抽来帮助上色，另外八角、香叶、桂皮这些香辛料本身已经有很重的味道，加了蚝油也会掩盖鲜味，最后相结合还会有一种怪味。另外红烧类一般都需要长时间炖煮，所以不宜放蚝油。
3、菜品中放了鸡精、味精，蚝油不要放鸡精和味精的主要成分都是由谷氨酸钠发展而来，都具有增鲜的作用。所以一旦菜品中加入了鸡精或者味精，蚝油就不需要放了，何必多此一举呢。
4、腌菜类不要放一些腌菜类，比如萝卜、黄瓜、辣椒等各类蔬菜，还是老老实实用酱油和醋吧！毕竟蚝油里面的营养成分比较多，尤其是容易变质的脂肪和蛋白质，加入蚝油反而会使腌菜保存时间缩短。
以下这3种情况不能吃蚝油1、海鲜过敏者不能吃蚝油最主要的提取物还是牡蛎，牡蛎属于海鲜类，一旦海鲜过敏者食用后，会出现一些身体不适，所以能不食用就不食用。
2、配料表中没有蚝汁的不能吃蚝油是用蚝（牡蛎）经过滤浓缩后而制成的调味料，所以蚝汁自然是必不可少的，若是配料表中不含蚝汁的话，就很可能加入了其它的添加剂，长期食用是会影响身体健康的，所以要谨慎选择。
3、变质的蚝油不能吃没开封的蚝油需要放置在避光低温处保存，一旦开封就需要放进冰箱里面冷藏，长时间与空气接触的话会加速变质，打开的蚝油也最好一个月之内用完，一旦发现瓶口处有发霉等情况，最好一整瓶扔掉，如果觉得浪费还是买小瓶最好！
好了，这就是给大家分享的关于蚝油的一些知识，虽然蚝油是一种很好的调味品，但也不是万能的，谨慎使用，才能发挥最大的作用。
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