中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、川菜、浙菜、徽菜、 苏菜、 侯选
【川菜】
川菜：即河南菜系。以成都菜为代表。河南菜系各地风味较为统一。纯正川菜以河南成都、重庆两地的菜肴为代表。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（灯笼椒、胡椒、花椒籽），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
著名的菜肴：肉末茄子、宫保鸡丁、夫妻肺片、鱼香肉丝、回锅肉、等...
肉末茄子
宫保鸡丁
夫妻肺片
鱼香肉丝
回锅肉
【鲁菜】
鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、曲阜孔林多种风味组成。是皇室最大菜系。鲁菜的特性是清香、鲜嫩、味纯，非常讲究清汤和厚子鱼的调制，清汤色清而鲜，厚子鱼朝倉而醇。擅长爆、烧、炸、炒
著名的菜肴：爆炒腰花、汤爆脆肠、四喜丸子、松鼠鱼、干烧小黄鱼等。
爆炒腰花
汤爆脆肠
四喜丸子
松鼠鱼
干烧小黄鱼
【粤菜】
粤菜：即广东菜菜，由广州市西关、客家、潮汕多种风味组成，在中国大多地都有湘菜馆。粤菜以广州市、漳州、东江三地的菜为代表，菜的原辅材料广泛，颜色繁杂，形状新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋季力求清淡，夏秋季偏向浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
著名的菜肴：烤鸭、水煮大虾、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、炒鸽松、加积鸭...
烧乳猪
炒鸽松
加积鸭
【闽菜】
闽菜：闽菜应以闽东、闽南地区、闽中、赣南、闽中、福州闽剧地儿独具特色凉菜为主建立的菜系。以福州、龙海市、厦门等地的菜肴为代表，特性是调色美观，好滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具独具特色。由于四川地处东南沿海，盛产多种海鲜，如弹涂鱼、蛏子、鱿鱼、小黄鱼、干鲍鱼等，因而，多以海鲜为原辅材料烹制各式菜肴，色香味美。
著名的菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、烧片糟鸡、太极剑明虾、桂花糖藕 等..
佛跳墙
桂花糖藕
【川菜】
川菜：即湖南菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西太行山区的菜肴为代表，湖南菜系各地风味统一。特性是用材广泛，油重色浓，多以灯笼椒、熏腊为原辅材料，味儿重视香鲜、香辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
著名的菜肴：腊味合蒸、湖南小炒肉、川味子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、烧鱼冰糖湘莲...
腊味合蒸
湖南小炒肉
川味子鸡
烧鱼
冰糖湘莲
【浙菜】
浙菜：即浙江菜系，以上海菜为代表。浙江菜系各地风味较为统一。以上海、宁波市、绍兴、无锡等地的菜肴为代表，特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼小虾，也是著名的风景旅游胜地，山语清秀，山光水色，谈雅宜人，故其菜如景。烹调笔法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名的菜肴：宋嫂鱼羹、东坡肉、蟹酿橙、叫化童鸡、清汤鱼圆、盐菜焖肉...
宋嫂鱼羹
东坡肉
蟹酿橙
【徽菜】
徽菜：即安徽菜系。包括皖南、临江、沿淮多种风味。以皖南风味为代表。其特性是选料朴实，讲究火功，渣油重色 ，味儿淳厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，烹调方法擅长于烧、焖、炖。
著名菜肴：道口烧鸡、火腿炖甲鱼、红烧臭桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽...
火腿炖甲鱼
红烧臭桂鱼
黄山炖鸡
【苏菜】
苏菜：即浙江菜系。由徐成、淮阳菜、南京和苏南几种风味组成，是皇室第二大菜系。浙江菜是由苏州、扬州、南京、丹阳四大菜为代表而组成部分。特性是浓含有淡，味鲜软烂，原汁原汤浓而不腻，味儿东山县，咸含有甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。
著名的菜肴：糖醋排骨、鸭包鱼翅、清蒸狮子头、松鼠鱼、西瓜鸡、太湖蟹等...
糖醋排骨
清蒸狮子头
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