分享厨师的菜肴：酱油大蒜、凉拌皮蛋

分享几道越吃越香的大厨家常菜：酱油泡大蒜、凉拌皮蛋、香辣卤味

食材明细

蒜头两斤

指天椒半斤

金牌生抽两升

姜一块

酱油泡大蒜的做法详细步骤

第1步姜切片备好，皮不用削得特别干净。烧干锅，确保没有一滴水。姜片放到锅里干烤，闻到香味后倒入金牌生抽。中火，烧开整锅酱油。

第2步酱油烧开后，加入冰糖，平衡咸味。冰糖融化后，关火，放凉。

第3步指天椒，洗干净，去顶部，吹干表面水分。蒜头，剥去外皮。

第4步蒜头和辣椒间隔摆放。加入放凉的酱油，封好，在阴凉地方存放。一个月后可以食用，每天一到两颗大蒜，开胃又有利于心血管软化。

酱油泡大蒜的做法小贴士

老人最佳的辅助食疗。大蒜浸泡一个月后，咸、甜、辣复合滋味，非常开胃和下饭。

食材明细

皮蛋5个

小米椒（红辣椒）2个

姜末适量

蒜末适量

香葱末适量

盐适量

生抽适量

蚝油（可不加）适量

鸡精适量

香油少许

黑胡椒粉少许

凉拌皮蛋的做法详细步骤

第1步把皮蛋剥开皮。剥好的皮蛋，用线或者菜刀切开，

第2步弄好的皮蛋摆在盘子里。锅里放调味料烧开，盐，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，香油，关火，等配料汁凉掉。

第3步配料切好。把配料撒在中间。

第4步放一些红辣椒芝麻油。浇上配料汁，完成。

食材明细

猪蹄、鸡爪、鸡翅适量

鸭爪、鹌鹑蛋适量

豆干、莲藕适量

卤料包适量

葱、姜、蒜适量

生抽适量

大料适量

料酒适量

干辣椒、花椒适量

香辣卤味的做法详细步骤

第1步卤水能够卤很多菜。只要是自己喜欢的都可以。我就选了鸡爪，鹌鹑蛋，鸭爪，猪蹄，莲藕，豆干……所有材料洗干净备用准备好，葱姜蒜，大料，干辣椒。如果调配不好大料就直接买现成卤肉料包，都是配好的。

第2步猪蹄，鸡爪，鸭爪，鸡翅，肉类的下锅加生姜料酒大葱叶煮出血水。打去浮沫。因为没有高汤和猪蹄不容易熟的缘故，就把猪蹄拿来炖了一锅汤一个小时的样子。这样有了高汤猪蹄也熟的快。肉炖得插得进筷子了就捞出来。备用

第3步炖好的汤准备好后，加入葱姜蒜生抽适量（我用的是电饭锅勺子两勺）半勺老抽，卤肉料包。小火熬煮半个小时。鹌鹑蛋下锅煮熟，起锅后用冷水泡一下，然后把弹壳敲碎。备用

第四步：调料准备好后，在菜下锅开始煮猪脚（不易煮的），然后把鸭脚放进锅里。--别问我为什么我突然换了锅。这是一个悲伤的故事。当砂锅烧着的时候，我发现砂锅的底部开始裂开了。我担心炸开后我会换砂锅。）煮几分钟，然后加一块红糖菜，慢慢上色。

第5步然后放入鹌鹑蛋，鸡爪，鸡翅。喜欢吃辣的就再放把辣椒。再煮十几分钟期间检查卤汁的颜色，口味，。汤少了加汤，盐少了加生抽，缺什么加什么——卤制时间就看个人口味，喜欢软糯的就时间长一点，煮好之后，再浸泡几个小时就更有味道了。

香辣卤味的做法小贴士卤水冷却后可以收集起来，下次再用。