“自制老面酵头，重量约150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。 ”
- 甜香口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
- 1先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。
- 2加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
- 3揉成光滑面团。
- 4盖好盖子发酵2倍大小。
- 5用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
- 6拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。
- 7面包机揉光滑面团。
- 8发酵一晚上（或者8小时以上）
- 9加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。
- 10取一半面团，用擀面杖擀成长方形。
- 11均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）
- 12慢慢折叠。
- 13折叠至最后往上叠。
- 14切成梯形。如图。
- 15用筷子压一下。
- 16把花卷放入蒸笼里。
- 17静置发酵2倍大。
- 18大火，蒸15分钟，焖5分钟。
小窍门
第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。
来自 美食天下伊悠悠的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类：面食 馒头花卷