蛋糕烘焙百科11、沙赫蛋糕(沙赫蛋糕的由来)如何制作，附配方

“如果不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，在维也纳这座连空气中都充斥着音符跳动与咖啡香甜的城市，坐在茜茜公主最钟情的沙赫蛋糕诞生店——沙赫咖啡馆里，搭配无糖生鲜奶油吃下国宝级的沙赫蛋糕，再轻啜一口微苦的咖啡，仿佛自己的气质也不自觉地被感染到变得优雅了几分。

蛋糕烘焙知识百科11、沙赫蛋糕

一、什么是沙赫蛋糕？沙赫蛋糕的由来，Torte的商标权之争。

1.1、什么是沙赫蛋糕（沙哈蛋糕，撒哈蛋糕，萨赫蛋糕，Sacher 音译词）？

世界十大名点之一-沙赫蛋糕，可以说是奥地利维也纳国宝级的蛋糕，沙赫之于奥地利，就相当于提拉米苏之于意大利，Sachertorte的方子已然是奥地利的国家机密，诞生是在1832年。蛋糕由两层甜巧克力和两层巧克力中间的杏子酱构成，蛋糕上面有巧克力片。它是代表奥地利的国宝级点心。

1.1.2、Sachertorte 奥地利沙赫蛋糕的由来

总要有些野史传闻才能让国宝级蛋糕变得更加非同寻常。传说1832年，奥地利首相梅特涅在一次宴会上，交待厨房发明一款新甜点，要求务必震住当场所有舌头。而那天，主厨就“恰巧”生病，无奈只能让16岁的学徒Franz Sacher顶上，不知道是真的厨艺惊人还是那天他的运气爆棚，现场做出的这款表面淋上苦巧克力霜，蛋糕之间又夹杂新鲜杏子酱的巧克力蛋糕，让在场宾客吃了大加赞赏，从此摇身一变成御厨 。后来老牌甜品店DEMEL和沙赫咖啡馆纷纷把沙赫蛋糕推向了街头，引得路人垂涎。

1.1.3、Torte的商标权之争

老牌甜品店DEMEL和沙赫咖啡馆竟然打了10年持久战官司。DEMEL坚持认为他们才是Torte的发明者，因为当年的学徒Franz Sacher只是发明了沙赫蛋糕的雏形，而他的儿子爱德华去了DEMEL打工后才将这款蛋糕的成品做了出来。不过后来爱德华和妻子离开了DEMEL，注册了Sacher饭店，自然将这款蛋糕带回了沙赫咖啡馆。最终法院裁决Original Sachertorte的名号归Sacher饭店所有，尽管DEMEL可以继续做这块蛋糕，但是如果名字是Sachertorte的只能是沙赫咖啡馆一家。

有机会去维也纳的朋友们可以分别去2个甜品店品尝一下，对比一下味道，看看哪个更好吃，哪个更正宗。

蛋糕胚配方：

奶油芝士：60克

蛋黄：70克

细砂糖：16克

巧克力：75克

蛋白：140克

细砂糖75克

塔塔粉1克

低筋面粉：60克

抹面夹层巧克力奶油配方：

淡奶油100克

蛋黄42克

细砂糖36克

巧克力70克

巧克力淋面配方：

淡奶油50克

细砂糖60克

可可粉30克

吉利丁5克

水 55克.

1、70克蛋黄加入16克细砂糖打发成蛋黄糊；

2、60克奶油芝士 75克巧克力隔水加热融化；

3、将融化好的巧克力液倒入蛋黄糊中搅拌均匀；

4、140克蛋白打发，加入75克糖，1克塔塔粉，打发至有尖角；

5、取1/3蛋白霜加入混合好的巧克力蛋黄糊翻拌；

6、过筛加入60克低筋面粉继续翻拌均匀，

7、加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀；

8、烤箱165度预热10分钟；

9、倒入6寸蛋糕模具中，震动两下，震出气泡；

10、烤箱165度烤制40分钟；

11、烤好的蛋糕胚切成3层备用；

12、42克蛋黄打发；

13、36克细砂糖加入少量水煮开，糖水煮至120度即可，

14、将煮开的糖水加入蛋黄中，边加糖水边搅拌；

15、70克巧克力隔水加热融化；

16、倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；

17，100克淡奶油打发至六成；

18、倒入巧克力蛋黄糊中翻拌均匀；

19、取一片蛋糕胚，抹上搅拌好的巧克力奶油，再加一层蛋糕胚，再加巧克力奶油抹平，再加第三层蛋糕胚，蛋糕四周和上面用巧克力奶油抹平；

20、放冰箱冷藏2小时；

21、制作巧克力淋面：

a、55克水，50克淡奶油，60克细砂糖加热煮沸；

b、倒入30克可可粉，搅拌均匀；

c、加入5克吉利丁片，继续加热搅拌，巧克力淋面做成了。

22、取出冷藏2小时的蛋糕。淋上巧克力液，再次冷藏2小时，沙赫蛋糕完成。

23、这次淋面不是很成功，里面含有可可颗粒没有融化开，不是太完美。

24、切开看看，

醇苦的巧克力蛋糕胚，融合了淡奶油的香甜，吃上一口，味道刚刚好，不愧是国宝级的点心，味道太美妙了！