妈妈做的饺子鲜美多汁，皮薄馅大，肉与菜的比例很重要，果然好吃

大家都知道，饺子好不好吃，皮很重要，调的馅也很重要，两者缺一不可。在北方，一年当中，大部分的节日都要以包饺子来庆祝。妈妈包得一手好饺子，婆婆虽然做的也好吃，但是相比之下要略逊色于妈妈。妈妈做饺子，花色多，口味也多，几乎每种菜蔬她都要尝试着做一下，这个平菇馅的饺子，就是我在妈妈家吃过后，学做的。

因为妈妈和婆婆都经常包饺子，所以我在自已家很少包饺子，给她们帮忙，也顶多落个擀皮的活，她们嬚我包的饺子丑。我不是没有机会练嘛！妈妈包饺子的馅，一般是肉与菜的比例为1：1，而且她做的饺子皮筋道，不破皮，一口咬下去，皮筋糯爽滑，馅大，香而多汁。这次我从她那拿了一袋金龙鱼饺子粉，决定自已按照她说的方法再试试，一定要做出完美的饺子来。

与妈妈包的白皮饺子不同，我还玩了一下花样，用了菠菜汁揉面，做了双色饺子。这样做不仅色彩更漂亮，更且，让不爱吃菠菜的老公无法挑剔。这样一盘饺子，既有蔬菜，又有肉和菌菇，营养更全面。别看平菇平时炒着吃略带草腥味，但焯过水包成饺子，味道却相当不错，再加上几棵韭菜，更是提味增香。平菇本身嚼起来就有肉的口感，与肉结合在一起味道变得更香浓，如果不是提前知道，你绝对猜不出是啥馅的来。老公尝后连声称赞，说我这手艺不错，再练一下包的手法，肯定不久就要超过妈妈了。

所用食材：

金龙鱼饺子粉300克　水80克　菠菜汁90克　　猪肉300克　平菇300克　韭菜适量　生抽2勺　芝麻油、食用油适量　胡椒粉1克　盐适量　料酒1大勺

具体做法：

1先准备揉面，150克金龙鱼饺子粉加上80克温水，1克盐，揉成光滑的面团。然后再取150金龙鱼饺子粉，加入90克菠菜汁，1克盐同样揉成光滑的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发至少半个小时以上。菠菜汁我是焯过水的菠菜加水打成糊，没有过滤，汁较稠，所以比用水揉面多了10克。您如果做，请根据实际情况微调。

2猪肉选三七肥肉的前肘部位或猪肋位，用刀剁成肉末。您也可以买现成的肉馅，我喜欢自已剁，手工剁的比机器绞得更香一些。剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。

3平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。

4将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。

5将醒发好的面团取出，在案板上撒一点饺子粉防沾。醒好的面团应筋道而柔软。

6取绿色的菠菜面团搓长后略擀成长条状，然后刷上水，再放上搓成长条的白色面团。

7将绿色面团把白色面团包起来。

8然后将面团再搓得细长一些，用刀切成小剂。

9将小剂擀成饺子皮。醒好的饺子皮应擀好后不回缩。除了用温水和面，面粉的选择也很重要，揉好的面不能马上用，醒发一会也是关键。

10放上调好的饺子馅，馅的量根据自已的手艺来，初学者不要放太多的馅。

11包成自已喜欢的形状。我喜欢将饺子挤成一个大肚子，北方人大都是这种包法。

12将包好的饺子底部沾点面粉依次摆好。您可以一次多包点，放冰箱中冷冻起来，想吃时随时取出。

13锅中水烧沸，煮饺子，这种饺子菜是熟的，所以只要肉熟了，饺子也就熟了，待饺子浮起，鼓起大肚子，证明饺子就熟了，可以捞出了。我们当地流行水沸一定，加一点凉水，一共加三次，基本啥馅的饺子都可以熟了。

14北方人一般吃饺子配蒜泥，我用醋、生抽、辣椒油、芝麻油、香菜、蒜末配了个料汁，味道也不错，您随意。