我们经常会在路边看到许多奇奇怪怪的野草，每次我们看到也只是每一眼走匆匆走过。可你知道苦苣菜吗？看上去长的普普通通的，其实还可以做菜吃呢！
每年的四月一来，就到了苦苣菜成熟面世的时候。一开始大家都不知道长得像野草的东西还能做出好吃的菜来，直到后来人们发现了这道美食。从此以后，苦苣菜也就成了农村百姓最喜欢采摘的绝味野菜。
苦苣菜完全是纯天然的，分有两个品种。一个是叶子很薄、根很白、色泽偏深绿、吃来有些偏苦的，这种被人们称之为是甜苦苣。另一种叶子比较粗壮、根也比较粗，颜色偏淡一些、苦味却特别浓，所以人们称后者为苦苣菜。但是不论是甜苦苣菜还是苦苦苣，都是偏苦的。
那苦苣菜究竟可以怎么做来吃呢？这做法可就多了去了！像凉拌、涡酸菜、炒着吃等等……，做法可多得很。但人们最喜欢的还是将苦苣菜凉拌着吃。你想啊，在炎热的夏季，吃上原滋原味的凉拌的爽口野菜，别提多惬意了！
可是苦苣菜刚摘来还是生的啊，不可能就直接凉拌，还需要一系列的工序。我们要把摘来的苦苣菜洗干净、摘好分类、然后放好配料装进瓶子里密封，等时机一到，我们拿出来就不会再那么苦了，反而会有一股酸酸的味道，更解馋，凉拌起来也更入味。
想起爷爷奶奶他们的年代，完全就是穷苦年代！那时，苦苣菜完全就是他们的救命野草，哪像现在，是我们开胃的美味佳肴。也因为代代人都吃，所以一到入夏，饭桌上定会有苦苣菜的身影。
偶尔你被太阳晒得受不了，吃点儿凉拌的苦苣菜还能解解暑呢！像这苦苣菜，在我们会宁一带是极其常见的。因为几乎从小吃到大，所以这苦苣菜也成了会宁游子一种思乡的情感寄托之物。
苦苣菜可以说承载着游子对家乡深深的思念之意，那一碗带着酸味儿的凉拌苦苣菜更是有着家的味道。
烈日当空，来一碗加了辣的凉拌苦苣酸菜，会是一种怎样的心情呢？想必那些远在他乡的会宁人吃到了这佳肴，定会泪流满面的吧！
苦苣菜有时候还会长在稻田里，每每和自家种的蔬菜长到了一起，农民还会选择把苦苣菜当野草给锄了。这可是一个极大的损失呀！
那些吃惯了苦苣菜的人还经常漫山遍野地去寻它来吃，结果还有那么多的人把苦苣菜当成野草直接锄掉了。现在有些酒店都看上了这苦苣菜，批量订购呢。可别再把苦苣菜当作是野草随随便便地给锄没了。
但是在农村里，那些被人们所接受的称之为蔬菜的还是更得青睐，有些人受不了这苦苣菜的苦味，不要它，也是在情理之中的事情。