太阳火辣辣照射下来的夏日傍晚，
穿着凉快舒适的衣服，
边喝着饮料啤酒，边吃爽口的凉菜，
简直美到天上去了~
拍黄瓜
拍黄瓜绝对是凉菜届的王者
不知道吃什么的时候
随手拿一根黄瓜，剥几瓣蒜，
根据自己的口味
放点调味料嘎吱脆
黄瓜更爽口
小葱拌豆腐
色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口
听这形容词就知道，这道凉菜“不简单”
毕竟小葱拌豆腐，一清二白
有专属歇后语的凉菜，必然经典
腊八醋拌大白菜心
拌白菜心是北方最常见的凉菜之一
先不说，这白菜心吃着爽脆
这腊八醋的酸爽劲儿也够带感
偶尔来个豪华版，放点海蜇
那就是一道完美的下酒菜啦~
果仁菠菜
提起菠菜，总想起拿菠菜吸铁的笑话
果仁菠菜，凉菜届之光
经常荣登餐厅热门凉菜榜首
油炸花生米本就下酒
再配上柔韧甘甜的菠菜
油滋滋香喷喷
糖拌西红柿
颜值爆表的凉菜，非它莫属
“火山降雪”，小朋友都爱吃
不光是西红柿的酸甜口惹人爱
就连这盘里的甜汤也让大家争相抢夺
拌豆腐丝
小时候调皮
总喜欢用手揪着豆腐丝一根根吃
再加上固定搭档黄瓜丝
好看、好吃又好做的凉菜就上桌啦~
樱桃萝卜
“它是”中餐凉菜的“黑马”
鲜少出面，一出马便抢占风头
这不轻餐沙拉也少不了它~
麻豆腐
麻豆腐是北京的特产
炒麻豆腐要用羊油、黄酱
加上黄豆芽或青豆芽及雪里蕻
炒至黏黏糊糊，呈灰绿色
炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上面即成
炒麻豆腐呈红、绿、黄色
口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味
独咸茄
这是老北京传统凉菜
很少出现在餐厅的菜单上
想吃正宗的独咸茄
还得去老北京人家里尝尝
将黄豆洗净用温水泡软；
香菜择洗干净切末；
大葱切丝；
茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；
锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，
加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末、葱丝；
炒锅放入香油烧热，放入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
赛香瓜
此“香瓜”非彼“香瓜”
这道凉菜并非将香瓜拿来巧拌
而是将黄瓜、鸭梨和山楂糕切丝
进行腌制、调味、摆盘
一道酸甜适口、清脆可口的“赛香瓜”就上桌啦~
拌土豆丝
吃惯了酸辣土豆丝、醋溜土豆丝
做一道拌土豆丝，也别有一番滋味~
拌苦瓜
苦瓜，有人爱，就有人嫌
炒着觉得苦，试试拌着吃
浇上辣椒油，爽口不觉得辣
拌茄泥
茄泥家家都会做
却也有各家自己的做法
只要把茄子蒸好捣成泥
调味就看个人喜好啦~
拌豇豆
有人爱用麻酱拌豇豆
有人爱用辣椒油拌豇豆
这香脆咸嫩的豇豆，是夏日凉菜必不可少的食材
扒糕
扒糕不常见，但吃过一次就忘不了它的味道~
扒糕是传统夏季风味食品，流行于北京等地。荞麦面粉熬成灰色糊状，团拍成小饼放入凉水盆中， 一般与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥末或辣椒或蒜末均可。
拨鱼儿
最“可爱”的凉菜
小小的“身躯”，大大的“碗”
放弃筷子，用勺子挖着吃~
炝拌莴笋丝
清香甘甜的莴笋，是很多女孩子喜爱的食材
如果怕炒着不爽口，那就炝拌走起来，顺手练练刀工~
乾隆白菜
乾隆白菜，京味馆子的招牌凉菜
麻酱，老北京人对它充满了爱与依赖
这道凉菜，麻酱就是灵魂
多了觉得腻，少了觉得淡
麻酱油麦菜
油麦菜很委屈，为什么吃火锅才能想起我
这不凉拌菜，一样也能吃出油麦菜的香味
又香又脆，加上浓郁的麻酱，入味又营养
拌凉粉
虽然凉粉是用淀粉做成的
但大家对它还是没有抵抗力
毕竟高温酷暑
大家都想吃点爽滑清凉的菜品
芥末墩儿
芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜
平时吃大餐吃得油腻了，想换换口味
芥末墩最好不过了，清爽、利口
颇受老北京人和各地人民喜爱
做芥末墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥末，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥末，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
芥末鸭掌
提起凉菜，芥末鸭掌必须占有一席之位
日本青芥末和卡夫酱共同调制的汁
为本身就爽弹软嫩的鸭掌带来了辛辣鲜香
芥末菠菜
芥末菠菜是一道健康的小凉菜
平时家里也常做
软嫩适口的菠菜，遇上芥末
香气爆发，清爽的味道让人忍不住多吃几口
白水羊头
白水羊头是一道源自北京的经典凉菜
家里来客人，端上一盘白水羊头
作为开胃菜，面子给得足，口感没得说
撒上椒盐，脆嫩清鲜
细腻的刀工，醇厚的味道
佐餐或下酒皆宜
肉皮冻
滋阴补虚的肉皮冻
深受女性的喜爱
满满的胶原蛋白
是肉皮冻广受好评的原因
半透明的模样
清爽可口
咸鲜浓香
酱牛肉
肉类凉菜少了几分油腻，
嚼起来口感更佳
酱牛肉作为“硬菜”
只要摆上桌
很快就被瓜分完了
酱肘子
酱肘子是过节常备的凉菜
斗酒彘肩
解馋的肘子是大家的心头好
肥瘦相间
油润浓郁
蘸上酱汁
嚼劲十足
猪头肉
猪头肉的做法不一
南北各有特色
或熏酱成品
或腌制晾晒
色泽红润
香糯浓醇
咸甜适度
肉质鲜美
总能勾起食客的馋虫
猪耳朵
猪耳朵又名猪顺风
吃到嘴里是又柔韧又脆
有人喜欢浇蒜汁
有人喜欢浇红油
百搭食材，多种滋味
豆儿酱
和肉皮冻是“孪生兄弟”
多了蔬菜和生抽
口感更丰富
味道更香甜
炸小黄鱼
炸小黄鱼是熟食店的火爆产品
把鱼骨炸到酥软
咬一口，焦香的鱼皮散发阵阵香气
鲜香的鱼肉洁白软嫩
入味的鱼肉多了烟火味
慢慢品，细细(￣～￣)嚼！
姜汁松花蛋
外国人最不接受的美食之一
但这松花蛋的特殊香味正是它的魅力所在
去壳切成瓣
纹路华丽夺目
姜末用醋和盐拌匀
撒在晶莹剔透的松花蛋上
记得浇点香油提香
煮花生
到了夏日，花生可以煮起来了
喜欢煮到壳软，汤汁浸透花生米
花椒的味道是点睛之笔
一边聊天一边吃花生
真是惬意
炸花生米
老北京人喜欢喝着二锅头，吃着炸花生米
越嚼越香，一颗接一颗
记得别吃多，小心上火
煮毛豆
看到绿油油的毛豆，就知道夏天来了！
煮熟的毛豆，品起来甘甜清香
圆滚滚的毛豆，小巧玲珑
经常是满桌大餐中的“一股清流”
花毛一体
撸串少不了凉菜
是煮花生？还是煮毛豆？
小朋友才做选择
成年人两个都要
两种凉菜王者的拼盘
强强联合
点它~
黄瓜蘸酱
从小到大，父亲最喜欢坐在躺椅上啃黄瓜
有时候洗净直接吃，有时候摆上桌蘸酱吃
不一会儿，一根黄瓜就下了肚
老虎菜
要说这老虎菜，是经典的东北凉菜
香菜与辣椒共同切丝凉拌
口味鲜香辣，清爽开胃
有了老虎菜，再也不怕吃得油腻啦~
凉拌腐竹
凉拌腐竹是食堂、餐厅、家庭餐桌都少不了的凉菜
在家做这道凉菜，记得提前将腐竹泡好
咸菜丝儿
咸菜丝是早餐必备的小菜
喝小米粥、豆腐脑
配上油滋滋、咸乎乎的咸菜
开胃又美味
拌肚丝
喜欢肚丝柔软爽弹的口感
爆炒或凉拌的做法都好吃
夏日红油拌肚丝更为清爽
素三样
素三样的食材多样
各种新鲜的蔬菜都可以
不过芹菜花生米胡萝卜是经典搭档
又脆又嫩，酸咸油润
凉菜虽不饱腹
但营养丰富
开胃又解腻
在北方
凉菜也能吃出花样儿
若有少了哪道您爱的凉菜