提起英国菜，只能想起黑暗料理？那是因为你不知道它们
下篇终于来啦。上篇戳这里→提起英国菜，只能想起黑暗料理？那是因为你不知道它们（上）
人性是相通的，英国人对美食的迷恋，其实丝毫不亚于中国人。一场围绕着美食的全民盛大狂欢持续经年，从购买的食物，到造访的餐厅，再到亲手制作的每一餐每一饭，一张张令人垂涎欲滴的美图打着#foodporn（字面意义就是食物毛片）的tag在在社交媒体（当然在中国都是404 not found你懂）上疯狂传播。
人们用美食定义国土与季节，在多元文化传统的影响下，如今英国最好的厨师们都热衷于将英式经典加入新的元素。从斯里兰卡到新加坡，新奇的玩意儿们涌入英国后，在大浪淘沙中沉淀为普通英国人餐桌的一部分。
所以，当你读到某些在你看来“不英国”的部分时，请先别急着尖叫——这一篇的初衷是忠实的还原普通英国人的餐桌。毕竟，匹萨汉堡在中国也已经是普通人饮食的一部分了。在这个全球化的时代，又有哪个国家的普通人餐桌里找不到其他国家的元素呢？
校园午餐布丁布丁可以说是最具标志性的英国美食之一了。之前提过，英国人说的布丁是个很宽泛的概念，基本可以泛指各种英式甜点，具体戳这里→别争了，汤抖森最爱的布丁肯定是这种（附4款配方） 所以呐，今儿我们就专门来聊一聊英国的校园午餐布丁。
英国的校园午餐计划最早可以上溯到1906年。二战刚刚结束时，百废待兴，一贫如洗的底层人民吃饭都成了问题。可是再苦不能苦孩子，从1944年开始，英国政府推行了新的营养计划，规定校园午餐必须达到法定的营养标准。从1947年开始，校园午餐的费用完全由国家承担，尤其是低收入家庭，孩子吃饭是完全免费的。其结果就是，从50年代开始，标准化的校园午餐成了英国人的集体记忆的一部分。而布丁，正是校园午餐餐后甜点的标配。
炼奶、红糖做的吉普赛挞，裹着厚厚的凝乳和覆盆子酱的曼彻斯特挞，质地粗粝、满满干果的Spotted dick（直译就是斑点屌，英国人在美食命名方面不太讲究的），润泽又疏松的焦糖海绵布丁……这些简单而质朴的布丁成了中下层英国人记忆中的童年美味。
到了80年代，撒切尔夫人取消了免费的校园午餐，并且放开了校园午餐的竞争市场。这个政策的初衷是为了降低校园午餐计划的成本，而标准化的校园午餐也逐渐退出了历史舞台，校园午餐布丁也从真正的校园午餐标配变成了一大类廉价简易布丁的泛称。
后来有调查显示，自从校园午餐计划改革后，英国儿童的营养水准有所下降，所以要不要恢复原先的校园午餐计划，成了英国屡次大选的重要议题。不过呢，几十年间营养学在进步，即便免费校园午餐计划回归，高油高糖的校园午餐布丁也不太可能再回归了。
炸鱼薯条蜂拥而入的外来美食撼动了炸鱼薯条的统治地位，据统计，2014年街头炸鱼薯条的销量还不到1974年的一半。但它依然是英国最具标志性的街头美食。英国人甚至还专门设了一个国家炸鱼薯条奖，目前已经连续评选31年了。2019年的前十名单列在这里，有机会的童鞋可以挨个尝一下。
第1名：Angel Lane Chippie, Penrith, Cumbria
第2名：Captain’s Fish and Chips, Hoddesdon, Hertfordshire
第3名：Dolphin Takeaway, Dungannon, County Tyrone
第4名：Harbour Lights, Falmouth, Cornwall
第5名：Krispies Fish & Chips, Exmouth, Devon
第6名：Low’s Traditional Fish & Chips, Westhill, Aberdeenshire
第7名：Mister C’s, Selby, North Yorkshire
第8名：Olley’s Fish Experience, Herne Hill, London
第9名：Papa’s Fish and Chips, Cleethorpes, Lincolnshire
第10名：The Crispy Cod, Tonyrefail, Rhondda Cynon Taf
饼干饼干是全球性的美食，但可能没有哪个国家的人迷恋饼干的程度能够超过英国人。调查结果显示，在饼干之都曼彻斯特，96%的人口每天都会吃饼干。部分原因是因为他们同时也是没有茶会死星人，而并不是每个人都有条件每天准备精致的茶点。几块各种风味的小饼干，再加1个茶包，就是没有那么精致的最普通的英国人每天下午茶的标配了。
肉食我在上一篇提过，在20世纪，全世界最大的肉类供应商，曾是抖森的姥姥家Vestey家族（八一八抖森家族不为人知的过往：前英国首富、皇室上宾和杀妻狂魔）。但是这个家族90年代中抛售了核心业务后，已经跌出了肉类供应的第一线。这是因为标准化超市的普及，让传统肉铺不再有市场。
然而呢，标准化超市只能影响得了生肉，影响不了各式各样火腿、培根之类的肉类制品，尤其是肉类熟食。精细化管理的高端屠宰场生意火爆，他们小心翼翼的对待猪牛羊生的每一个环节，甚至还要确保它们开开心心赴死（因为不开心的动物宰杀后肉也不好吃）。至于宰杀后的腌制加工，更是各家都有独特的配方。
嗯，没错，他们还有个全英肉类熟食奖（British Charcuterie Awards），今年的结果将于5月20日出炉。由于分类实在太细，所以不放去年的得奖名单了，有条件的童鞋可以在官网查询→ britishcharcuterie.live 要翻墙。不过，有条件吃到的童鞋应该都在墙外吧。
面包这个没什么可多说的，毕竟是英国人最主要的主食品种。需要特别提一下的就是，随着健康饮食观念的深入，天然酵母面包（sourdough，配方戳这里→经典天然酵母面包）是现在英国人最喜欢的品种。在英国最大的美食杂志BBC good food的官网上，每个月有超过50000个人在搜天然酵母面包的做法。
烟熏三文鱼据统计，全英国每周大约能吃100万餐的烟熏三文鱼。英国人能把烟熏三文鱼吃出100万种花样来，不过最流行的吃法，一是做早餐，二是搭配板球茶（cricket tea）。
板球茶顾名思义，是板球比赛间隙喝的茶。这大概是英国茶文化里最接地气儿、最为粗犷的一种了。板球比赛的时间一般是周日下午，在开阔的绿野里一边欣赏紧张激烈的球赛一边喝茶，再搭配三明治、司康、蛋糕、果泥等等，简直不要太惬意。
在三明治里夹上几片黄瓜和烟熏三文鱼，就是最标准的吃法了。
薄饼每年大斋期的第一天，是英国传统的薄饼节（pancake day或pancake tuesday）。日期一般在2月或3月的某个星期二，今年是3月5日。这个节已经有上千年历史了，其实人家标准名称叫shrove，但从16世纪薄饼成为节日的标配美食后，逐渐叫着叫着就把节日名字一块儿改了。
现在英国人吃的薄饼也比较多元化，除了传统的pancake以外，还有许多其他品种的薄饼也很受欢迎。
比如老家中东、有着独特的疏松的海绵质地的injera饼；
来自斯里兰卡的、形状像个小碗的hopper饼；
来自印度的米浆做的dosa饼等等。
杂粮粥粥的走红是近两年的事情，它是健康饮食风潮与方便食品之间的一个不错的平衡。按中国人的习惯，粥的主料怎么都该是大米，但典型的英国粥里什么粮食都可以当基底，最常见的基底是燕麦。
他们的口味接受范围很广，从甜到咸加水果加肉都OK，唯独不喜欢白粥。怎样都可以，就原味不行。
不像仰望星空派之类的名声在外的“英国美食（你懂得）”，英国人真的会吃苏格兰炸蛋。具体的上一次已经介绍过了，戳这里→提起英国菜，只能想起黑暗料理？那是因为你不知道它们（上） 这一次就不多说了。
各式各样的酱从英国人对粥的态度，大家也能感受得到了，英国人比中国人重口很多。欣赏原味神马的是不存在的，原味=没味。所以各式各样的酱料，自然就成了英国超市的重头。
值得一提的是，我们最熟悉的番茄酱ketchup，其实是出口转内销，它是粤菜里的一种腌鱼酱汁，传到英国后逐渐演化成了现在的番茄酱。
另外，马麦酱（marmite）也值得专门拎出来说一说。马麦酱在英国的地位嘛，大家可以类比一下臭豆腐。爱它的人爱它入骨，恨它的人躲之而不及。它是发酵的酵母酱，一战时发明的，尝起来就……咸，非常咸。嗯没错的我属于躲之而不及的那一拨人。
所以也不奇怪，在《惊奇队长》宣传期里，记者让Gemma Chan列一个自己的斯科鲁人绝壁编不出来的怪癖时，她会这么回答了。
小姐姐，你有种。
墨西哥菜它们不但占领了美国人的餐桌，也没有放过英国人的餐桌。莎莎酱、牛油果酱、煎豆泥等等被卷在一张张或软或硬的小卷饼里，再撒上芝士蓉和一大把辣椒，彻底征服了英国人的胃。
跑个题，其实比较不理解，为什么中国的墨西哥菜馆这么少呢？看完复联4后，巨想吃塔可，但是全青岛翻遍了也没几家在卖，就算卖也大多是软饼，蚁人同款的脆饼几乎见不到。
芝士提到英国芝士品牌，不能不提鼎鼎大名的Paxton & Whitfield。
这家200多年老店是英国芝士的招牌，也是我们在超市里最常见的芝士品牌之一。犹豫了一下要不要讲品牌的故事，考虑到人家也没给我广告费，后裔里也没有可爱的男神，再加上确实也没搜到有料儿又有趣的故事，所以就略过吧。
至于英国的芝士菜品，之前介绍过一些，比如马甲土豆（9 种风味烤土豆，当菜又当饭，营养均衡又丰富）、威尔士兔子（提起英国菜，只能想起黑暗料理？那是因为你不知道它们（上））等等。
蔬菜英国蔬菜品种没有中国丰富，绿叶菜基本上都是莴苣家族、卷心菜家族或者甜菜家族的。比较有特点的是“三多”：香草多、芽菜多、根茎蔬菜多。
尤其是根茎蔬菜，像欧防风什么的，在中国很难买到；
土豆也有几十个品种，啥颜色、啥形状的都有。
咖喱这个上榜毫不意外吧，毕竟印度曾经是英国的殖民地。英国街头印度人的存在感极为强烈，感觉满大街都是，他们的传统美食成英国日常饮食的一部分，也没有什么可奇怪的。
脆片英国超市里有各式各样的嘎嘣脆的片片，薯片只是其中的一小部分。据统计，英国人一年能吃掉600亿包各种脆片。此外餐馆里也会卖各种新鲜出炉的脆片，作为佐餐小食。
当然薯片依然是最常见的，而其中最英国的，莫过于盐醋口味的薯片。就……难以描述那种味道，我是吃不惯，实在太酸了，但英国人超爱吃。
派说到最后才想起来，似乎漏掉了派。小时候读翻译小说的时候，总是对里面“馅饼”的种种描述非常困惑。大约是后来西餐逐渐普及，翻译们意识到英文的pie和中国说的馅饼差距还是蛮大的，所以悄悄的将译名统一成了音译。
其实严格说来，馅饼这个称呼……也没什么错。因为pie的基本形状就是，用面皮裹着内馅这样。只不过，这个裹法嘛，有点区别。最接近中国人印象中的“馅饼”的整个包起来然后摁扁了的这种派只是其中一小部分，仅有上面一层皮（potpie，国内翻译一般是酥皮汤）、仅有下面一层皮、上层面皮精雕细琢成各种形状的、厚得像个球的……千奇百怪，啥模样的都有。
我过去真的教过很多很多派的做法，大家感兴趣的可以翻一翻旧推送。在这里就加一个链接，借着《权力的游戏》最终季的东风炒一波冷饭吧→《权力的游戏》里二丫报仇用的这个派，其实大有来头
炸鸡很久很久以前，我曾经连续N天每天发一个国家的传统炸鸡，坚持了几天忘了，反正肯定超过1个星期。炸鸡是全世界人共同的爱好，而英国人偏爱的口味是深炸后浇上酱汁。所以不出意外的，韩式炸鸡在英国巨！流！行！
发酵食品英国人最喜欢的发酵食品是——发酵一切。一个没有一堵墙的各式各样玻璃罐装发酵食物的英国家庭，会被开除英国国籍的。从酱料到腌菜，他们做发酵食品的创意远超我们的想象。
其中有一种compote，形状上可以接近果酱，也可以保留水果的基本形状，超级好吃，可惜在中国超市里从来没有买到过。之前介绍过，大家可以戳这里回顾一下→烘焙基础课｜水果馅儿点心里填的不是水果罐头，而是它