京酱肉丝好吃有秘诀,20年大厨美味秘密在于2碗酱汁,肉丝滑嫩

说到北京比较著名的菜肴，我们第一想到的就是烤鸭了，但是京酱肉丝也是北京很是著名菜品之一。一从他的名字上我们也可以想出个一二，而且京酱肉丝里面用的酱料也是和北京炸酱面所用的酱一样，是甜面酱。由于京酱肉丝咸甜适中，有肉有配菜，而且样式好看，逐渐的，它已经成为了全国很多地方菜馆常做宾客常点的一道菜，而且过年餐桌上它变成了常客，今天我们就来挑战一下这道名声远扬的著名"京菜"-京酱肉丝，然后给它来个升级版本感受一下味道会不会更加惊艳。

菜名：家常京酱肉丝

主要食材：里脊肉（或猪的小腿肉）1块（大概三百克）、大葱1根（不要选择太老的葱吃起来柴又辛辣而且塞牙）、卷饼（或者干豆腐）1叠、其它的材料还要绵白糖半勺、甜面酱2大勺、淀粉与玉米各大半勺、花椒粉与白胡椒粉各一小勺。

烹饪步骤：

1、买回来的冷鲜猪肉我们先要清洗一下，用纸吸干表面的水分，然后将它们全部改成细肉丝长条，把肉丝中拌入淀粉，撒上白胡椒粉与花椒面，少量的料酒，然后用手抓拌均匀，使肉丝变得粘稠，这个步骤可让肉丝挂浆并可提前入味，如果时间允许可提前一两个小时腌上放冷藏。

2、将葱的外皮撕去取中间比较鲜嫩的部分，但不要选择小葱，小葱的葱香味没有大葱的浓烈。因为是直接生吃所以尽量选择葱芯，将它们切成细葱丝，然后将这些葱丝全部码放在圆盘子的四周。

3、取不粘锅，将锅中倒入油，等油温升至7、8成热，然后将腌好的肉丝滑入锅内全部炒散开，肉丝如果粗细合适两分钟就会全部变色炒熟，淀粉的作用就是在炒肉的时候完美的保留住了肉丝中的水分使其味道鲜嫩，炒好盛出锅即可。

4、盛出锅中的肉丝后，锅内留下了炒肉丝的余油，不用关火直接调制小伙，将甜面酱加入锅内并不停的用铲子搅动锅中的甜面酱，这个步骤一定要快并不能够停下来，不然酱很快就会糊掉。

5、酱炒香后再加入白糖和一碗清水，再次开大火酱酱重新煮至粘稠，然后将刚刚的肉丝重新加入锅内翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出锅前撒些芝麻，将煮好的肉丝酱倒进摆放葱丝的盘子中间。

6、将买来的卷饼上锅蒸一下就可以配着刚出锅的京酱肉丝一起食用了。

烹饪贴士：

1、肉丝不要切的过细，否则一下锅过油就炒成了肉丝干没有了京酱肉丝的灵魂，挂淀粉也挽救不了。

2、如果是干豆腐皮代替卷饼的话需要用开水焯一下去豆腥味而且吃起来比较柔软。