马上就是立秋了，立秋这个节气，有“咬秋”的习俗，一般都是吃一些瓜果，所以也叫作“咬瓜”。因为立秋过后，天气慢慢转凉，这个时候就不再适合吃西瓜了，所以立秋这天，人们最后一次吃西瓜，所以才有了这个习俗。
但其实立秋正值三伏天，天气并不会马上转凉，而且立秋过后有秋老虎，天气会十分的燥热，一定要多食用一些清热祛暑的食物，就比如茄子。
天气燥热要多吃茄子，俗话说：立夏栽茄子，立秋吃茄子，到了立秋，茄子属于应季蔬菜，营养丰富。而且中医认为，茄子适合立秋后食用，具体的功效，在百科里都可以查到。当然对于一些脾胃虚寒容易拉肚子的人来说，茄子过于寒凉，就不太适合食用了。
吃茄子不要去皮，因为茄子的表皮含有丰富的维生素，去皮食用，营养成分都浪费了。另外，烹饪茄子的时候，经常会遇到茄子吸油的问题，今天小柒分享妙招，减少茄子吸油，做出来不油腻又好吃。下面分享茄子经典的做法，一起来看看吧～
【地三鲜】
食材：
茄子1个、土豆1个、青椒1个、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐1匙、白糖1匙、食用油适量、姜蒜适量。
做法：
第一步，把茄子切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，青椒去籽切滚刀块备用。茄子记得提前泡盐水里，浸泡一段时间，浸泡过后，茄子再下锅，就不会太吸油了。
第二步，起锅烧油，放入土豆块煎炒，炒至表皮金黄，盛出备用。
第三步，锅中再加适量油，油要足够热，然后放入茄子翻炒，把茄子炒软，盛出备用。
第四步，锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，然后加适量清水，加蚝油、生抽、盐和白糖调味。
第五步，接着放入土豆、茄子和青椒，翻炒均匀，最后淋上一点水淀粉勾芡，就可以关火出锅了。
地三鲜是茄子经典的做法，除了茄子，土豆和青椒必不可少，这三样食材组成了地三鲜。许多饭店都有这道菜，但是都比较油腻，因为饭店都是经过油炸，茄子又吸油。所以我们自己在家做，只要加点油煎炒就可以了，减少油腻感，更美味。