还有不到一个月的时间,就是久违的春节了,这一年过得真快,昨天路过菜市场,看到很多人都在抢购漂亮的猪肉,不得不说,虽然猪肉涨价了,但是猪肉的需求量,只增不减,就拿我家来说,光这些年货准备完,就要花掉好几百元,在北方的农村,家家户户都要,腌腊肉、灌腊肠、炸藕夹、炸茄盒、炸酥肉,用来招待亲朋好友,也可以当成长期食材储备,一直吃到正月底都没事,我是一个土生土长的北方人,小时候我烧火,妈妈就在灶台上面炸年货,出锅以后,我总会迫不及待地尝几个,又香又脆,好吃不油腻,快过年了,教你炸藕夹、炸茄盒的标准做法,营养丰富,老人孩子都爱吃。
炸藕夹
食材:莲藕、面粉、玉米淀粉、猪肉馅、葱姜、鸡蛋
调味:食盐、芝麻香油、五香粉、鸡精、生抽、蚝油
1、选择九孔莲藕三节,这样的莲藕口感略脆中带糯,炸出来口感很好吃,把藕皮刮掉,切成藕段,第一刀别断开,第二刀直接切断。
2、瘦肉剁成肉泥,加葱蒜末,一勺淀粉,顺着一个方向搅拌,再根据个人口味,加食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉,继续搅拌上劲,腌制10分钟入味。
3、取出切好的藕片,把腌好的肉馅,夹在中间,注意一次别放太多,轻轻捏合就可以,如图所示。
4、碗中加3大勺面粉,2大勺玉米淀粉,打入两个鸡蛋,边倒水边搅拌,搅成稠稀度类似于老酸奶一样,筷子抬起能滴落,把藕片放入面糊中,均匀的裹上一层。
5、油温6成热,下入裹好的藕片,开小火慢炸,等定型后,再翻另外一面,中间多翻动几次,保持受热均匀,等表皮酥脆,两面变成金黄色即可,即可控油捞出。
6、炸藕夹制作完成,鲜香美味,色泽金黄,快过年了,家家户户都开始忙碌了,刚出锅的太酥脆了,真香。
炸茄盒
食材:茄子、面粉、葱姜末、淀粉
调味:食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉
1、准备两根长茄子,用清水冲洗一遍,洗净的茄子,去掉头和尾,切成薄片。
2、瘦肉剁成泥装入碗中,加入葱姜末,一勺淀粉,搅拌均匀,加入适量的食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉,顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲,腌20分钟。
3、茄子上抹好肉馅,两张重叠在一起即可,稍微用点力气按压,最后在外层沾上少量干面粉。
4、加入适量的面粉、食盐,打入一个鸡蛋,边搅边倒入清水,一定要搅细腻,防止有面疙瘩,放入茄盒裹一层面糊。
5、油温7成热,下入裹满面糊的茄盒,先别着急翻动,等炸至定型后,再翻另外一面,中间多翻动几次,保持两面受热均匀,等炸至面糊酥脆了,变成金黄色,即可捞出。
6、美味的炸茄盒就做好了,色泽金黄,外酥里嫩,咬一口肉馅加茄香,好吃到停不下来,就连小朋友,一次也能吃上许多,想吃的时候,煎一煎同样美味。
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