扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效
扁豆烧排骨
材料：排骨，扁豆，葱姜各，油，盐，生抽，料酒，老抽，白糖，香叶，八角。
做法：
1、排骨用清水冲洗干净，沥干；扁豆去头尾撕去老筋后洗净，斜切成两截；生姜切片，大蒜去皮，葱切花，八角、桂皮、干辣椒洗净待用。
2、锅内放入适量的水，下入排骨，烧开后将排骨捞出，用清水冲去浮沫，沥干。
3、锅内放入适量的水烧开，加入几滴油，下入扁豆，焯烫约两分钟后捞出，沥干待用。
4、热锅放油，下入八角与桂皮，爆出香味后放入排骨，将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒，炒匀。
5、再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油，炒匀上色。
6、加入约800毫升热水，盖上锅盖，小火煮30分钟。
7、放入扁豆，炒匀后盖上锅盖，焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉
食材准备：猪肉、胡萝卜、生姜、大蒜、大葱、香菜、料酒、土豆淀粉、白糖、生抽、淀粉、香油、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材配料准备好并清洗干净，一块里脊肉先将表面的筋膜去掉，然后切成一块0.4cm左右的薄片，然后用刀背拍打几下，这样肉片会松软，可以使肉片更加容易入味，切好的肉片再次用清水抓洗一遍，充分洗掉肉片中的血水，有效减少腥味；生姜切成姜丝，大蒜去掉外皮后切下蒜片，胡萝卜先切成薄片再切成细丝，大葱也切成细丝，香菜切成小段，装入盘中备用；
2、先腌制一下肉片，切好的肉片中加入适量盐、料酒，以及2勺土豆淀粉，倒入适量清水，用筷子充分搅拌均匀，使肉片表面均匀的裹上一层淀粉糊，然后再加入适量食用油，搅拌均匀后腌制15分钟；
3、调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入2勺白糖，1勺生抽，一小勺淀粉、适量盐、香油，清水，用勺子搅拌均，料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热的时候依次下入腌制好的肉片，不能一碗直接倒入，这样很容易粘连在一起，开中小火慢慢炸制，用勺子不停轻轻推动下肉片，使肉片受热均匀，待肉片炸熟定型，表面微黄的时候控油捞出装盘，继续加热待油温升高至7成热，再次下入炸熟了的肉片，继续开中小火炸制30s左右，炸至肉片金黄酥脆后控油捞出装入盘中备用，经过复炸的肉片更加酥脆，也不容易回软；
5、再次起锅，锅中留少量底油，油热下入切好的姜丝、蒜片，开中小火不断翻炒出香味，然后下入切好的胡萝卜丝，翻炒几下炒至胡萝卜丝发软；
6、倒入炸制好的肉片，以及提前调制好的料汁，再下入香菜段、大葱丝，快速翻炒均匀使肉片表面均匀裹上料汁入味，就可以关火出锅了；
7、盛入盘中，这道家常版的锅包肉就做好了，金黄酥脆入味，酸甜可口，一上桌就被抢光了。
锦绣山东提示：
1、做锅包肉最好选用土豆淀粉挂糊，用土豆淀粉炸出来的肉片特别外酥里嫩，比其他淀粉炸出来口感要好。
2、猪肉可以选用里脊肉，里脊肉肉质比较嫩，做出来的锅包肉口感更好。
鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
红烧香辣鲫鱼
用料：鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺；
做法
1:买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。
把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。
2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味）
3.鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）；
4.鲫鱼煎好了，小火下姜末，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；
5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）；
6.收汁中，焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。
洋葱炒猪肝是由洋葱、猪肝等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
洋葱炒猪肝
材料：
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法：
1.猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣，用手捏一下，腌制15分钟。
2.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
3.将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)，准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。
4.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘。
冬瓜性寒味甘清热，生津，解暑除烦，因为冬瓜本身是不含脂肪的，热量也不高，可以减肥，这么好的东西可不能错过了，今天我们就来一道非常下饭的冬瓜的做法，保证大人孩子老人都特别喜欢吃。
海米焖冬瓜
材料：冬瓜500克、海米50克、黄酒15毫升、葱2根、蒜3瓣、盐适量
做法·
1.海米用温水泡软，冬瓜削皮去瓤切块，蒜剥皮备用。
2.炒锅烧热油，爆香蒜，放入海米翻炒。
3.加入黄酒，焖一会儿。
4.放入冬瓜块翻炒至软。
5.倒入水，大火烧开转中小火焖煮。
6.将冬瓜焖煮至绵软，下葱段。
7.放盐调味，炒匀装盘。
子姜烧鸭是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。营养丰富、老少皆宜。把鸭子焯水去血水。锅里放少许油，煸炒鸭肉，一定要让鸭皮表面的油逼出来。下血本的放古龙酿造的酱油，为了上色。再加盐。炒到沥干，加开水慢火翻滚，为了将鸭肉炖熟。煮了半个多小时后，鸭肉熟了，下青笋，其实应该先下姜片，我煮下去才发现顺序错了，青笋很快熟，只好又捞出来。最后再倒。水份差不多干了，下辣椒面和花椒，煸炒，下白芝麻炒香，加少许白糖提鲜。最后下蒜段和芹菜段，炒到收汁就可以了。
仔姜烧鸭
材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量；
做法
1.鸭肉剁成块；
2.大葱、蒜、老姜、子姜改刀；
3.炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；
4.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；
5.倒入适量老抽和生抽料酒上色；
6.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；
7.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；
8.焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；
9.汤汁收到浓稠即可关火装盘；